Энэхүү Техасын бистро нь дэлхийн хамгийн шилдэг дарсны жагсаалтын нэг юм

Мэри Стэнли үүнийг олж мэдээд маш их гайхсан Мэлхий ресторан ба Энотека дэлхийн хамгийн шилдэг дарсны жагсаалтад багтсан. Төвийн Техас мужийн Браунвуд хэмээх жижиг хотод түүний эзэмшдэг бистро нь шагнал хүртсэн Дэлхийн хамгийн үнэ цэнэтэй дарсны жагсаалт 2022 World of Fine Wine-ийн шагнал, шинээр бий болсон ангиллын анхны шагнал.

Түүний анхааралтай боловсруулсан жагсаалт нь гайхалтай чанараараа шүүгчдийн анхаарлыг татсан бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд дунджаар 60 доллар ба түүнээс бага үнээр маш сайн лонх эдлэх боломжийг санал болгож, олонх нь 100 доллараас доош орлоготой байдаг. Ямар ч үед зооринд 80 улаан, 50 цагаан, улирлын чанартай гялалзсан, сарнай цэцэг хадгалагддаг.

Стэнли "Тэд шагнал гардуулах ёслолд оролцох урилгыг цахим шуудангаар илгээсэн ч надад очих арга байсангүй" гэж хэлэв. “Тэр үед надад нэмэлт мөнгө байхгүй, энэ газрыг арайхийн барьж байсан. Боловсон хүчний асуудал хаа сайгүй хар дарсан зүүд байдгийг та бүхний мэдэж байгаачлан Британийн дарсны шагнал гардуулах ёслолын үеэр өмсөж болох даашинз эсвэл юу ч байгаагүй. Тиймээс, би үүнийг хийсгэсэн."

Ёслолын арга хэмжээ болохоос гурван өдрийн өмнө тэд үнэ цэнэтэй дарсны шинэ ангилал бий болгосноо цахим шуудангаар илгээж, түүнийг финалд шалгарсан гэж мэдэгджээ. “Тэд намайг ирэх эсэхийг асуусан. Би тэдэнд тасалбаргүй, хувцасгүй, энд маш их ганхаж байна гэж хэлсэн. Тиймээс, дарга Текс-сом миний төлөө шагналаа авсан. Энэ бол сансрын осол байсан юм шиг санагдаж байна. Галзуу юм шиг байна, гэхдээ бид орох ч боломжгүй зарим ресторантай олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн."

Мэлхий амьдардаг Браун дүүрэг 2008 он хүртэл хуурай байсан. Мэри болон түүний нөхөр архитектор Дэвид нар Браунвуд хотын төвд байрлах байшингийн нэг хэсгийг худалдаж авчээ. Тэд орон зайг болгоомжтой сэргээж, 2004 онд яст мэлхий рестораныг нээсэн бөгөөд энэ нь огт тохиромжгүй мэт санагдаж байв.

Тэрээр Санта Фе эсвэл Луббок хэмээх их сургуулийн томоохон хот руу явах замдаа дайран өнгөрч буй жуулчдад үйлчлүүлэгчиддээ найдаж байв. Ам дамжсан яриагаар хүмүүс оройн хоол идэхээр зогсдог болсон. Эцэст нь тэд Италид урлаж сурсан Мэригийн шагналт желатиг үзүүлэхийн тулд зэргэлдээх талбайг нээв. Дарсыг сонирхох болсон тул Желатериа 2009 онд Энотека болон хувирчээ.

Энд тэд органик, биодинамик, орон нутгийн дарсыг дэлгэн үзүүлж, азотын диспенсерт хөрөнгө оруулалт хийж, амталгаа болон дээд зэргийн сонголтуудыг шилэн аяганд хийжээ. Түүний жагсаалт 2010 онд Wine Enthusiast сэтгүүлээс нэр хүндтэй шагнал авсны дараа Мэри өөрийн өвөрмөц дарсны жагсаалтад тэмцээнд оролцож эхэлсэн боловч тахлын хүндрэлээс болж "Мэлхий" сэтгүүлийг нээлттэй байлгахад цаг хугацаа, нөөц бололцоогоо төвлөрүүлэхийн тулд саналаа түр завсарлав. "World of Fine Wine" шагнал түүнийг гайхшруулсан нь гайхах зүйл биш юм.

“Энэ нь намайг хараад үнэхээр сэтгэл хөдөлсөн Ch'ng Poh Tiong-ийн тойм, тэр Ази дахь дарсны ертөнцөд хүчтэй цохилт өгч, шүүгчээр ажиллаж байсан" гэж Мэри хэлэв. Би түүний бичлэгийг хараад ялах бодит байдал надад мэдрэгдсэн. Тэрээр "нинжа алуурчин", "нинжа галзуу" гэж бодсон дарсуудыг манай жагсаалтаас жагсаав. Дарсны зохиолч түүн шиг үнэлгээний систем ашиглаж байгааг би хэзээ ч харж байгаагүй! Дарсны чихдэг хүн байж болохгүй гэдгийг харах сайхан байлаа.”

