Энэ эсэргүүцэгч ээж Тоскан дарсны өөр мэдрэмж төрүүлж байна

Сэргэн мандалтын үеийн зураач Леонардо Да Винчи, Микеланджело Буонарроти нар 1503 онд Никколо Макиавеллигийн гарын үсэг зурсан гэрээн дээр ажиллаж байсан бөгөөд Италийн Флоренц хотын Палаццо Веккио дахь Таван Зууны танхимын эсрэг талын ханыг зурахаар томилогдов. Тэд ноорог эхлүүлсэн ч ажлаа дуусгаагүй. Да Винчигийн сэдэв нь 1440 онд Миланы болон Флоренцын дайчдын хооронд болсон Ангиарийн тулаан (Флоренцчууд давамгайлсан) байв.

Тэр тулаан нам гүмхэн дурсамжийн адилаар холбогдох Ангиари хот өнөөдөр нам гүм, зарим талаар мартагдсан байна. Гэсэн хэдий ч Тосканы энэ нам гүм хэсэг одоо дарсны ертөнцөд догдолж, чулуурхаг улаан шаварлаг галт уулын хөрсөн дээр ургадаг хуучин усан үзмийн мод нь ер бусын амтыг өгдөг.

Ангиари нь Италийн засаг захиргааны 20 бүсээс дөрөвнийх нь хурлын ойролцоо байрладаг. Хэрээ нисэх үед хот нь Умбриягаас гурван миль (таван километр), Марке хотоос есөн миль (14 километр), Эмилия-Романьягаас 19 миль (30 километр) зайд байдаг. Энэ нь санах ой, нээлт хоёрын хооронд хаа сайгүй, хаана ч байдаггүй. Ойролцоох газар бол Тибер гол бөгөөд эцэст нь Ромыг дайран урсдаг.

Нэгэн эсэргүүцэгч Италийн ээж одоо Ангиарийг чанартай дарсны диваажин болгохоор зорьж байна.

Паола Де Бласи Флоренц хотод Флоренцын эх, өмнөд Италийн гаралтай эмч аавын гэр бүлд төрсөн - Пуглиа дахь Саленто хотоос гаралтай. Тэрээр хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухаан, технологид суралцаж, Альцгеймерийн өвчнийг хариуцдаг стеролын шинжилгээнд ургамлын ДНХ-ийн оношлогооны аргыг ашиглах судалгааны тэтгэлэгт диссертацын ажил бичсэн.

Дараа нь газарзүй түүний амьдралыг өөрчилсөн.

Паола Ангиари хотын гаднах хоёр га (таван акр) зэрлэг усан үзмийн талбайг өвлөн авчээ - Флоренцаас зүүн өмнө зүгт нэг цаг хагасын зайд.

"Эмээгийн аав энэ газрыг тарьсан" гэж тэр тайлбарлав.

Сүүлчийн усан үзмийн модыг 80 орчим жилийн өмнө, усан үзэмийг сортоор нь тусад нь ургуулдаггүй, харин бүгдийг нь хамтад нь ургадаг байсан эрин үед тарьсан. Паолагийн хуучин усан үзмийн ороонго нь хамгийн оновчтой байрлалтай. Тэд далайн түвшнээс дээш 1,500 фут (460 метр) өндөрт, Адриатын тэнгисийг оролцуулаад янз бүрийн салхиар будсан агааржуулалт сайтай газар ургадаг.

Өнөөдрийг хүртэл Паола зөвхөн нэг чимэг (2019) буюу ердөө 2,500 шилнээс дарс үйлдвэрлэжээ. Beba99 нь энэ дарсыг савлахад зуун жил ичимхий байсан эмээ Елена Тестеринигийн хочийг хэлдэг (тиймээс 99). Шошгоны зургийг Паолагийн найз зурсан бөгөөд олон арван жилийн турш эдгээр усан үзмийн тариалан эрхэлдэг олон мянган хүмүүсийн гар, мөн Паола мөрөөдлөө биелүүлэхэд нь тусалж буй найз нөхөд, хөршүүдийнх нь гарыг багтаасан болно. Шошгон дээрх улбар шар өнгө нь Ангиарийн хөрсний өнгийг санагдуулдаг бол тойрог нь өөрөө гарагийг заадаг, учир нь бүх зүйл дэлхийгээс эхэлдэг ба усан үзмийн модны үндэс түүн рүү живж, тенорыг гаргаж авдаг.

“Би эцэг эхээсээ гэр бүлийнхээ үндэс суурийг үргэлжлүүлэх чин сэтгэлийг олж авсан. Ээж маань гэр бүлийн үнэ цэнийг бий болгож, аав маань надад аливаа зүйлийг хийхдээ өөрийгөө хайрлахаас гадна тууштай, тууштай, тууштай, эелдэг зан чанарыг өгдөг байсан. Тэр надад үргэлж мөрөөдөлдөө болон өөртөө итгээрэй, мөн бидний хүн нэг бүр дотроо илэрхийлж чадах асар их баялагтай гэж хэлсэн”.

