Дөрвөн жил саатсаны дараа Нью Йорк хотод веган цэвэр нунтаг барбекю нээгдэв

Үүсгэн байгуулагч Керри Фицмаурис 2019 оны хавар Нью-Йорк хотод Pure Grit BBQ, ургамалд суурилсан барбекю, түргэн хоолны газар нээхээр бэлдэж байх үед COVID-ийн тархалт түүнийг зогсоож, нээлтээ хойшлуулав.

Тэрээр нэг жилийн турш цэсийг судалж, зах зээлийн судалгаа хийж, хоол хийх, тамхи татах чиглэлээр мэргэшсэнийхээ дараа түүний сүмс, үрэлтийг савлаж, эрч хүчээ хадгалахаар шийдсэн. Тэрээр "Hell's Kitchen Hot Sauce" савлагчийг үйлдвэрлэхэд туслахаар ханджээ. Соусууд ресторанд худалдаалагдаж байгаа бөгөөд нийт орлогын 10 орчим хувийг бүрдүүлдэг.

Энэхүү нээлт нь нийтлэлүүд гарч ирсний дараа Pure Grit BBQ брэндийн нэр хүндийг өсгөсөн New York Times, Harpers Bazaar болон амьдралын хэв маягийн компани GOOP.

Фицмаурис 17 оны 2023-р сарын XNUMX-нд Гринвич хотын бага сургуулийн нэг гол найзаасаа жижиглэн худалдааны газраа нээхээр нийслэлээ босгож, өөрийн хөрөнгөө босгосон. Тэрээр мөн Жэнни Маурикийг үүсгэн байгуулагчийн нэгээр авчирсан бөгөөд тэрээр мянган жилийн настай, шинэ үзэл бодолтой, дизайн болон бусад бүтээлч асуудлуудыг хянадаг.

Ургамлын гаралтай "Pure Grit BBQ" хоолны газар нээлтээ хойшлуулсан ч үйлчлүүлэгчдээ нэмэгдүүлж, ирээдүйд хоёр дахь хоолны газар нээхээр төлөвлөж байна.

Олон рестораны бизнес эрхлэгчдийн нэгэн адил Фицмаурис огт өөр карьераас ирсэн. Тэрээр McKinney, Kirschenbaum Bond зэрэг хэд хэдэн пүүсийн маркетингийн захирал байсан. "Би бусад хүмүүст зориулж маш их брэнд, сурталчилгаа, PR хийсэн учраас зах зээлийн судалгааны хувьд юу хийхээ мэдэж байсан" гэж тэр хэлэв.

Фицмаурисын хоолны газрыг нээх сэдэл нь түүний хувийн итгэл үнэмшилээс үүдэлтэй юм. "Барбекю, тав тухтай хоол хүнс нь ургамал иддэг хүний ​​хувьд надад дутагдаж байсан зүйл байсан" гэж тэр хэлэв. Тэрээр цавуулагт мэдрэмтгий бөгөөд целиак өвчтэй олон найзтай бөгөөд тэднийг "санаа зоволтгүй хөгжилтэй нэгдэхийг" хүссэн.

Тэдний мах, бяслагт тохирсон гоймон, зөв ​​боовыг олохын тулд маш их судалгаа шаардагдана. Тэрээр "Imppossible Foods" болон "Daring" ургамлын гаралтай тахианы махтай хамтран ажиллаж, зохих орц найрлагыг нь олжээ.

Фицмаурис хоолныхоо нээлтийг хойшлуулсаныг "ерөөл" гэж нэрлэж байна, учир нь тэрээр өмнө нь "Pure Food and Wine"-ийн ахлах тогооч Никки Кинг Беннетт, Стейтен Айланд дахь питмастер Дэниел Жакобалис, Эмили Хирш зэрэг хэд хэдэн веган тогооч нартай хамтран жор бэлтгэх болсон. "Тамын гал тогооны залуу буу" дээр өрсөлдсөн веган тогооч. Тэрээр мөн тамхи татдаг хүн олж аваад сонгодог барбекю хоол хийх жор бэлтгэсэн.

