Энэ Балтимор рестораны ресторан нь Амазоны ховор орц найрлагыг баарны хөтөлбөртөө сурталчилдаг

Рестораны эзэн, Венесуэлийн уугуул Ирена Стейн хямралтай эх орныхоо эдийн засгийг дэмжих цорын ганц арга бол уугуул хөдөө аж ахуйг дэмжих явдал гэж үзэж байна. Тиймээс тэрээр Балтимор дахь ресторандаа Венесуэлийн Амазоноос өвөрмөц орц найрлагыг авчирч байна. Алма Кочина Латин. Рестораны коктейлийн хөтөлбөрөөс эхлэн Стейн тонка шош, нимбэгний шоргоолж, кумачи зэрэг орц найрлагыг өөртөө шингээдэг.

Уугуул Амазончуудыг дэмжих

Нөхөр Марк Демшакийн хамт Алма Латина компанийг үүсгэн байгуулсан Стейн АНУ-д байдаггүй гар аргаар хийсэн шоколад, ром гэх мэт орцуудыг авчрахаар эх орондоо буцаж иржээ. Эдгээр аяллуудын нэгэнд түүнтэй танилцсан Sabores Aborígenes Venezolanos Каракас рестораны шагналт Альтогийн тогооч Карлос Гарсиа. Гарсиа Саборесийг ресторанд хүлээн авч, багийнхаа бүтээгдэхүүнүүдийг үзүүлэв. Стейн тэр даруйд нь татагдсан.

Sabores Aborígenes Venezolanos бол нутгийн тогооч Лусиа Куеро болон түүний хүргэн Харольд Кеведо нарын сонирхолтой гарааны бизнес юм. Эрхэм зорилго нь уугуул иргэдийн дэмжлэгтэйгээр Венесуэлийн Амазоны бүтээгдэхүүнүүдийг өөрчлөх, тогтвортой хөгжүүлэх явдал юм.

Тус байгууллага нь Венесуэлийн Амазониа, Эстадо Боливар бүс нутгаас гаралтай жимс, булцуу, бүтээгдэхүүнийг судалж, боловсруулж, түгээн дэлгэрүүлж, орлогын цорын ганц эх үүсвэр болох хууль бус олборлолтыг орхихыг эрмэлздэг эдгээр нийгэмлэгүүдэд ашигтай эдийн засгийн тэжээл болдог.

"Вотжужа, Йекуанагийн уугуул иргэд ширэнгэн ойгоос жимс, үндэс, өвс ногоо цуглуулж, амьдрах арга зам болгон эдийн засгаа хөгжүүлэхийг хичээж байна, учир нь өөр сонголт нь зөвхөн алтны уурхайнууд юм" гэж Стейн хэлэв. "Энэ нь эдгээр бүх нийгэмлэгийн цорын ганц орлого болсон."

Өвөрмөц коктейлийн хөтөлбөр

Орон нутгийн микологич Мажа Гриффин Алма багт элсэхэд бүх зүйл өөрчлөгдөж эхлэв. Стейн "Би үргэлж Алма-д тээшиндээ орц авчирдаг байсан, учир нь юу ч албан ёсоор тогтоогдоогүй, ялангуяа Венесуэл, АНУ-ын хооронд" гэж нэмж хэлэв. “Би үргэлж хязгаарлагдмал зүйл авчирдаг ч өнгөрсөн XNUMX-р сараас хэд хэдэн зүйлийг авчирч эхэлсэн. Мажа XNUMX-р сард бидэнтэй нэгдээд удаагүй байсан тул түүн шиг уран бүтээлчдэд эдгээр найрлагад суурилсан ундаа үйлдвэрлэж эхлэх сайхан боломж байсан."

