Бүдүүн гэдэсний хорт хавдартай холбоотой хэт боловсруулсан хоол хүнс, дутуу үхэл, 2 шинэ судалгаа

Хэт боловсруулсан хоол хүнс нь компаниудад хямд байх болно. Гэхдээ эцэст нь та үүнийг төлж чадах уу? Саяхан хэвлэгдсэн хоёр ажиглалтын судалгаа BMJ Хэт боловсруулсан хоол хүнс нь танд маш сайн гэсэн үгийн эсрэг байж магадгүй гэсэн санаа зовнилыг нэмэгдүүлээрэй. Эдгээр судалгааны нэг АНУ-д хэт боловсруулсан хоол хүнс тогтмол хэрэглэдэг эрчүүд бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал өндөр болохыг тогтоожээ. Нөгөө судалгаа Италид хэт боловсруулсан хоол хүнсээр хооллодог байсан хүмүүс эрт нас барах магадлал өндөр байгааг тогтоожээ. Юу болохыг бодоход энэ нь тийм ч гайхалтай мэдээ биш юм 2021 оны XNUMX-р сарын дугаарт нийтлэгдсэн судалгаа Америкийн Клиникийн Амьтны Эрүүл Мэндийн сэтгүүл 2001-2002 оноос 2017-2018 он хүртэл хэт боловсруулсан хүнс, ундааны хэрэглээ америкчуудын хоолны дэглэм дэх илчлэгийн 53.5 хувиас 57 хувь болж өссөн байна.

Боловсруулсан хоол хүнс бол хуванцар мэс засал бол гайхалтай зүйл юм. Хэт авианы, хэт секси эсвэл ультрамантай холбоотой "хэт" угтвар эерэг байж болно. Гэхдээ "хэт боловсруулсан" нь хамгийн муу зүйл юм Хүнс, ундааны бүтээгдэхүүний NOVA дөрвөн ангилал.

NOVA ангиллын 1-р бүлэг нь "боловсруулаагүй эсвэл хамгийн бага боловсруулсан хоол хүнс" юм. Хэн ч таны алим дээр дарж, нунтаглаж, давс асгахгүй гэж үзвэл хүнсний дэлгүүрийн бүтээгдэхүүний хэсэг дээр эдгээрийг хардаг. Энэ ангилалд элсэн чихэр, зөгийн бал, тос зэрэг юу ч нэмээгүй л бол хэрчсэн, хөргөсөн, хөлдөөсөн, пастержуулсан, нунтагласан, вакуумд савласан, хатаасан хоол, ундаа орно.

NOVA-ийн хоёр дахь бүлэг нь "боловсруулсан хоолны орц" ангилал бөгөөд энэ нь үндсэндээ бага зэрэг дарамтанд орсон 1-р бүлгийн хоол юм. Тэд бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг огт өөрчилдөггүй шахах, цэвэршүүлэх, нунтаглах, тээрэмдэх, шүрших, хатаах эсвэл үүнтэй төстэй үйл явцыг туулсан байж магадгүй юм. Энэ ангилалд цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс, цуу, моласс, ургамлын тос, гахайн өөх, цөцгийн тос зэрэг зүйлс орно. Та 2-р бүлгийн зүйлгүй 1-р бүлгийн бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг идэх хандлагатай байдаггүй. Жишээлбэл, та "Одоо би үнэхээр цөцгийн тос шиг хооллож байна" гэж хэлдэггүй. Цөцгийтэй хүн байна уу?"

3-р бүлэгт 2-р бүлгийн хүнсний бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр, тос, давс эсвэл 1-р бүлгийн бусад бодисыг нэмдэг "боловсруулсан хоол хүнс" багтдаг. Ихэнх тохиолдолд энэ бүлгийн хоол хүнс, ундаа нь хоёроос гурваас илүү найрлагатай байдаггүй. Энд боловсруулалтын зорилго нь хоолыг илүү бат бөх болгох эсвэл мэдрэхүйн зарим талыг нь сайжруулахад оршдог бөгөөд энэ нь хоолны амт, үнэрийг мэдрэх чадвар биш харин хоол хэрхэн амт, үнэр, харагдах байдлыг илэрхийлдэг бөгөөд энэ нь аймшигтай байх болно. Жишээлбэл, лаазалсан эсвэл савласан ногоо, давсалсан эсвэл элсэн чихэртэй самар, утсан мах, сиропт дэвтээсэн жимс, бяслаг зэрэг орно. Тийм ээ, бяслаг, гайхалтай бяслаг.