Паолагийн Podere Casaccia компани өөрийн усан үзэмээс гадна хөршөөсөө усан үзэм худалдаж авдаг.

Де Бласи дарсаа бусдаас дөрвөн зүйлээр ялгадаг. Нэгдүгээрт, түүний усан үзэм нь усан үзмийн тариалалтаар бага мэддэг бүс нутагт ургадаг - Ангиара. Хоёр, гуравдугаарт, түүний усан үзмийн мод нь хуучин бөгөөд ялгагдаагүй бөгөөд Сангиовезе, Канайоло Неро, Колорино, Маммоло, Силиежиоло, Алеатико зэрэг улаан сортууд нь Треббиано, Малвасиа Тоскана зэрэг цагаан өнгөтэй холилдон ургадаг. Эдгээр бүх жимсийг холихыг энгийнээр нэрлэдэг Алла векчисима маниера'хуучин арга барилаар'. Ургац хураах явцад ихэнх цагааныг (бүгд биш) улаанаас ялгаж чаддаг ч түүний танихгүй усан үзмийн сортууд холилдсон байдаг.

'Эдгээр сорт бүрээс онцгой үнэр, хувь нэмэр гарч ирдэг. Beba99 бол өнгө, сэтгэл хөдлөл нь онцгой мөчийг бий болгодог зураг шиг.'

Паолагийн дарсны дөрөв дэх ялгагч нь хөмсөг зангидаж чаддаг. Тэр terroir усан үзмийн мод нь Тоскан боловч 35 фунт (16 кг) сагсанд гараар усан үзэм түүж аваад хөргөгчинд ачиж, бараг таван цагийн турш Италийн хамгийн хойд хэсэг болох Трентино Альто Адиж руу зөөв. Тэнд, гайхалтай ширүүн Доломит уулсын бэлд эдгээр усан үзэмийг гурван зуу гаруй жилийн турш дарс үйлдвэрлэж ирсэн Кантина ди Калдаро хотын энологич Андреа Мозер Андреа Мозер дарсан байна (Мозерыг шилдэг 40-ийн нэгээр нэрлэсэн). Fortune Italy сэтгүүлээс энэ сард дарсны салбарын 40-өөс доош насны удирдагчид).

Усан үзэм яагаад хойд зүг рүү зөөвөрлөх ёстой вэ?

"Миний дарсанд Тосканы хүсэл тэмүүлэл, уламжлал багтдаг ч би Alto Adige-ийн хүчин чадлыг Теутоник дарс үйлдвэрлэх аргыг ашиглан маш нарийн хамар үүсгэж, үнэрт нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгоход ашигладаг. Андреа янз бүрийн сортуудаас гарч буй бүх нарийн шинж чанарт хамгийн цэвэр сүнсийг гаргаж авснаар Тосканийг номхруулах боломжтой болсон. Бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үздэг, тохирсон ажлын арга. Андреасын нарийн ухаан нь бага зэрэг эрүүл галзууралтай холилдож, суут ухаантай болдог. Энэ нь бидний замыг өвөрмөц болгодог”.

Ургамлын ДНХ-г судалсан эмэгтэйгээс ийм үгс жинтэй байдаг.

Усан үзэмээ өөр газар зөөвөрлөх нь хуулиараа ширээний дарс гэж ангилдаг тул шошгон дээр чимэг бичиж болохгүй.

Паола энэ үйлдэл эсвэл өөр өөр газар зүй, ур чадварын багцыг холих нь гайхалтай дарсны янз бүрийн амттай адил төстэй гэж үздэг.

"Чи гайхалтай жимс амталж, дараа нь чинжүү, дараа нь зөгийн бал амтлана. Дарс үйлдвэрлэх үйл явц ч мөн адил. Олон янзын хүмүүс хамтран ажиллах тусам үйл явц нь мозайк, калейдоскоп шиг болно. Янз бүрийн соёл, дарс үйлдвэрлэгч, энологич бидний ажлыг хайрлах арга замууд хоорондоо холилдсон нь дарсны өнгө, өнгө аясыг нэмэгдүүлдэг.

"Усан үзмийн модны оюун ухаан үндэст байдаг" гэж тэр тайлбарлав. "Тиймээс хөрсөнд ажиллах нь маш хүндэтгэлтэй байх ёстой. 2019 он сайхан хувцасны чимэг байлаа. Сэрүүн шөнө боодол дахь хүчиллэгийг хадгалж, боловсорсон усан үзэм тэнцвэртэй байв.'

Түүний дарс царс модон торхонд 16 сар хөгширдөг.

энэ нь дуу гайхалтай, гэхдээ Beba99 ямар амттай вэ?

