Архигүй зах зээлийг цаашид юу хийх вэ?

Энэ сарын эхээр, Би шилдэг барменуудаас асуусан 2023 онд тоглохоор хүлээгдэж буй чиг хандлагын талаар. AI барменууд болон ундааны ундаа, эрүүл мэндэд тустай ундаа, румын өсөлт зэрэг байв. Гэхдээ хамгийн том чиг хандлагын нэг? Согтууруулах ундаагүй бүтээгдэхүүний урсгал үргэлжилсээр байна.

"Спиртгүй, ABV-ийн агууламж багатай коктейль цаашид ч алдаршсаар байх болно гэж би бодож байна" гэж компанийн үйл ажиллагааны түнш Ник Хассиотис нэмж хэлэв. Нийгмийн хоолны газар Жоржиа мужийн Альфаретта хотод. "Өдрийн турш коктейль ууж, орон зайг дэмий хоосон өнгөрөөхгүй байх чадвар нь маш сайхан (болон хариуцлагатай) арга юм шиг санагддаг."

“[2023 онд] бид ABV багатай, агуулаагүй спирт, коктейлийн цэс рүү илүү их хөгжлийг харж чадна гэж бодож байна” гэж Жеймс Новицки хэлэв. Нийтлэг утас Саванна хотод. Саванна бол архи дарс ихтэй хот хэдий ч тэрээр усан үзмийн бут сөөг, архигүй аперитив сироп, утсан цай зэрэг орц найрлагыг онцолж, ABV багатай таван өөр сонголттой коктейлийн өргөлүүдийг бий болгосон.

Жейсон Ашер, Финиксийн ундаа хариуцсан дэд ерөнхийлөгчСаарал тахиа Rx, UnderTow болон Платформ 18 Концепт бүрийн цэсэнд гурван архигүй коктейлийг хадгалдаг. Үүнд 'Shipless Sailor' (архигүй Ямайк ром, Heirloom Alchemeres, orgeat, Hibiscus, шохойн навч, хан боргоцой) болон Constable's Companion (Архигүй Лондонгийн хуурай жин, ногоон чарт, гаа, поблано) зэрэг ундаанууд багтана.

Зах зээл дээрх өргөн хүрээний шинэ бүтээгдэхүүний ачаар согтууруулах ундаагүй ухаалаг өргөлийг бий болгох нь урьд өмнөхөөсөө илүү хялбар болсон. Барменууд болон хэрэглэгчид архигүй ромоор тоглож, архигүй аперитивээр шүрших эсвэл 0% шампан дарс ууж болно. Nielsen IQ 2021 оны 2022-р сарын дунд үеэс 72 оны хооронд "АНУ-ын зах зээлд 37 шинэ архигүй ундааны SKU-г нэвтрүүлсэн: 17 нь архигүй шар айраг, 18 нь архигүй дарс, XNUMX нь согтууруулах ундаагүй" гэж тэмдэглэжээ.

Шэннон Мишель, ундааны захирал Жозефин 2022 оны "Tales of Cocktail" шагналд "Шилдэг шинэ сүнс"-ээр "Шилдэг шинэ сүнс" -ээр согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй Lyre's зэрэг брэндүүд шалгарсан гэж Jacksonville-д онцолжээ. "Тэг баталгаатай коктейлийг коктейлийн цэсэнд бэлэн байлгахад шилжих нь таны ундаа ууж болох бараг бүх газраас хүлээж болох зүйл юм."

Эдгээр бүтээгдэхүүнд зориулсан тусгай зориулалтын байшингууд бас байдаг. Сүүлийн арван хоёр сарын хугацаанд 6h4 спиртийн салбарт согтууруулах ундааны бус савны дэлгүүр асар их олширсон. Дууссан байна тавин АНУ-д янз бүрийн сэрүүн баар, лонхны дэлгүүрүүд. Согтууруулах ундаагүй савны дэлгүүрүүдийн сүлжээ Boisson нь дангаараа эргээс эрэг хүртэл арван өөр байршилтай.

