Хьюстоны тогоочийн энэхүү бодсон цэс нь Техасын хоолны түүхийг хүндэтгэдэг

Техас мужид орон нутгийн хоолыг харуулсан олон ресторан байдаг ч тэдэн шиг хүсэл тэмүүлэл, үнэнч сэтгэлтэй нь цөөхөн байдаг. Зэрлэг овъёос, Хьюстоны Underbelly Hospitality-ийн хамгийн сүүлийн үеийн. Түүхэнд нээгдсэн Хьюстоны фермерүүдийн зах 2022 оны XNUMX-р сард рестораны цэс нь уламжлалт Техасын хоолны хайрын захидалтай адил юм.

Тогооч, хамтрагч Техас гаралтай Ник Файн нар Техасын хоолны ёс заншил, арга барил, орц найрлагын талаар мэдэхийн тулд Ганц одтой мужийг дайран өнгөрчээ. Зэрлэг овъёосны цэс нь гэр бүлд хамгийн тохиромжтой Хэвлийн доорх зочломтгой байдал Үзэл баримтлал нь мөн хотын хамгийн эртний бөгөөд хамгийн томд тооцогддог Хьюстоны фермерүүдийн захын худалдаачдаас санаа авч, үйлдвэрлэдэг. 1940-өөд оны эхэн үеэс эхэлсэн зах зээл нь Wild Oats-д хэрэглэдэг ихэнх бүтээгдэхүүнийг нийлүүлдэг.

Үдийн хоол, оройн хоол, өглөөний цайгаар үйлчилдэг тус ресторан нь муж улсын түүх, түүнийг бий болгосон соёл, Файн өөрийн аялж, хоол хийх туршлагад хүндэтгэл үзүүлдэг. Түүний намтарт Даллас дахь Мэлхий горхи дээрх харш, Хьюстоны Бреннаны ресторан, Аспенийн Бяцхан Нелл, Боулдерын царс, царс зэрэг алдартай газрууд, Техас руу буцаж ирээд Underbelly Hospitality группт элссэн байна.

"Би Техаст төрж, залуу насандаа нүүсэн" гэж тогооч хэлэв. “Би амьдралынхаа туршид маш их эргэлдэж байсан ч үргэлж гэртээ буцаж ирдэг байсан. Би Техаст хэн гэдгээ олж мэдсэн тул Техасын хоолны түүхийг хуваалцах нь замд тааралдсан хүмүүстэй адил маш их ач холбогдолтой юм."

"Надад хамгийн их таалагддаг зүйл бол Герман, Чех, Мексикчүүд болон бусад хүмүүсийн нөлөөнд автсан Техасын хоолны олон талт байдал юм. Ихэнхдээ Техасын хоол нь хэвшмэл ойлголттой байдаг. Бид ийм олон янзын нийгэмлэгтэй бөгөөд олон хүмүүс Техас мужийг мах, төмс, үндсэн хүнсний муж гэж хардаг. Зэрлэг овъёос нь эдгээр буруу ташаа ойлголтыг үгүйсгэж, манай улсын үндэс суурь, түүнийг үндэстний хамгийн олон төрөл зүйлийн нэг болгож буй орц найрлага, ард түмэн, соёлыг харуулах явдал юм" гэж Файн хэлэв.

2 оноос хойш жил бүрийн 1836-р сарын XNUMX-нд тэмдэглэдэг Техасын Тусгаар тогтнолын өдрийг хүндэтгэхийн тулд Файн муж улсын алдартай хоолнуудын түүхийг хуваалцдаг. "Зэрлэг овъёос нь Персийн булангийн эргийн сам хорхойноос эхлээд Панхандлаас олддог бөднө шувуу болон бусад бүх зүйлийг Техасын хоолыг онцолж өгдөг гэдэгт би найдаж байна."

