Хершей нуруутай цэнхэр судал нь хясаа болон бүх зүйлээс какао бүтээгдэхүүн хийдэг

Хүнсний хаягдлыг хүнсний алт болгон хувиргадаг хоолны алхимийн нэг төрөл болох Upcycling нь хэрэглээний савлагаатай бүтээгдэхүүний (CPG) байгаль орчныг хамгаалах хамгийн урам зоригтой чиг хандлагын нэг юм. Энэ орон зайд бизнес эрхэлдэг хүнсний компаниуд хүнсний үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн, түүнчлэн ургамлын болон амьтны үлдэгдэл (шаржигнуур загасны арьс) болон төгс бус бүтээгдэхүүнийг ашиглан хүнсний хог хаягдлын асар их асуудалд бага ч гэсэн саад болно гэж найдаж байна. .

оноос хойш Дахин боловсруулсан хүнсний холбоо'2019 онд байгуулагдсанаас хойш тус худалдааны групп гишүүнчлэлээ 255 хүнсний үйлдвэрлэгч болон өргөжүүлж, гишүүн компаниуд нь бараг тэрбум фунт хүнсний хог хаягдлыг гадагшлуулсан гэж мэдэгджээ.

Энэ жил компани болгоны шинэхэн боловсруулсан хоол миний амтыг татаагүй ч энд нэг онцлох зүйл байна: Blue Stripes Urban Cacao, түүний хөрөнгө оруулагчид нь Hershey Co. Стартапын бүх бүтээгдэхүүн 2022 оны 4.5-р сард Whole Foods-д нээлтээ хийсэн бөгөөд тус компани анхны бүтээгдэхүүнээ дуусгаж байна. XNUMX сая долларын борлуулалтын орлоготой хагас жил ажилласан. Ирэх жил борлуулалт гурав дахин өснө гэж Гүйцэтгэх захирал Одед Бреннер хэлэв.

Шоколад үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн цагаан целлюлозыг бүрхсэн какао шошны бөөгнөрөл (үнэхээр үр) -ээс бусад бүх зүйлийг хаядаг. Какаоны хонхорцогны 70 орчим хувь нь хаягддаг бөгөөд энэ нь шоколад үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бүх хүч, нөөцийг үл харгалзан жимсний целлюлоз, бүрхүүлийн ихэнх хэсгийг хаядаг гэсэн үг юм. Дараа нь нэг баар шоколад хийхэд ойролцоогоор XNUMX-XNUMX ширхэг какао хэрэгтэй гэж бодъё.

Шоколад үйлдвэрлэх тэр хар нууц Бреннерийг үнэхээр зовоож байв. Шоколадыг хэдэн зуун жил боловсруулж байгаа ч ихэнх хүмүүс какао жимсийг амталж үзээгүй. "Тэд түүний гайхалтай далд боломжийн талаар мэдэхгүй" гэж цуврал бизнес эрхлэгч хэлэв.

Тэрээр 1990-ээд оны дундуур Израйльд Макс Бреннер шоколадыг үүсгэн байгуулж, 2001 онд Страусс групп 5 сая доллараар худалдаж авсны дараа ч тэр хэвээрээ байжээ. Энэхүү сүлжээ нь олон улсын хэмжээнд өргөжин тэлж, 50 гаруй цэгтэй болсон. Тэнд байх хугацаандаа талх нарийн боовны сүлжээ ажиллуулж эхэлжээ. Харамсалтай нь бүх зүйл сайнаар төгссөнгүй. Бреннерийг 2012 онд Стросс шүүхэд өгсөн бөгөөд энэ нь талх нарийн боовны сүлжээ нь түүний өрсөлдөхгүй байх заалтыг зөрчсөн гэж үзжээ. Хуулийн тэмцэлд багагүй хөрөнгө зарцуулсны дараа тэрээр компаниа орхиж, таван жил энэ салбараас хол байхаас өөр аргагүй болсон.

Түүний эргэн ирэлт урам хугарсангүй. 2019 онд Бреннер Манхэттэний Гринвич тосгонд шинэ дэлгүүр нээсэн бөгөөд түүнийг хамтрагчидтайгаа Blue Stripes Cacao Shop гэж нэрлэжээ. "Бид какаогаар хийсэн бүх төрлийн зүйлийг ууж, идэж болно гэсэн ойлголтыг бий болгосон."

Дэлгүүр сайн ажиллаж байсан ч 2020 онд Ковид-19 тахлын улмаас Нью Йорк дахь жижиглэнгийн худалдааны бизнесүүд хаагдсан тул Бреннер бизнесийн загвараа эргүүлж, дахин бодох боломжийг ашигласан. "Би амьдралынхаа жижиглэн худалдааны хэсэгт баяртай гэж хэлээд CPG руу шилжихийг хүссэн" гэж тэр тайлбарлав.

