Өвлийн цагаан арьстнууд шөл, салатанд зогсдог

Тогтворгүй уур амьсгалтай-Нэг долоо хоногийн дотор хүйтэн жавар, тайтгархаг цаг агаар (наад зах нь зүүн хойд зүгт) таны дарсны сонголт бас эрс өөрчлөгдөж магадгүй юм. Долоо хоногийн дотор би Виржиниагийн бүрэн биетэй Бордогийн хольц, Уругвайн Таннатыг ууж, амттай шөлтэй хоол идэхийн зэрэгцээ хойд Итали, Австрийн цагаан арьстнуудыг шөл, салаттай хамт уусан. Цаг агаар ямар ч байсан хуанли дээр өвөл гэж бичсэн хэвээр байгаа тул дулаан, хүйтэнд давхар үүрэг гүйцэтгэх цагаан арьстнуудыг энд оруулав.

Аттем "Trebes" Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Фриули-Венециа Жулиа бүс нутгаас олдсон эртний усан үзэмээр хийсэн дунд зэргийн хэмжээтэй, эрдэст дарс дахь нимбэг, лийр, шатаасан алим, цэцэрлэгийн жимс. Энэхүү амтат дарс нь шарж шарсан мах эсвэл цагаан эсвэл тосонд суурилсан соустай гоймонтой аз жаргалтай хамтрагч боловч би үүнийг цагаан шоштой хамт уусан. хиам, тортеллини шөл.

Cantine Volpi Cascina "La Zerba" di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Илүү гүн шаргал өнгөтэй, энэ нь сэргэн мандалд бага зэрэг мэдэгддэг түүхэн усан үзмийн чамин, дугуй, баян цагаан юм. Чулуун жимс (тоор, чангаанз), цөцгийтэй алимны бялуу, эрдэс нуруу. Хулууны шөл, шаржигнууртай талхтай хослуул.

Инама Soave Classico "Carbone" 2020. Soave бүс нутгийг албан бусаар өөрчлөн шинэчилсэн дарсыг нямбай арчилж, урласан дарсаараа тэргүүлэгч ах дүү хоёрын удирддаг энэхүү дарсны үйлдвэрээс дарс амтлах нь үргэлж таатай байдаг. Энэ нь галт уулын хөрсөнд тарьсан усан үзмийн 100% Garganega усан үзэм ашигладаг бөгөөд энэ нь утаатай, цахиурт хамартай гэсэн үг юм. Дунд зэргийн биетэй, нимбэгний ааруултай амтлаг, хүчиллэг судалтай энэ нь бие даасан амттай төдийгүй олон талын хоолны хамтрагч юм. Хослахад хэцүү ногоонуудтай маш сайн: минийх тахиа, орзо шөлтэй эскарол байв.

Ливио Феллуга Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Газрын зураг дээр Росаззогийн нэрийг шууд утгаар нь оруулсан анхдагч дарсны үйлдвэрээс Фриулано, Пино Бианко, Совиньоны үл хөдлөх хөрөнгийн усан үзмийн холимог нь халуун орны жимсээс цитрус, бүйлс рүү дамждаг дунд зэргийн чамин цагаан юм. сэтгэл ханамжтай амтат умами шиг газар. Сүүн чанар нь амны хөндийн тааламжтай мэдрэмжийг төрүүлдэг. Байцаа, таана, цагаан төмстэй шөлтэй амттай.

Хэрэв та Италийн хойд хэсгийг тойрон аялж байгаа бол хоёр бүс нутаг нь тодорхой соёл хоорондын түүхийг хуваалцдаг тул хил давж, Австрийн цөөн хэдэн цагаан арьстнуудтай танилцах нь зүйн хэрэг юм. Загварын хувьд тэд огт өөр байх болно, гэхдээ би эдгээрийг өвлийн ижил төстэй хоолтой хослуулсан болохыг олж мэдэв, гол нь миний бүх өвөл хийж байсан амттай шөл, үндэс ногоо, байцаа, байцаа, эскарол зэрэг хатуу ногоонууд.

Надад Австри дарсны олон сонголт байхгүй байсан ч хэвтээ байдлаар амталсан. Домане Вахауижил нэртэй бүс нутгийн нэг усан үзмийн маш сайн цагаан. Дарсны мастер Роман Хорватын удирддаг энэ хоршоо нь Европ дахь хамгийн шилдэг нь гэгддэг чанар сайтай хоршоо бөгөөд Дунай мөрний эрэг дагуух эгц дэнжийг тэвэрсэн усан үзмийн цэцэрлэгүүдтэй. Энэ нь Дурнштейн хотод, Вена хотоос зүүн тийш нэг цагийн зайтай, миний судалж байсан Колли/Соаве/Фриули бүсээс хойш найман цагийн зайд байрладаг боловч дарс нь Италийн хамтрагчдад тааламжтай, нэмэлт толь болж өгсөн.

Domäne Wachau, Riesling Acleiton 2019. Цэвэр, тод алим, нимбэгний өнгө бүхий нам гүм, дунд зэргийн дарс. Цас орохын өмнө Риболлита шөлтэй хослуулах нь сайн.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Алтан шаргал өнгөтэй, тачаангуй бензин, тоор, чангаанзны шар жимсний хамар. Спиц жалгын эгц газраас. Дунд зэргийн биетэй, баян боловч баян биш. Би байцаа, таанатай шөлийг давтан үзүүлснээр шөлийг нь пармезан царцдасаар хийсэн бөгөөд шөл нь энэ шөлтэй сайн хосолсон умами чанарыг өгсөн.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Дунд зэргийн хэмжээтэй энэ дарсны хамар дээр бага зэрэг бензиний тэмдэглэл - зүгээр л толгой дохих төдий. Үгүй бол, тагнай дээр, амтат ургамлын тал, чанаж болгосон нимбэгний ааруул. Цагаан шош, эскарол шөлтэй амттай.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel "Terrassen" 2020. Хадархаг дэнжтэй усан үзмийн талбайгаас авсан энэ нь дунд зэргийн хэмжээтэй, Мейер нимбэг, амтлагчийн үнэртэй дэгжин дарс юм. Дугуй, боловсронгуй, ойртох боломжтой. Энэ бол Грекийн авголемоно шөлтэй маш сайхан хосолсон хоол байв.