Тахианы маханд шарсан стейк

Техасын хоолны онцлог шинж чанар болох тахианы шарсан стейк бол бүх цаг үеийн хамгийн Техасын хоолны нэг юм гэж Файн хэлэв. Үүний гарал үүсэл нь Техас мужийн Бандерагаас Канзас руу явж, үхрээ хариулж явсан үхрийн жолооч нараас үүдэлтэй. Маршрутын дагуу хоол хийх хатуу мод байсангүй, зөвхөн бутлаг арц. "Та үүнийг хоол хийхэд хэзээ ч хэрэглэхгүй, тэд хэт их тортог утаа гаргаж, хоолыг сүйтгэх аймшигтай үнэр гаргадаг" гэж Файн хэлэв. "Тиймээс вакеросууд "үхрийн чипс"-ээ түлшинд зориулж, өглөөний цайндаа гахайн махны тосыг хадгалж, оройн хоолондоо стейкээ хайруулын тавган дээр хуурч хэрэглэдэг байсан."

1800-аад онд Техас руу цагаачлан ирсэн германчуудын шилжилт хөдөлгөөнтэй хамт үхэр мал жолоодож, улмаар Ганц Оддын мужид шницель нэвтрүүлсэн нь удахгүй мужийн хамгийн алдартай хоолны нэг болохуйц хоолыг төрүүлжээ.

Зэрлэг овъёосны жор нь Хьюстоны фермерүүдийн зах дээр байрладаг RC Ranch Butcher Shop-аас авсан Вагюг ашигладаг. Тавагныхаа нэрэнд толгой дохихдоо Файн тахианы мах шарахдаа гарамгай хүмүүсээс сурсан арга барилыг ашиглаж байна. "Ихэнх тахианы шарсан стейкийг захиалгаар жигнэх нь гайхалтай, гэхдээ үүнийг хийхэд тулгардаг бэрхшээлүүдийн нэг нь зуурсан гурилыг нь салгахад хүргэдэг" гэж Файн хэлэв.

"Үүний оронд бид шарсан тахианы махаар гайхалтай зүйл хийсэн хүмүүсээс тахианы махыг урьдчилан боов, шөнөжин байлгадаг. Тиймээс, бид стейкийг ранчны амтлагч болон гуриланд хийж, гурилыг нэг шөнийн дотор махны нүхэнд шингээх боломжийг олгоно. Бид үүнийг хайруулын өмнө тусгай гурилын хольцдоо дахин шингээж, энэ нь хамгийн шилдэг тахианы шарсан стейк болно." Техасын ковбойчуудад толгой дохиж, Файн жалапэно гахайн махтай соустай Вагю стейк медалийг тэргүүлж байна.

Париса

Файн Техас хотоор аялж, Зэрлэг овъёосны цэсэнд урам зориг авч байхдаа Сан-Антониогийн ойролцоох Медина мужийн олон шатахуун түгээх станцууд Парисаг хагас литрийн хэмжээтэй дели саванд хийж, давстай жигнэмэг дагалдаж байсныг олж мэдэв.

Медина мужийн стейк тартар гэгддэг Париса нь нимбэгний шүүс, жалапено, сонгинотой хольж, дараа нь чеддар бяслаг нэмсэн үхрийн махны бэлдмэл юм. Үүний үндэс нь 1800-аад оны дундуур Францын Алзасын бүс нутгаас "Бяцхан Алзас" гэгддэг Хондо, Кастровилл зэрэг Медина хотууд руу франц цагаачдын шилжилт хөдөлгөөнөөс улбаатай.

“Францчууд өөрсдийн стейктэй тартараа Техас руу авчирсан; Гэсэн хэдий ч тэд бүс нутгийн орц найрлагыг ашигласан Энэ нь бага зэрэг бүдүүлэг харагдаж байна, гэхдээ энэ нь маш хөгжилтэй юм "гэж замын хажуугийн зууш Fine хэлэв. Зэрлэг овъёосны Парисагийн тайлбарт чили серрано винигретт болон үрж жижиглэсэн Redneck cheddar-тай хольж, шарсан давстай амтлагчаар үйлчилдэг гар аргаар зүссэн идээний махыг дүрсэлсэн байдаг. "Энэ бол Техаст суурьшиж, бидэнд хоолоо авчирсан хэсэг хүмүүст хүндэтгэл үзүүлдэг сайхан хоол юм."

