Уотерфорд виски Ирландын виски эх үндэс рүүгээ эргэн ирж байна.

Зарим хүмүүс Марк Рейньерийг а босогчид, зарим нь түүнийг эсрэг үзэлтэн, зарим нь түүнийг суут ухаантан гэж нэрлэж, зарим нь түүнийг бид энд дахин хэвлэх боломжгүй үгс гэж нэрлэсэн. Гэсэн хэдий ч тэр хүний ​​өөрийнх нь хэлснээр тэд бүгд буруу ойлгосон. Тэрээр Шотландаас утсаар ярихдаа "Би амт хайгч, энгийн бөгөөд энгийн хүн" гэж урам зоригтойгоор хэлэв. "Надад санаа тавьдаг зүйл бол миний сонирхдог амтыг хайх явдал юм."

Амтыг олж мэдэх хүсэл нь түүнийг хорин жилийн өмнө виски ертөнцийн анхаарлыг татсан юм. Тэр үед Шотландын алслагдсан Ислэй арал дээр байрлах дахин төрсөн Бруичладдич архины үйлдвэрийн гүйцэтгэх захирал болсон юм. Арав гаруй жилийн турш тэрээр шинэ, сэтгэл хөдөлгөм амтыг тасралтгүй эрэлхийлэхийн тулд уламжлалт шотланд виски үйлдвэртэй холбоотой хил хязгаарыг даван туулсан. Түүний хяналтан дор архины үйлдвэр нь олон шагнал хүртсэн бөгөөд 2012 онд Реми Коинтрео худалдаж авсан нь Рейньерийн эсэргүүцсэн зүйл юм.

Энэ нь түүнийг Ирланд руу хөтөлж, Уотерфордын нэрэх үйлдвэрийг илүү том төлөвлөгөөтэй, илүү том зорилготойгоор нээж, вискиг үндэстэй нь холбох байгууламжийг бий болгосон. Ингэхийн тулд тэрээр дарс үйлдвэрлэгчдийн байнга ярьдаг ч нэрэгчдийн ховорхон хэлдэг нэр томъёонд гүнзгий орохоор шийджээ.terroir.

Сургагч багш гэж нэрлэсэн орчин үеийн байгууламжийг барьж, тэр болон түүний багийнхан архины үйлдвэрийг зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь архины үйлдвэрүүддээ нэг фермийн арвайн үр тариатай ажиллаж, бие даасан виски үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Ургац бүрийг нь шалгасан фермийн арвайн үр тариа тус тусад нь сүм хийд хэмээх тусгайлан барьсан байгууламжид хадгалагддаг. Тэдний хэрэглэдэг бүх арвайг хатуу стандартын дагуу биодинамикаар ургуулдаг. Ферм бүрийн арвайг хадгалах, ангилах, нэрэх нь Уотерфордод үйлдвэрлэсэн виски болгондоо дарс шиг анхаарлаа хандуулах боломжийг олгосон. Рейньерийн хэлснээр, энэ нь терроар гэдэг ойлголт сүнснүүдэд хамааралтай болохыг нотолж байна.

“За, архины үйлдвэрт terroir хамаарахгүй. Энэ нь хүнд хамаарахгүй; Энэ нь процесст хамаарахгүй. Энэ нь тухайн газарт хамаарахгүй. Энэ бол хөргөлтийн үйлдвэр" гэж Рейньер хэлэв. “Террорын бүх санаа бол бичил цаг уур, хөрс, газарзүйн байршил, тэдгээрийн харилцан үйлчлэл юм. Ургамал. Виски-арвай, ус, мөөгөнцөрт зөвхөн гурван найрлага орох ёстой. Бусад бүх зүйл нь хог юм. Бид янз бүрийн арвайн үр тарианы нэрэлт тус бүрд үзүүлэх нөлөөллийг тодруулахаар ажиллаж байна."

Уотерфорд арвайн тариалалтад анхаарлаа хандуулснаар орчин үеийн виски сонирхогчдын цагийн машин шиг ажиллаж байна. Ирландын хөдөө нутгийг архины жижиг үйлдвэрүүдээр дүүргэж, тус бүр нь нутгийн ургацыг тусгасан өвөрмөц сүнсийг үйлдвэрлэдэг байсан тэр үед архичдыг эргүүлэн татдаг. Энэ нь 1970-аад оны эхээр ОПЕК-ийн газрын тосны хямралын улмаас олон хүн хаагдах эсвэл нэрэх томоохон конгломератуудад зарагдахад хүргэсэн. Reynier-ийн хэлснээр, өнөө үед Ирландын бүх вискиний бараг 80% нь нэг компани, Шотландын бүх вискиний бараг 80% нь таван компани үйлдвэрлэдэг.