“Би тодорхой соёлын ундаануудыг судалж эхлэх тусам би Амазоны ширэнгэн ойд байдаг эдгээр гайхалтай нийгэмлэгүүдээс орцуудыг авч, эдгээр соёлыг нэгтгэхийг оролдсон жижиг зүйл болгондоо [эдгээр орцуудыг] холихыг хүссэн. "Тодорхой амтын профайлаар дамжуулан" гэж Алма Латинаас саяхан шилжсэн ч энэ хичээл зүтгэлээрээ бахархаж байгаа Гриффин хэлэв.

Түүнийг ширэнгэн ойн хүмүүс цуглуулсан орц найрлагыг нь ашиглахыг албан ёсоор адисалсан бөгөөд "Тэд үүнтэй төстэй зүйл хэлэхэд тэд тийм ч амархан хэлдэггүй" гэж Стейн хэлэв. “Энэ бол ноцтой. Бид юу хийж байгааг харуулахын тулд би түүний бүх ажлыг Whatsapp-аар илгээсэн бөгөөд тэд гайхсан. Энэ үнэхээр гайхалтай.”

Найрлага

Гриффиний коктейлийн цэс зохиохдоо Sabores Aborigenes Venezolanos-аас гаргаж авсан зарим найрлага нь нимбэгний шоргоолж, тюпиро, араза (Амазон гуава), копоазу (Амазоны какао), манака, ажи мурупи (чилигийн нэг төрөл), хаба тонка (Саррапиа) юм. , эсвэл тонка шош) болон Кумачи, уугуул юкка, шоргоолж, нутгийн чилигээс хийсэн халуун сүмс. Үйл явц бүрэн харагдаж байна энд.

Өмнөд Америкийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг Тонка шош нь кумару модны үр юм. Кумару нь вандуйн гэр бүлд харьяалагддаг бөгөөд Өмнөд Америкт амьдардаг. Тонкин шош гэж бас нэрлэдэг бөгөөд гадна талдаа хар өнгийн үзэм шиг гөлгөр бүтэцтэй хүрэн дотоод засал чимэглэлтэй байдаг. Тонка шош нь гүн гүнзгий үнэртэй, жимсний, цэцэгсийн, модлог, халуун ногоотой үнэртэй. Энэхүү бүх төрлийн үнэрийг үнэртэн, тамхи, хоолны үйлдвэрт өргөн ашигладаг.

Өнөөдөр Бразил, Венесуэл, Колумб нь тонка шошны гол үйлдвэрлэгчид юм. Харин АНУ бол тамхины үйлдвэрлэлд хэрэглэх тонка үрийн импортоор тэргүүлдэг.

Ажи мурупи нь Бразилийн хойд бүс нутгаас гаралтай маш үр бүтээлтэй сорт бөгөөд ихэвчлэн нунтаг болгон хатааж эсвэл уламжлалт сүмсээр хэрэглэдэг. Энэ нь хэдэн инч урт, бараг 3/8 инч зузаантай. Тэд үрчлээстэй, гажсан, өтгөн цагаан өнгөтэй болж боловсордог. Хэрэв ургамал дээр удаан хугацаагаар үлдээвэл тэд илүү гүн шар өнгөтэй болно. Халуун нь хабанеро шиг халуун тул зөөлөн дүр төрх таныг бүү хуураарай. Мурупи Амарела ургамал нь гурван фут хүртэл өндөрт хүрдэг.

Магадгүй хамгийн ер бусын коктейлийн найрлага болох нимбэгний шоргоолж нь Венесуэл, Санта Круз, Боливи, Эквадор, Перу, Колумби, Бразил зэрэг томоохон колониудад байдаг бөгөөд ихэвчлэн дунджаар 350 метрийн өндөрт орших ширэнгэн ойд хоёр дахь удаагаа ургадаг. Нэрнээс нь харахад тэд коктейльд сайн нийцдэг цитрус амттай байдаг.

Энэ жил Мишелин одтой болсон Венесуэлийн анхны тогооч Рикардо Шанетон одоо Sabores Aborígenes компанийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж байна. Гэсэн хэдий ч Стейн 2015 онд Алмаг нээхдээ тэдгээрийг ашиглаж эхэлсэн анхных нь юм.