Техасын чинжүү

Чили нь Техасын соёлд маш чухал тул 11 оны 1977-р сарын 1967-нд Техас мужийн хоол болгон баталсан бөгөөд Олон улсын чинжүү чанах нь 1836 оноос хойш Ганц Оддын мужид зохиогддог. Файн Техасын чинжүү нь уугуул хоол болж эхэлсэн гэж тодорхойлсон. Америк хоол. "Тэд махыг чили пикинээр эмчилдэг байсан бөгөөд дараа нь буцалгаж, хэрчиж, иддэг байсан" гэж тэр хэлэв. "Мексикийн хүн ам (Техас XNUMX он хүртэл Мексикийн нэг хэсэг байсныг санаарай) үүнийг өнөөдрийн бидний мэддэг хувилбар болгон хөгжүүлсэн."

Хэдийгээр чинжүүг Англо Техасчуудад танилцуулсан Сан Антониогийн хатад чинжүүтэй болсон ч өнөөдрийн бидний мэддэг чинжүүний жинхэнэ он сар өдөр, гарал үүсэл нь маргаантай хэвээр байна.

АНУ-ын ихэнх тогооч нар хатаасан чинжүү идэх боломжгүй байсан тул уламжлалт чинжүүтэй холбоотой үзэсгэлэнтэй, тод улаан өнгийг авахын тулд оронд нь улаан лооль нэмсэн гэж Файн тайлбарлав. "Зэрлэг овъёос дээр бид уламжлалт ёсоор үйлчилдэг - үхрийн махыг чили, сонгино дээр чанаж, cheddar бяслаг, цөцгий, килантрооор чимэглэж, Фритосоор үйлчилдэг. Шош байхгүй. Улаан лооль байхгүй."

Файн шинэ дүрдээ талархаж байгаа бөгөөд төрөлх мужийнхаа хоолны түүхийн талаархи бүх судалгаагаа хуваалцахдаа баяртай байна. "Техас бол хамгийн сайн муж бөгөөд би түүний хоолны түүхийг хуваалцахад бага ч гэсэн үүрэг гүйцэтгэж байгаадаа бахархаж байна" гэж тэр хэлэв. "Хэн ч гарч ирээд чинжүү эсвэл тахианы шарсан стейк идэх бүртээ таваг руугаа хүрэх зам үнэхээр гайхалтай гэдгийг ойлгодог гэж найдаж байна. Энэ нь зөвхөн хоол хийхэд оролцсон фермерүүд, худалдагч нар, тогооч, үйлчлэгч нарын тухай биш, гэхдээ энэ нь маш чухал боловч эдгээр аяганд маш их түүх бий."

Ник Файн Техасын Чили

Гарц: 4 кварц

2 халбага чинжүү

1 халбага Мексикийн орегано

1 халбага cumin

2 халбага давс

2 халбага чинжүү нунтаг

1 сонгино, diced

1 ялапено, хэрчсэн

2 хумс сармис, татсан

4 аяга тахианы мах

2 аяга салса рожа (гар хийцийн эсвэл таны дуртай дэлгүүрээс худалдаж авсан)

2.5 фунт чак ороомог (шөлтэй маханд хийж болно)

Масека зутан (2 хоолны халбага Масека 2 хоолны халбага устай хольсон)

Нэмэлт зүйл:

Нэг бүтэн армадилло

6 боодол Lonestar шар айраг

Том саванд үхрийн махыг дунд зэргийн халуунд таван минут эсвэл шаргал болтол нь хуурна. Үхрийн махыг савнаас гаргаж аваад өөх тосыг нь шавхана. Нэг саванд сонгино, сармис, жалапено нэмнэ. Зөөлөн болтол дунд зэргийн дулаан дээр таван минутын турш хооллоорой.

Үхрийн махаа буцаан хийнэ. Саванд паприка, орегано, cumin, давс, нунтаг чинжүү, тахианы шөл, улаан салса нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, буцалгаад буцалгана. Тагийг нь таглаад 3 цагийн турш эсвэл үхрийн мах зөөлрөх хүртэл аажмаар хооллоорой. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, Масека зутан нэмнэ. Шаардлагатай бол амтлагчаа тохируулна уу.

Жинхэнэ Техасын хүн шиг армадиллогоо урьж, Lonestar-ын 6 багцыг хуваалцаарай!