Мөн баарнууд байдаг. Нью-Йоркт Hekate "elixir lounge", Денверт "Sharing" "sber bar", Хьюстоны Sans Bar, Jacksonville-д Wildcrafters байдаг. Хадгалах тавиурууд хангалттай байгаа бөгөөд нээлттэй байх эрэлт хэрэгцээ нь бүх зүйлийг харуулж байна.

Хаск Нэшвиллийн баарны менежер Адам Морган "Би архигүй өргөлөөр илүү их анхаарал халамж, гар урлал харна гэж найдаж байна." “Илүү хүртээмжтэй байдлыг харах нь бас нэг том чиг хандлага юм. Ерөнхийдөө бид энэ сэдвийг зүгээр л маажиж үзсэн бөгөөд энэ сэдвээр илүү олон зүйлийг тэргүүн эгнээнд харж байгаадаа баяртай байна."

Нэшвилл дэх "The Continental"-ын ажилтан Натали Ньюберри үүнийг зөвшөөрч байна. “Зах зээл дээр NA спирт их хэмжээгээр орж ирж байгаа энэ үед бид цэсэн дэх XNUMX баталгаагүй коктейль эрс нэмэгдэнэ гэж хэлэх нь зөв гэж бодож байна. Үүнийг хэлэхэд, бид эдгээр тэг нотлох спиртийг бусад коктейльд нэгтгэж, ABV-ийг бууруулах арга зам болгон харах болно гэж би бодож байна."

Баталгаагүй сонголтуудын хажуугаар Мишель шим коктейлийн өсөлтийг урьдчилан таамаглаж байна: стандарт баталгаатай спиртийн хагас унцаас багагүй ундаа агуулсан ундаа. “Шим коктейль нь вермут, Шерри, Амаро зэрэг дэлхийн хамгийн түүхэн сүнснүүдийг авчирч, бүрэн октантай ундаанаас бага гэм буруутай өвслөг, зоримог зүйлийг бий болгож, эргээд бид барменуудыг хайрцагнаас гарахыг уриалж байна. илүү олон төрлийн шингээх туршлагыг бий болгохын тулд "гэж Мишель хэлэв.

Согтууруулах ундааны бус зах зээлийн хамгийн том хөдөлгөгч хүчний нэг бол цээрлэдэг хүмүүс биш - энэ бол архи согтууруулах ундааг сайтар тунгаан бодож, амттай, ямар ч баталгаагүй сонголтоор задлахыг эрэлхийлдэг байнгын архичид юм.

Баталгаа багатай эдгээр сонголтууд нь хуралдаан хийх боломжийг олгодог. "Коктейль нь оройн хоолонд зориулагдаагүй" гэж Райан Сабор хэлэв. Квоин Делавэр мужийн Вилмингтон хотод. "Үдээс хойшхи уух нь ABV багатай ундаа, аперитив маягийн коктейль бүхий ундаа нь илүү хүртээмжтэй, бэлэн болж байгаа нь өдрийн турш согтууруулах ундааны өндөр нөлөөгөөр үдээс хойшхи коктейлийн нийгмийн шинж чанарыг түлхэж байна."

Нотлох баримтаас үл хамааран эдгээр ундаанууд сайн байх ёстой. Ундааны менежер Кай Вилсон "Бааранд хэт олон өргөл нь архигүй ундаандаа шүүс, чихэр гэх мэт зүйлд тулгуурладаг" гэж хэлэв. Mercat a la Planxa Чикагогийн өмнөд гогцоонд "гэхдээ илүү олон зочид вермут эсвэл ургамлын гаралтай ликёр гэх мэт нарийн төвөгтэй зүйлийг коктейль болгон авчрахыг хүсдэг. Согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй олон брэндүүд энэ хэрэгцээг хангаж байгаа бөгөөд баарны ажилтнууд тэдэнтэй илүү танилцсаны дараа бид архи агуулаагүй гайхалтай коктейлийг үзэх болно гэдэгт би итгэж байна.