Оройн хоолонд юу байна? Хөлдөөсөн стейктэй стейк

Та хэзээ нэгэн цагт гадагш гарах төлөвлөгөөтэй байсан ч гэртээ үлдэх нь дээр гэж шийдсэн үү? Хэрэв та над шиг бол энэ нь хэд хэдэн удаа тохиолдсон.

Хэдэн сарын өмнө би найз, мах шарах сонирхогч Мэтт Лангфордтойгоо зочилж байсан бөгөөд яг ийм зүйл болсон. Бид хөргөгчөө онгойлгоод оройн хоолондоо хийж болох зүйл хайж байгаад хөлдөөсөн стейк л байгааг ойлгов. Би өмнө нь хөлдөөсөн стейк шарж байсан болохоор бид үүнийг хийж чадна гэдгийг мэдэж байсан бөгөөд сүүлийн хэдэн жилд энэ нь "юм" болсныг мэдэж байсан. Энэ нь бидний удаан хугацаанд шарж, амталж байсан хамгийн сайхан стейк байх болно гэдгийг би мэдээгүй юм.

Бид 1.5 инчээс арай илүү зузаантай, XNUMX хүнд хангалттай зузаантай CAB ясгүй хавиргаар эхэлсэн. Бид бүгдийг нь оливын тосоор түрхээд хоёр тал дээр хоёр минутын турш шууд гал дээр шарна. Хадны хөлдөөсөн үед давс, перц нь сайн наалддаггүй тул бид эргүүлээд амталсан. Тал бүрийг шатаасны дараа бид голын шарагчийг унтрааж, хоол хийж дуусгахын тулд стейкийг шууд бус халуунд шилжүүлэв. (Шууд ба шууд бус дулааны праймерын хувьд, энийг унш.)

Төв хэсэгт нь 130F болмогц бид мах шарахаас аваад 7 минут орчим байлгана. Бид үүнийг хэрчиж, идэхээр суухад энэ нь ямар төгс төгөлдөр болохыг бид гайхсан. Стейк нь дунд зэргийн ховор, шүүслэг, маш их шатсан царцдастай байв. Энэ нь маш сайн бөгөөд маш хялбар байсан тул Мэтт энэ нь стейк шарахыг илүүд үздэг шинэ арга байх болно гэж шийджээ.

Мэргэшсэн Ангус үхрийн махны (CAB) Туршилтын гал тогооны менежер Гэвин Пинто надад хэлэхдээ "Хэрэв та хөлдөөсөн хоол хийж чадвал чанар нь илүү тогтвортой байх болно. Хөлдөөсөн махыг гэсгээх шиг шүүсийг нь алддаггүй учраас илүү шүүслэг байдаг” гэж хэлжээ.

Хэрэв та стейкт дуртай бол шүүслэг, зөөлөн стейк нь шарсан стейкийн онцлог шинж гэдгийг та мэднэ. Зөөлөн хэсэг нь ихэвчлэн таны худалдаж авсан стейкийн зүсмэлээс гардаг боловч шүүслэг нь тогоочоос хамаардаг тул яагаад стейкийг шүүслэг байлгах арга техникийг эзэмшиж болохгүй гэж?

Энэ нь ялангуяа хоол хүнс, үхрийн махны үнэ өндөр байгаа үед маш чухал юм. Та стейк худалдаанд гарсан үед нь худалдаж авах боломжтой бөгөөд хэзээ шарах гэж байгаа талаар санаа зовохгүй байж болно. Мөн та хөлдөөгч дүүрсэн бол долоо хоногийн аль ч өдөр стейктэй оройн хоол идэж болно.

Энэ нь нимгэн "сэндвич" стейктэй хамт хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь гол нь гэсгээх үед хоол хийдэг. Энэ арга нь зузаан стейктэй хамгийн сайн тохирдог; 1 1/2-оос 2 инч зузаантай, жингийн хувьд дор хаяж 1.15 фунт стейк.

Хэрэв та хөлдөөсөн махаар хоол хийвэл махны эргэн тойронд чанаж болгосон "саарал" цагираг бага болно гэж тангараг өргөдөг грилл тогооч нарын лагерь байдаг. Ясгүй махтай махнаас илүү нягт, нягтаршилтай судалтай стейктэй бол энэ нь үнэн гэдгийг би олж мэдсэн ч энэ нь хавиргатай харьцуулахад арай бага болохыг олж мэдсэн. Гэхдээ энэ нь бас миний талд ашигтай байсан, учир нь хавирганы гадна талын муруй цагираг нь дур булаам малгай юм. Spinalis Dorsi булчин, би үүнийг бараг бүрэн чанаж болгосон илүү амттай гэж боддог.

