Панера нь Чикаго, Нью-Йорк болон бусад хотын төвүүдэд технологид суурилсан нарийн боовны кафенуудыг авчирч байна.

Түргэн ресторан, Panera BreadPNRA
, Нью-Йорк хотод Колумбын тойргийн ойролцоох Хирст цамхагт хотын төв дэлгүүрээ нээлээ. Энэ нь тус компани хүн ам шигүү суурьшсан хотын төвүүд болон эмнэлэг, их дээд сургуулиуд руу хурдан тэлэхийн тулд ашиглах хоёр форматын нэг юм.

Царт тахал нь Panera Bread-ийн хувьд мөнгөн доторлогоотой болж, дижитал захиалга нь компанийн борлуулалтын тал орчим хувь буюу вэб, дэлгүүрийн ТҮЦ, брэндийн апп-аас долоо хоногт гурван сая гүйлгээ хийсэнтэй тэнцэх хэмжээнд хүрчээ. Онлайн захиалга, хүргэлтийн чиг хандлага нь COVID-19 тахлын үеэр АНУ-д хоёр дахин өссөн зах зээл юм. McKinsey-ийн дагуу- уламжлалт биет жижиглэн худалдаачдыг хариу үйлдэл үзүүлэхийг уриалав.

Panera-ийн шинэ дэлгүүрийн форматууд нь яг ийм юм; Тэд дэлгүүрээс авах эсвэл хүргэж өгөх боломжтой шинэхэн бэлтгэсэн хоол идэхийг хүсдэг дижитал технологид суурилсан, байрнаас гадуурх зочдод үйлчилдэг. Тус компани нь "цэвэр" орц найрлагатай байх амлалтдаа үнэнч байна: хиймэл хадгалалтын бодис, амтлагч, амт оруулагч, хиймэл эх үүсвэрийн өнгө агуулаагүй хоол. Гол ману нь шөл, салат, сэндвич зэргээс бүрддэг.

Сент-Луис хотод төвтэй Panera Bread нь анх 1987 онд олон нийтийн нарийн боовны үйлдвэр хэлбэрээр нээгдсэн бөгөөд одоо 2,000 муж болон Канадын Онтарио хотод компанийн эзэмшдэг болон франчайзын 48 гаруй нарийн боовны кафетай. Брэнд, концепцийн ахлах ажилтан Эдуардо Луз хэлэв Forbes.com: "Бид маш өргөн хүрээний хүн амд ханддаг бөгөөд энэ брэнд нь хотын захад маш сайн танигдсан. Одоо эдгээр шинэ уян хатан форматын тусламжтайгаар бид хотын хороололд, жишээлбэл Манхэттэн болон Чикагогийн зүрхэнд нээгдэх боломжтой."

Өсөлтөд хүрэх "шинэ зам" жижиг ул мөр

Хэдэн шинэ нэгж төлөвлөөд байгааг асуухад тэрээр: "Бид эдгээр шинэ форматын талаар маш их өөдрөг байна, ялангуяа бид 1,000-аас 2,000 хавтгай дөрвөлжин фут талбайд гүйцэтгэх боломжтой. Энэ нь хотын байршилд бидэнд цоо шинэ гарц нээж өгч байна. Бид ойрын хэдэн жилийн дотор хэдэн зуун, магадгүй хэдэн мянган шинэ нэгжийг бий болгохыг харж байна." Энэ хоолойд Бостон, Хьюстон, Лос Анжелес, Майами, Сан Франциско зэрэг хотуудыг хамарсан Америкийн хамгийн том 15 метроны бүс багтана.

Хотын шинэ хэлбэр нь олон суудалтай, 40 хавтгай дөрвөлжин фут талбай бүхий хотын захын уламжлалт талх нарийн боовны кафетай харьцуулахад 4,000% бага талбайтай. Бүрэн дижитал болгосон цэс, захиалгын ТҮЦ, хяналтын дэлгэц, явах тавиур зэрэг нь үйлчлүүлэгчдийг түргэн шуурхай авах процесст хүргэдэг. Хотын хэсгүүдэд зөвхөн хязгаарлагдмал лангууны суудал байдаг. Нью-Йоркийн дебют кафе нь Панерагийн урлагийн бүтээлүүд, шинэчлэгдсэн чидун өнгөт палитр, тод хэвлэмэл зураг бүхий шинэ загварыг бүрэн харуулсан тус улсад анхдагч юм.

Panera To Go формат нь 1,000 хавтгай дөрвөлжин фут буюу стандарт талбайн дөрөвний нэгтэй тэнцэх хэмжээтэй байх нь бүр ч жижиг байх болно. Энэ оны эхээр Чикагод амжилттай туршилт хийсний дараа Нью-Йоркийн анхны нэгж ирэх сард NYU оюутны хотхоны ойролцоох Манхэттений Юнион Скверт нээгдэнэ. Хотын загвараас ялгаатай нь Panera To Go нь хооллох суудалгүй, зөвхөн зочдод болон хүргэлтийн жолооч нарт зориулсан тавиуруудыг санал болгодог.

Илүү их технологи ирэх болно

Шинэ форматын дараагийн давталтууд нь Panera-ийн Хязгааргүй шимэгч клубын (USC) гишүүдэд илүү хурдан ашиглахын тулд шинэ товшоод явах технологийг турших болно. Тус компани нь Panera Brands-ийн нэг хэсэг бөгөөд Caribou Coffee, Einstein Bros Bagels зэрэг ресторанууд байдаг.-нарийн боовны кафены үйл ажиллагааны хэд хэдэн хэсэгт хиймэл оюун ухааны технологийг туршиж байна. Энэ оны эхээр шүүх хурал болсон Miso Robotics стартап автоматжуулсан кофе исгэх систем, энэ нь USC захиалгын хөтөлбөрийг нэвтрүүлсэн.

Саяхан Panera компани OpenCity-ийн хувийн дуут AI захиалгын технологийг туршиж эхэлсэн бөгөөд энэ нь машинаар захиалга хийх зориулалттай Tori гэж нэрлэгддэг. Өмнөд Луизиана мужид 78 ресторан ажиллуулдаг, мөн үүнийг туршиж үзсэн High Noon Restaurant Group-ийн гүйцэтгэх захирал Дэвид Дамато хэлэхдээ: "Тори бидний хувьд жинхэнэ амжилтанд хүрсэн. Манай зочид (үүнтэй хамт) хөгжилдөж байгаа бөгөөд Луизиана аялгыг хэр хурдан сурсанд нь би цочирдсон."

Панерагийн технологийн урам зориг нь боловсон хүчний хомсдол үйлчилгээний салбарыг сүйрүүлж байгаа энэ үед гарч ирж байна. ресторанууд шиг, тиймээс хамтрагчдаа чөлөөлж, зочдын туршлагыг сайжруулахын тулд хиймэл оюун ухаан болон робот техникийг ашиглан үр ашгийг нэмэгдүүлэх нь утга учиртай.