Бреннер болон түүний багийнхан антиоксидантаар баялаг какао савны хэсэг бүрийг ашиглаж, супер хүнсний шинж чанарыг нь ашиглан CPG бүтээгдэхүүн боловсруулахаар ажиллаж эхэлжээ. Тэд какао ус хийхийн тулд целлюлозыг хүйтэн шахдаг; тэд бүрхүүлийг цавуулаггүй гурил болгон нунтаглаж, жимснээс какао элсэн чихэр гаргаж авдаг; Тэд мөн жимсийг смүүти хольц болгон хувиргасан.

Тэд бүр нунтагласан какаогийн оронд нунтагласан хальс, какао жимсний элсэн чихэрээр нунтагласан шоколадаар бүрхэгдсэн бүхэл бүтэн какао шош хийжээ. Бреннерийн дуртай самрын цөцгийн тосоор хийсэн сорт нь гурван грамм эслэг, насанд хүрэгчдийн өдөр тутмын төмрийн хэрэгцээний 11% -ийг агуулсан байдаг. Энэ нь бусад зүйлсээс гадна магни, фосфороор баялаг юм. Blue Stripes-ийн амтат гранола болон жимний холимог нь нялцгай биетний хясаанаас, харин хатаасан какао жимснээс зажилдаг. Какао элсэн чихэр нь чихэрлэг бодис болгон ашигладаг.

"Тийм" гэж хэлэх

Бизнес эрхлэгчдийн аялалын эргэлтүүд нь цэвэр аз жаргалын мөчүүдийг агуулдаг. Бреннерийн хувьд "Whole Foods" компанид түүвэр хайрцаг, тэр дундаа бүхэл бүтэн какао савыг гайхалтай нөлөө үзүүлэхээр илгээхээр санамсаргүй шийдвэр гаргасан нь санаанд оромгүй үр дүнд хүргэв.

"Тэд" бид бүх шугамыг нэг дор бүх 550 дэлгүүрт ажиллуулахыг хүсч байна" гэж хэлсэн" гэж Бреннер дурсав. "Бид үүнд үгүй ​​гэж хэлж чадахгүй." Энэ нь хурдацтай ахих хэрэгтэй гэсэн үг бөгөөд энэ нь хэцүү байсан ч боломжгүй зүйл биш юм.

2022 оны 16-р сард Whole Foods худалдаанд гарсны дараа Sprouts, Kroger зэрэг супермаркетуудын сүлжээнүүд мөн гэрээнд гарын үсэг зурав. Blue Stripes-ийн хөрөнгө оруулагчдын тоонд тус компанийн стратегийн хувьцааг эртнээс эзэмшиж байсан Hershey Co. Өнөөдрийг хүртэл “Blue Stripes” 10 сая орчим ам.доллар цуглуулаад байгаа бөгөөд ойрын хугацаанд дахин 15-XNUMX сая ам.доллар босгохоор зорьж байна.

Шинээр боловсруулсан какао бүтээгдэхүүнүүд аль хэдийн ажилдаа орсон. Цэнхэр судалтай хоолнууд бүгд веганд ээлтэй байдаг тул тэрээр овъёосны сүүтэй сүүтэй шоколад хийхийг хүсдэг. Тэр бас хар шоколадтай хольсон халва шиг тахини бүхий бүхэл бүтэн какао баар дээр ажиллаж байна.

Шоколаданд орохоосоо өмнө зохиолч болохыг мөрөөддөг байсан Бреннер карьераа голчлон өгүүлэгч байх тухай ярьжээ.

"Би хоолыг үзэг болгон ашиглаж байна" гэж тэр хэлэв. Тэр ч байтугай түүний хөгжилтэй сав баглаа боодол нь горилла, халуун орны шувуудын өнгөлөг, хачирхалтай зургуудаар түүнийг дахин ашиглах номлолыг сурталчилсан түүхийг өгүүлдэг. Цэнхэр судал нь байгаль орчинд анхаарал хандуулахаас гадна Эквадорын тариаланчдад бүтээгдэхүүнээ шууд худалдан авах замаар туслах зорилготой юм.

Бреннер түүний какао бүтээгдэхүүнээр дамжуулан өгүүлсэн түүхүүд нь илүү олон хүмүүст шинэчилсэн хоол хүнс хэрэглэж, эрхэм зорилгоо хэрэгжүүлэхэд түлхэц болно гэж найдаж байна. “Би олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр хүмүүс үүнийг ойлгодог гэж маш их хардаг. Тэд бидний захиасыг илэрхийлж, бидний зорилгыг илэрхийлж байна."