Яагаад гарааны компани "Үхэргүй бяслаг" санал болгохоор төлөвлөж байна вэ?

Хүн амын өсөлт болон олон бүс нутгийн амьжиргааны түвшин нэмэгдэхийн хооронд ойрын хэдэн арван жилд дэлхий дахинд илүү их уураг хэрэгтэй болно. Мал аж ахуй, загасны аж ахуй нь гол эх үүсвэр хэвээр байх бөгөөд байж болно тогтвортой үйлдвэрлэсэн, гэхдээ "алтернатив-уураг" хувилбаруудыг хөгжүүлэх сонирхол их байна. Буурцаг, сэвэг зарам болон бусад буурцагт ургамлууд нь хүний ​​хоол тэжээлд уургийн хувь нэмэр оруулсаар ирсэн хэдий ч хэрэглэгчид амьтны гаралтай хүнсний онцлог шинж чанаруудад үнэхээр дуртай байдаг тул эдгээр чанарыг дуурайлган алт-уургийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ихээхэн хүчин чармайлт гаргасан байдаг. Уургийн альтернатив ангилалд хамгийн их хөгжсөн нь "ургамлын гаралтай мах" болон сүү гэж нэрлэгддэг ургамлын гаралтай ундаа юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд зах зээлд нэлээд нэвтэрч чадсан ч жинхэнэ амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний олон шинж чанарууд байсаар байгаа бөгөөд тэдгээрийг цэвэр ургамлын гаралтай орц найрлагаар хуулбарлахад хэцүү эсвэл боломжгүй юм. Үнэн хэрэгтээ эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь маш их боловсруулалт хийдэг, олон тооны орц найрлагатай байдаг тул заримдаа шүүмжилдэг - "бүхэл бүтэн хоол хүнс" болон "байгалийн хоол хүнс" -ийг урт хугацааны маркетинг нь "хэт боловсруулсан хоол хүнс" гэхээсээ илүүтэй харшлах зүйл юм. ”

Альт-уургийн шинэ стратеги зах зээлд ойртож байгаа бөгөөд энэ нь хоол хүнс, хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд эртнээс ашиглагдаж ирсэн танил организм (нян ба мөөгөнцөр) ашиглан элсэн чихэр исгэх аргыг ашигладаг. Дарс, шар айраг нь олон төрлийн хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг ферментүүдтэй адил исгэх замаар хийгддэг. Тараг болон олон бяслагийг бичил биетний исгэх процесс ашиглан хийдэг. Энэхүү шинэ давалгааны шинэлэг онцлог нь хүнсний бүтээгдэхүүнд яг амьтны гаралтай уураг гаргаж чадах микробуудыг сургах генетикийн дэвшилтэт технологийг ашигласан явдал юм. 2023 онд зах зээлд гарах магадлалтай ийм аргын нэг жишээ бол старт-ап компанийн бүтээсэн Mozzarella бяслаг бүтээгдэхүүн юм. Шинэ соёл. Тэд үүнийг "Үхэргүй үнээний бяслаг" гэж тодорхойлдог.

New Culture-ийн үүсгэн байгуулагчдын нэг Мэтт Гибсон нь Шинэ Зеландаас ирсэн бөгөөд тэнд хэд хэдэн гарааны бизнес байгуулсан. Дараа нь тэрээр Калифорнийн булан руу нүүж, үүсгэн байгуулагч Инжа Радмантай хамтран Шинэ соёлыг эхлүүлсэн. IndieBio биотехнологид чиглэсэн хурдасгуур . Тэрээр үүнийг өөрийн хувийн гурван хүсэл тэмүүлэл болох веганизм, тогтвортой байдал, шинжлэх ухаанд дурлах арга зам гэж үзсэн. Үүссэн компани нь генийн инженерчлэл, нарийн исгэх аргыг ашиглан сүүнд бяслаг үйлдвэрлэх гол уураг болох казеиныг үйлдвэрлэдэг. Бяслаг үйлдвэрлэх үйл явцад генийн инженерчлэгдсэн организмыг ашигласан жишиг бий. "Реннин" хэмээх ферментийн бэлдмэл байдаг бөгөөд үүнийг бяслаг хийх явцад сүүг ааруул болгоход ашигладаг байсан ч үүнийг хөхөөгүй тугалын ходоодноос авах ёстой байв.

Өнөөдөр эдгээр бяслагны ихэнхийг амьтны ферментийн био-ижил хувилбарыг ашиглан хийдэг chymosin хөхүүлээгүй тугал гэхээсээ илүү генийн инженерчлэгдсэн организмаар исгэх аргаар үйлдвэрлэсэн.

Тэдний анхны бүтээгдэхүүн болох New Culture нь исгэх суурьтай казеиныг ашиглан сүүн бүтээгдэхүүнд суурилсан бяслагны амт, хайлах, сунгах шинж чанартай Mozzarella загварын бяслаг хийх гэж байна.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цагаан хоолтон болон веган хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст онцгой ач холбогдолтой байх болно. Энэ нь бас өвчтэй хүмүүст тохиромжтой лактоз үл тэвчих Учир нь "Шинэ соёл"-ийн бүтээгдэхүүнийг үнээний сүүнд агуулагддаг элсэн чихэргүйгээр тусгайлан хийх болно. Зах зээлд тохирсон өөр нэг зүйл бол ургамлын гаралтай бяслагны зарим сонголтыг самартай хийдэг тул энэ бүтээгдэхүүн нь самарны харшилтай хүмүүст тохиромжтой.

Энэхүү бяслагны казеиныг ердийн исгэх организм ашиглан хийдэг бөгөөд одоохондоо хэн болохыг нь арилжааны нууц болгон хадгалсаар байна. Гэсэн хэдий ч, тэдний исгэх платформ нь FDA удахгүй GRAS статус (ерөнхийдөө аюулгүй гэж тооцогддог) өгөх боломжтой болно гэж таамаглахад хангалттай түгээмэл байдаг. Энэ нь байгууламжийн гэрчилгээний хамт 2023 онд New Culture-д бүтээгдэхүүнээ гаргах боломжийг олгоно. Нью-Йорк хот болон Калифорнид хэд хэдэн пиццерууд байдаг бөгөөд тэд анх удаа боломжгүй бургер санал болгож байсан ресторанууд шиг эрт хэрэглэгч болох сонирхолтой байдаг. Хэрэглэгчид бүртгүүлэх боломжтой хүлээлгийн жагсаалтад байна бяслаг бэлэн болсон үед туршиж үзэх. Энэ төрлийн уураг үйлдвэрлэх боломж илүү өргөн хүрээтэй байгааг тэмдэглэв хамтарсан үйлдвэр байгуулах тухай мэдэгдэл New Culture болон хүнсний орц найрлагатай аварга компаний хооронд АДМ.