Хэрэв та итгэлгүй хэвээр байгаа бол хөлдөөсөн стейк хийх өөр ашиг тусыг энд оруулав.

• Хөлдөөсөн хоол хийхдээ стейкийг хэт жигнэх нь үнэхээр хэцүү байдаг нь шинэ гриллистууд болон стейкийг хэт чанаж үзсэн хүмүүст маш их баталгаа юм.
• Тодруулсан мах шарах тэмдгүүдийн оронд та маш сайхан төгсгөлтэй царцдас авдаг бөгөөд олон хүмүүс мах шарах тэмдгийг илүүд үздэг.

Анхны хөлдөөсөн стейкээс хойш хэдэн сарын хугацаанд Мэтт техникээ боловсронгуй болгож, хэд хэдэн зөвлөгөө өгсөн:

1. Хавирганы малгай харагдах үед (Spinalis Dorsi) өөхний давхарга хаана байгааг салгаж эхлэх, энэ нь төгс дунд ховор байх ёстой-гэхдээ шалгахын тулд шууд уншдаг махны термометр ашиглана.

2. Хэрэв та жинхэнэ стейктэй хоол идэхийг хүсч байвал хоол хийх эцсийн 1-2 минутын турш шууд гал дээр стейкийг хуураарай.

3. Стейкийг хоол болсны дараа 7-10 минут байлгана.

Миний эцсийн зөвлөгөө бол стейкийг бага зэрэг чидун жимсний тос, эсвэл цөцгийн тос, давс хийж дуусгах явдал юм.

Нэмэлт стейктэй царцдас бүхий хөлдөөсөн шарсан стейк

Энэ бол төлөвлөх дургүй хүмүүсийн мөрөөдлийн жор юм. Хэрэв та хөлдөөгчид стейктэй бол урьдчилан төлөвлөхгүйгээр шууд хийж болно. Мөн энэ нь таны шарсан хамгийн сайхан стейк байж магадгүй юм!

2-4-т үйлчилдэг

Шарах арга: Комбо-Шууд ба шууд бус

1-2 хөлдөөсөн стейк, 1 ½-2 инч зузаан, дор хаяж 1.15 фунт

Нэмэлт Virgin Olive Oil

Хийсэн давс

Хар перц

1. Шарсан махыг бүх шатаагчаар урьдчилан халаана. Дулааныг дунд-өндөр хүртэл бууруулна Шууд халаана.
2. Хөлдөөсөн стейкээс савлагаа авч хая. Бүгдийг нь оливын тосоор түрхээрэй.
3. Стейкийг дунд зэргийн халуунд хоёр тал дээр 2-3 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Тэмдгүүд нь зөвхөн стейкийн сараалжтай тэгш шүргэж байгаа хэсэгт л гарч ирэх тул та тууштай шарах тэмдэг авахгүй байж магадгүй.
4. Стейкийг эргүүлэхдээ тал бүрийг давс, перцээр сайтар амтлаарай.
5. Төвийн шарагчийг унтрааж, дунд зэргийн шууд бус дулаанаар хоол хийж дуусга. Хэрэв та стейкийг эргүүлж, дулаанаа солих үед эдгээр тэмдгийг олж авахын тулд стейкүүдийг байрлуулж болно.
6. Дунд зэргийн ховор тохиолдолд дотоод температур 130F хүртлээ мах шарах. Таны хүссэн бэлэн байдлын түвшингээс хамааран стейкийг эрт эсвэл хожуу зайлуулна.
7. Энэ нь стейкийн зузаанаас хамаарч 15-25 минут шаардагдах боловч 10 минут тутамд шалгаж байгаарай.
8. Хэрэв та хүсвэл a Стейктэй царцдас, Стейк таны бэлэн болгосон хэмжээнээс хэдхэн градусаар бага байх үед нэг шарагчийг өндөр болго. Стейкийг гал дээр шууд шараад 1-2 минутын турш шарсан махны таглаатай болтол нь шарж, мах шарах ул мөр харагдахгүй болно.
9. Шарсан махнаас цэвэр таваг эсвэл хайчлах тавцан руу ав. Дээд талд нь онгон оливын тосоор дусааж, бага зэрэг эцсийн давсаар амтлана.
10. Стейкийг зүсэх эсвэл үйлчлэхээсээ өмнө хайчлах тавцан дээр 5-10 минут байлгана.