"Бид энд тэд болон бидний хоорондох шугамыг албан ёсны болгохыг хичээж байна" гэж Стейн хэлэв. "Венесуэл бол үнэхээр эмх замбараагүй байдал бөгөөд тэдний хувьд энэ бүх зүйлийг албан ёсны болгож, FDA-д үзүүлэхийн тулд ... [гэхдээ] тэнд 15 өөр байгууллагаас 15 орчим зөвшөөрөл авах шаардлагатай бөгөөд мэдээжийн хэрэг, байгууллагууд үйлдвэрлэгчдээс мөнгө шаарддаг. байхгүй. Саборес бол үндсэндээ зүгээр л Люсиа болон түүний хүргэн нь уугуул иргэдийг дэмждэг. Тэдний хийсэн мөнгө шууд нийгэмд очдог. Зуучлагч байхгүй” гэсэн юм.

Пуэрто Аякучо дахь Лусиа Амазончуудын нийгмийн хариуцлагын талаар онцгой анхаарч өвөг дээдсийн хоолны талаар семинар хийсээр байгаа бол Харолд нь тус сангийн нийслэлд байрладаг газар юм. Ирена АНУ дахь тэдний хамгийн халуун холбоотон болохын хувьд тус санд туслахын тулд үүргээ гүйцэтгэж байна.

Коко ба Мурупи

Амтат, халуун ногоотой, наргилын самартай, цэцгийн коктейль

Мурупи агуулсан 1 унц Бринли хөлөг онгоцны сүйрсэн наргил модны самар

1 унц Флор де Канья 7 жилийн ром

0.75 унц гүргэмийн цайгаар хийсэн сироп

0.5 унц нимбэг

0.5 унц шохой

Бүх найрлагыг нь сэгсэрч, мөсөн дээр хийнэ.

Мурупи дусаасан ром

Нэг 750 мл-ийн Brinley Shipwreck Coconut Rum-д мурупи чинжүү нэмнэ. Бринлигийн ром руу чинжүүгээ хольж, шөнөдөө даршилна. Хүчдэл.

Гүргэмийн сироп

16 унц усыг 16 унц цагаан нунтагласан элсэн чихэртэй холино. Ууссан, сайн холилдох хүртэл халааж, хутгана. 6 грамм гүргэмийн цай нэмээд гүн хув өнгөтэй болтол 15-20 минут байлгана. Хүчдэл. 4 унц зэрлэг цэцгийн зөгийн балыг хутгана.

Ориноко

Тринидад исгэлэн загварын шинэхэн коктейль дээрх жимстэй, гашуун чихэрлэг, шарсан рифф

1 унц Cartavio 12 жилийн ром нимбэгний шоргоолжны найрлагатай

0.75 унц нимбэг

0.5 унц Giffard гадил жимсний архи

0.5 унц Ангостура гашуун

0.5 унц шарсан шарсан хулуу үрийн оргеат

Хорхойн давстай Венесуэлийн нимбэгний шоргоолжны хүрээ

Бүх найрлагыг нь сэгсэрч, нимбэгний шоргоолж, өт давстай шилэн аяганд мөсөн дээр хийнэ.

Сэвсэн Катавио ром

6 грамм усгүйжүүлсэн нимбэгний шоргоолжийг нэг шил 750 мл Cartavio 12yr Rum-тай холбоно. 2 өдрийн турш даршилна. Хүчдэл.

Хулууны үрийн шарсан шарсан мах

Алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр 4 унц хулууны үрийг шарж, бага зэрэг давслаарай. 8 унц устай хольж, сүү шиг тогтвортой байдлыг бий болгоно. Хулууны үрийн хольцыг саванд хийж, буцалгаад авчирна. 8 унц элсэн чихэр нэмээд холихын тулд хутгана. Нарийн торон шигшүүр эсвэл кофены шүүлтүүрээр шүүнэ.