Би Францын Бордогийн хөдөө тосгоны нэгэн дарсны үүдний үүдэнд 2019 оны Beba99-ийн лонх нээж, тэр өдөр санамсаргүй зочилж байсан Америкийн хоёр дарс борлуулагчтай хуваалцсан. Хоёр балгасны дараа нэг нь Чикагод Beba99-ийг төлөөлөхийг санал болгож, нөгөө нь Нью Жерсигээс илүү ихийг мэдэхийг хүсэв. Хэдийгээр түүний хувьцаа хязгаарлагдмал боловч алдартай (мөн Мишелин одтой) Пиперо ресторан Ромд мөн энэ дарсыг дахин дахин захиалдаг.

Энд байгаа хивсэнцэрийг бодоорой - гэрэлтэх утас. Bramble, holly, интоор, нойтон хөвд, гүзээлзгэнэ үнэр; зам дагуух зэрлэг жимс бүхий манантай ой. Энэ дарс нь нарийн төвөгтэй амтыг агуулсан агаарт орооцолдсон бөгөөд Божоле шиг хөнгөн боловч олонхоос илүү нарийн бөгөөд цэвэршсэн; Бургунди шиг нарийн бөгөөд нарийн, гэхдээ заримаас илүү эртний. Интоор болон карамель амт нь сэгсэрсэн шилнээс галын ялаа мэт гарч ирдэг - гялалзсан, эрч хүчтэй атлаа хөнгөн бөгөөд түр зуурынх. Энэ нь өнгөлсөн таннинтай хэдий ч өнгөлгөөгүй, өнгөлгөөгүй гоо сайхан юм.

Ангиари орчмын газар нутгийг ямар ч үйлдвэрлэх ангилалд хараахан оруулаагүй байна Denominazione di Origine Controllata болон Garantita (DOCG) эсвэл чанарын хяналттай дарсны DOC түвшин. Тэнд ашигласан цорын ганц нэршил нь ерөнхий юм Indicazione Geografica Tipica (IGT) Тоскана. Баруун талаараа алдартай Чианти нэртэй газар байдаг; өмнө зүгт Валдичиана, Кортона нар байдаг.

Энэ үнэн Паолаг зоригжуулж байна.

"Ангиари орчмын терроар нь жинхэнэ зан чанартай том дарс бүтээх боломжтой гэж би бодож байна. Энэ бол АНУ-ын мэдэхгүй Тосканы нэг хэсэг юм. Энэ нь уламжлал, үзэсгэлэнт Тосканы оронтой ч ойролцоох Умбриа мужид байдаг онцлогтой, жишээ нь тусгай халуун ногоотой рагу соустай гоймонгоор алдартай.'

Паолагийн вэб сайтад Ангиари хотыг "Усан үзмийн тариалан олноор ирээгүй байсан тосгон" гэж тодорхойлсон байдаг. Энэхүү муруй, хана хэрэмтэй эртний хот нь наранцэцэг, тамхи, эрдэнэ шишийн тариалангаар хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь яруу найрагчдын нутаг гэдгээрээ алдартай бөгөөд Ангиари жил бүр намтар зохиолчдын наадам зохион байгуулдаг. Энэ хот нь зураач Микеланджелогийн төрсөн газраас урагш 20 минутын зайтай, 15 жилийн түүхээрээ алдартай Монтерчи хотоос 15 минутын зайд оршдог.^th жирэмсэн Мэригийн зууны зурагМадонна дель Парто. Тус хотод 'La Battaglia' (Тулаан) нэртэй баар байдаг бөгөөд XNUMX-р сарын сүүл, XNUMX-р сарын эхээр энд байдаг. centogusti dell'appennno Ангиари хотод, Апенниний төв нурууны бүх бүс нутгаас ирсэн тариачид өөрсдийн бүтээгдэхүүнээ танилцуулахаар цуглардаг бөгөөд үүнд хатаасан мах, өвөрмөц шоколад, пекорино хонины бяслаг, Ангиар брустичино (тос, давс, сармис, хиамтай шарсан талх) болон туулайн бөөр, Апеннин тосгоны Понте бүх Пиера, шарсан маханд шарж.

Паола өөрийн газар нутаг, гар урлалдаа үнэнчээр ханддаг.

"Энэ усан үзмийн талбай миний зүрхийг булаалаа" гэж тэр хүлээн зөвшөөрсөн. "Энэ бол миний амьдрал, хүсэл тэмүүлэл болсон. Илүү ихийг сурч мэдсэн өдөр бүр миний доторх галыг ихэсгэдэг”.

Агуу тулалдаанаар алдаршсан нутгаас эдүгээ эх орныхоо нэр хүндийн төлөө тэмцэж буй эх гарч ирж байна.

Нэг балгасны дараа та яагаад гэдгийг ойлгож магадгүй.