Дарсны моод, алдартай шошгооос татгалзаж, Мэри усан үзмийн нэр хүнд багатай сорт, бүс нутагт анхаарлаа хандуулахыг илүүд үздэг бөгөөд дистрибьютерүүд нь түүний алслагдсан байршил руу явах дургүй байдаг тул энэ нь тийм ч амар байдаггүй. "Заримдаа миний борлуулалтын төлөөлөгч намайг шоолдог" гэж тэр хэлэв. "Тэр намайг хэтэрхий эзотерик байна гэж бодож байна." Саяхан амталсан дуртай дарсуудын дунд Лигурийн эргийн дарс, тэр дундаа Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco дарс байсан. Энотека Биссон.

"Нөхцөл У Пастин Энэ нь зөвхөн Лигурид байдаг энэхүү ховор цагаан усан үзэмд тохирсон онцгой бүтээгдэхүүн болох нутгийн аялгуунаас гаралтай” гэж Мэри хэлэв. "Энотека Биссон хэд хэдэн илгээмжийг устах аюулаас аварсан бөгөөд тэдгээрээс жинхэнэ өвөрмөц, эрч хүчтэй, сэтгэл ханамжтай, эрч хүчтэй эрдэс бодисоор дүүрэн цагаан дарс бүтээжээ. [Биссон дарс үйлдвэрлэгч] Пьерлуижи Лугано мөн ховор уугуул Ciliegiolo сортоор хуурай, гайхалтай улаан росато хийдэг."

Хэдийгээр сомельер биш ч Мэри өөрийн амтанд тулгуурладаг бөгөөд эргэдэг жагсаалтынхаа дарсыг сонгодог. "Би галт уулын хөрсөн дээр ургадаг усан үзэмд дуртай" гэж тэр хэлэв. “Би ч бас Риожа-д хайртай, бас түүнийг хайрладаг Канарын арлуудын дарс. Тэд ховор уу? Энэ нь та түүхийг хэр хол судалж, түүний талаар хэрхэн бодож байгаагаас хамаарна."

Өнөөдөр АНУ-д төдийлөн танигдаагүй, 15-р зуунд Канарын арлуудын сая сая литр дарс Лондон руу тээвэрлэгдсэн бөгөөд 16-р зуунд Уильям Шекспирийн гурван жүжгийн дүрд тоглосон. Жорж Вашингтон үүнийг "ашигтай" шинж чанараараа уудаг байсан бөгөөд ерөнхийлөгч Томас Жефферсон үүнийг хувийн хэрэгцээнд зориулж Тенерифегээс захиалж байжээ. "Миний бодлоор эдгээр нь бидний жагсаалтын хамгийн гайхалтай дарсууд юм" гэж Мэри хэлэв. "Тэд өвөрмөц бөгөөд үргэлж филлоксерагүй байсаар ирсэн."

"Энэ нь шүүгчдэд ч таалагдсан гэж би бодож байна" гэж тэр үргэлжлүүлэв. “Шүүгчдийн нэг Фрэнсис Персивал Tex-Som 22-т болсон хэлэлцүүлгийг удирдаж байна. Загвар болгон дарс. Тэр Канарын арлууд, Сардини, Болгар, Мексик гэх мэт газруудад зориулсан алдартай дарс, Калифорнийн такси, алдартнуудын брэнд гэхээсээ илүүтэй үл тоомсорлож байсан бүх дарсуудын талаар ярьж байгаад ихэд догдолж, миний жагсаалтын тухай ярьж байгаа юм шиг санагдав. . Тэгээд би тэр намайг танихгүй байна гэж бодсон." Тэр тэгсэн бололтой.

Би усан үзэмээр жагсаадаг, учир нь би үйлчлүүлэгчдээ олон төрлийн сорт байдгийг олж хараасай, дараа нь нэг хувилбарыг туршиж үзээд тухайн бүс нутаг эсвэл терроар амт, үнэд хэрхэн нөлөөлж байгааг олж мэдэхийг хүсч байна. Бид шилэн аяганд асгах саван дээрээ 10 цагаан, 10 улаан өнгөтэй байгаа бөгөөд би хэсэг дэх амталгааны тэмдэглэлүүдийг жагсаав.

“Гэхдээ би энд л өөрийгөө хууран мэхлэгч мэт санагдаж байна, учир нь би өөрийн амталгааны үгсийн сангаа ухамсарладаг. Америкт үхрийн нүд ямар үнэртэй, ямар амттай байдгийг мэдэх хүн байна уу? Намайг Итали эсвэл Испанийн зах дээр очиход бүх жимс, хүнсний ногоо гайхалтай үнэртэй байдаг. Та тэднийг хамартаа барих шаардлагагүй, тэд зүгээр л худалдагчийн тавиур дээрээс урсдаг. Манай хүнсний дэлгүүрт ийм зүйл байдаггүй."