Тэрээр Лексингтон өргөн чөлөө, 24-ийг сонгосон^th Найз нь арилжааны байрнаасаа нүүж байсан тул Грамерси Парк дахь гудамжийг түүний байршил гэж үзэн, энэ нь саадгүй шилжилт хийсэн. "Бид замаас хол байгаа тул түрээс нь боломжийн" гэж тэр тэмдэглэсэн боловч ихэнх хүмүүс Барух коллежийн эсрэг талд байрлах байршилд хялбар байдаг.

Яагаад ургамалд суурилсан хоолны газрыг хөгжүүлэх вэ? Фицмаурис "Энэ бол ирээдүй, ялангуяа боломжгүй ба Цаашид гэх мэт бүх хувилбарт уургууд" гэж хариулав. Олон хүмүүс веган эсвэл флекситар хоолонд шилжиж, эсвэл хоол хүнсэндээ илүү олон ургамал авахыг хүсч байна."

Хэдийгээр ургамлын гаралтай цэс нь эрүүл чийрэг мэт боловч шарсан дүпү, вафли шарсан төмс, мак, бяслаг зэрэг хоолнуудын зарим нь илчлэг ихтэй бөгөөд шарсан хоол хэлбэрээр бэлтгэгддэг тул тийм ч ашиггүй байдаг.

Фицмаурис шинжлэх ухааныг хүлээн зөвшөөрсөн боловч “Бид мак-н бяслагтаа ямар ч цагаан идээ хэрэглэдэггүй; амтат төмс, уураг ихтэй гоймонгоор хийдэг.”

Тэрээр хэрэглэгчдэд сонголт хийх боломжийг олгож байна гэж хэлэв. "Хэрэв та тахианы мах идвэл энэ нь тийм ч сайн сонголт биш" гэж тэр хүлээн зөвшөөрөв.

Гэсэн хэдий ч Фицмаурис цэсийнхээ талаар ичихгүй байдаг. “Хүн бүр тав тухтай хоолонд дуртай. Бид амттай хоолны тухай ярьдаг. Чи хөнгөн явж болно, эсвэл эрүүл чийрэг явж болно" гэж тэр хэлэв.

Хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол боломжгүй хэрчсэн таваг гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь таны ээжийн махан боов биш бөгөөд утсан боломжгүй бургер, хагас вафли, шатаасан шош, нухсан төмс, шарсан ногоо зэрэг хоёр талтай байдаг. , эсвэл coleslaw (мөн өдрийн илчлэгийн хэрэглээ хангалттай мэт сонсогдож байна). Бусад алдартай хоолонд шарсан тахиа, вафли, тамхи татдаг ногооны аяга орно.

Энэ нь мөн GrubHub, DoorDash, Uber Eats зэрэг гуравдагч талын нийлүүлэгчид тулгуурладаг бөгөөд энэ нь нийт орлогынхоо 25 орчим хувийг бүрдүүлдэг.

Pure Grit BBQ нь энэ сагсан бөмбөгийн жилдээ зориулж Barclays Centers-т Бруклин Нетс багийн талбайн аль ч тоглолтын үеэр зөвхөн дотоодын брэндүүдийг санал болгодог Бруклин захад ТҮЦ-тэй.

Ирээдүйд тэрээр Харлем эсвэл Баруун талд хоёр дахь хоолны газар нээхээр төлөвлөж байна. Тэрээр JFK нисэх онгоцны буудлын олон улсын терминал дахь ТҮЦ-ийг судалж байна.

Ирээдүйн амжилтанд хүрэх гурван түлхүүрийн талаар Фицмаурисаас асуухад: 1) Хоолны чанар, 2) Үйлчилгээний чанар, 3) Хүчтэй маркетинг. "Хэрэв тэд чамайг тэнд байгааг мэдэхгүй бол та хэр сайн байх нь хамаагүй" гэж тэр нэгэн цагт маркетингийн албаны дарга байсан юм шиг хэлэв.