Энэ нь хяналт төвлөрсөн болсноор вискиний чанар муудсан гэж Рейньер бухимдаж байна. 1980-аад онд Single Malt виски гарч ирсэн бөгөөд дараа нь жижиг багцын дэлбэрэлт бурбонууд Сүүлийн арван жилийн хугацаанд архичид илүү их зүйлийг эрэлхийлж байгааг харуулсан жинхэнэ мөн тэдний аяганд амттай. Уотерфорд үүнийг тэдэнд хүргэхийг хүсч байна.

"Том нэрэх үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнийхээ гарал үүслийг нуун дарагдуулсан шударга бус байдал нь үнэхээр гайхалтай юм. Ихэнхдээ тэд лонхонд орж байгаа болон холилдсон зүйлсийг ялгаж салгах гэж огт санаа зовдоггүй байсан” гэж Рейньер хэлэв. “Тэдэнд үргэлж ижилхэн ханддаг, хаана ч очсон хамгийн хямд литр архи. Энэ нь хамаагүй бөгөөд энэ нь намайг галзууруулж байна. Уотерфордод бид вискиг хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн гэж үздэг бол томчууд үүнийг үйлдвэрлэх ёстой зүйл гэж үздэг. Тэгэхээр би фермийн спиртийн үйлдвэрүүд ямар байсан руу буцах гэж байна. Түүнээс биш надад нэг фермийн архины үйлдвэр байхгүй. Би жилдээ гучин тавтай, хүн бүр арвайндаа өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг бөгөөд энэ нь сүнсээр дамжин ирдэг."

Хэдэн жилийн дотор Уотерфорд зах зээл дээр гарсан. Энэ нь олон тооны шагнал хүртсэн. Нэг фермийн вискиний холимогоор хийсэн Cuvée нь гарчиг, шагналын зохих хувийг авч байсан бол түүний Single Malt Irish Whiskey Single Farm цуврал нь дэлхий даяар шуугиан тарьж байна. Ферм бүрийн нэрийг шошгон дээр бичсэн бөгөөд лонх бүрийн ард TÉIREOIR код байдаг бөгөөд энэ нь архи ууж буй хүмүүст шингэний талаар мэдэхийг хүссэн бүх мэдээллийг өгдөг.

Тэдний АНУ-д гаргасан эхний гурван хувилбар саяхан зах зээлд гарч, илүү олон бүтээгдэхүүн авчрах төлөвлөгөөтэй байсан. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1, Dunbell Edition 1.1 нь бүгд 95 долларын үнээр худалдаалагдаж байгаа бөгөөд дарсанд дурлагчдын адил вискиг зэрэгцүүлэн амтлах боломжийг санал болгож, дарсны ялгааг анзаарах болно. нутаг дэвсгэр хийдэг. Рейниер өөрийн бүтээгдэхүүн нь виски сонирхогчдыг жижиг үйлдвэрлэгчдээс өөр амттай лонх хайж олоход татна гэж найдаж байгаа ч түүний амжилт нь түүнийг бухимдуулах боловч илүү амтыг эрэлхийлэхэд нь саад болохгүй гэж санаа зовж байна.

"Ирэх жилийн энэ үед терроар гэдэг үгийг том нэрэх үйлдвэрүүд бүрмөсөн эвдэж, бүрмөсөн эвдэх болно гэдэгт би шампан дарстай мөрийцөж байна" гэж тэр хэлэв. "Тэд ямар нэг зүйлийг өөр болгохын тулд шаргуу хөдөлмөрлөхийн оронд олон нийтийн анхаарлыг татахын тулд бүх зүйлд наалдаж эхэлнэ. Тэд цуст залхуу бөгөөд хурдан мөнгө олохын тулд юу ч хийх болно. Тэдний маркетингийн залуус түүн дээгүүр үсэрч, боловсронгуй байдал, урам зориг өгөхийн тулд үүнийг ашиглахыг оролдоход энэ нь ханасан байх болно. Энэ нь ямар ч утгагүй үг болж загалмайд цовдлогдох болно."