Эцэст нь 4-р бүлэг буюу "хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн" ангилал байдаг бөгөөд энэ нь үндсэндээ тав буюу түүнээс дээш найрлагатай "үйлдвэрлэлийн найрлага" -аас бүрддэг. Эдгээр нь таны орцын жагсаалтыг хардаг хоол бөгөөд "моно- юу? Мононуклеоз? Моно U2 хамтлагийн гоцлол дуучин?" Та казеин, лактоз, шар сүүний, цавуулаг, шар буурцагны уургийн тусгаарлалт, мальтодекстрин, инверт сахар, эсвэл янз бүрийн төрлийн сироп зэрэг орцуудыг харж болно. Ийм найрлага нь хоол хүнс, ундааны шинж чанарыг эрс өөрчилдөг, тухайлбал гадаад төрх, өнгө, амт, үнэр, бүтэц нь өөрчлөгддөг. Ихэнх тохиолдолд сав баглаа боодол дээр "байгалийн" гэж бичсэн байсан ч анхны, байгалийн гаралтай хүнсний хувь хэмжээ маш бага байдаг бөгөөд энэ нь анхны болзоонд өөрийгөө шороонд дарж, өөрийгөө "байгалийн гайхамшиг" гэж нэрлэх дуртай байдаг. Эдгээрт Frankenfoods гэж нэрлэгддэг зүйл багтдаг. Энэ тохиолдолд Фрэнкен нь Миннесота мужийн сенатор асан Аль Франкен биш харин мангас бүтээсэн зохиомол эрдэмтэн Франкенштейнийг иш татсан болно.

Маш их зүйл нэмсэн тул хэт боловсруулсан хоол хүнс таны эрүүл мэндэд тустай биш байж магадгүй гэж гайхах уу? Энэ хоёр шинэ судалгаа хэвлэгдсэн BMJ Энэ нь ажиглалтын когортын судалгаа байсан бөгөөд судлаачид хэсэг бүлэг хүмүүсийг цаг хугацааны явцад ажиглаж, өөр өөр хэмжээгээр хэт боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэсэн хүмүүстэй юу тохиолдсоныг харьцуулсан гэсэн үг юм. Иймээс эдгээр судалгаа бүрийг цөөн хэдэн давстай хамт авч үзээрэй, хэрэв тэдгээр нь хоол хүнс байсан бол NOVA 3-р бүлэгт багтах болно. Ийм судалгаанууд нь зөвхөн боломжит холбоо, хамаарлыг харуулах боломжтой бөгөөд шалтгаан-үр дагаврын талаар нотолж чаддаггүй тул нэлээд хязгаарлагдмал байдаг. .

АНУ-д суурилсан судалгаагаар 46,341-1986 онд явуулсан Эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдийн ажиглалтын судалгаанд хамрагдсан 2014 эрэгтэй, 67-425 оны хооронд явуулсан сувилагчдын эрүүл мэндийн судалгаанд хамрагдсан 1986 эмэгтэй, 2014 эмэгтэй гэсэн гурван том бүлэгт юу тохиолдсоныг шинжилжээ. Сувилагчдын эрүүл мэндийн судалгаа II нь 92,482-1991 онуудад хийгдсэн. Судалгаанд хамрагдсан хүмүүсийн хэн нь ч хорт хавдар тусаагүй. Оролцогчид хоол хүнсний хэрэглээний асуумжийг дөрвөн жил тутамд бөглөж, юу идсэн, хэр олон удаа идсэнээ мэдэрдэг байв. Эцсийн дүндээ 2015-1294 жилийн хугацаанд 1922 эрэгтэй, 24 эмэгтэй бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын тохиолдол бүртгэгдсэн байна. дагаж мөрдөх. Хамгийн их боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэж байсан эрэгтэйчүүдийн 28% нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал хамгийн бага хэрэглэдэг 20% -иас 29% илүү байсан. Судалгаагаар эмэгтэйчүүдийн дунд ийм холбоо олдсонгүй.

Италид төвтэй уг судалгаанд 22,895 хүн хамрагдсаны 48% нь эрэгтэйчүүд байсан бөгөөд тэдний хоолны дэглэмийн асуулгад өгсөн хариулт нь нас баралтын түвшинтэй хэрхэн уялдаж байгааг тогтоожээ. Судалгааны хугацаанд нийт 272,960 хүн хяналт тавьж, 2205 хүн нас баржээ. Хэт боловсруулсан хоол хүнсийг хамгийн их хэрэглэдэг хүмүүс хамгийн бага боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүсийн 19%-тай харьцуулахад ерөнхийдөө нас барах магадлал 27%, зүрх судасны өвчнөөр нас барах магадлал 25%-иар илүү байжээ.

Дахин хэлэхэд, эдгээр хоёр судалгаагаар хэт боловсруулсан хоол хүнс нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар эсвэл эрт нас баралтад хүргэдэг болохыг нотлоогүй. Өөр тайлбар байж болно. Жишээлбэл, хэт боловсруулсан хоол хүнс их хэрэглэдэг хүн бусад эрүүл бус зуршилтай болох магадлал өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч Франкенфуд гэж нэрлэгддэг хоолыг амандаа хийх нь таны биед ямар нөлөө үзүүлж болохыг та гайхах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, та энэ үйл явцад юу өөрчлөгдсөнийг хэзээ ч мэдэхгүй, таны бие ийм өөрчлөлтийг хэрхэн боловсруулж байгааг хэзээ ч мэдэхгүй.