Idle Rocks бол Корнуоллын хамгийн сайн хадгалагдсан хоолны нууц юм

Корнуолл нь Британийн хоолны аялал жуулчлалын ихэнх хэсгийг хариуцдаг. Ойролцоогоор 1,400 хавтгай дөрвөлжин миль талбайг эзэлдэг далайн эргийн олон хотуудтай тул жуулчид олон арван жилийн турш шинэхэн баригдсан загас, хясаа болон бусад зүйлээр зугаацахаар иржээ.

Энэ нь Cornish pasty-г оруулаагүй болно.

Хоолонд төвлөрсөн энэ мужид ердөө л Мишелин одтой гурван ресторан байдаг нь хачирхалтай. Пэдстоу хотод, Пол Эйнсворт 6-р байранд Пэдстоу болон Порт Исаакт, Outlaw's Fish Kitchen болон Шинэ зам.

Хэдхэн цагийн зайтай, үржил шимгүй Лондон хотод жаран зургаа олж болно.

Гэсэн хэдий ч бүх зүйл өөрчлөгдөж байх шиг байна. Тогтвортой аялал жуулчлалын хандлага тахлын дараах сайн сайхан байдалд шилжиж, тансаг хоол идэхийн тулд Европ руу ниссэн байж магадгүй хүмүүсийг гэртээ ойрхон өөр хувилбар хайж олоход урамшуулав. Би өөрөө багтсан.

Үнэн хэрэгтээ, хэрэв миний өөрийн туршлагаас харахад энэ нь удаан үргэлжлэхгүй Хөдөлгөөнгүй чулуулаг Мишелиний жагсаалтын дараагийнх нь.

St Mawes-ийн боомт хэмээх жижиг тосгоны дэргэд байрладаг The Idle Rocks нь 1913 оноос хойш нэрийн зочид буудал байсан боловч далайн эрэг дээрх байршил нь рестораных нь сүүдэрт удаан хугацаагаар байсан.

Энэ нь саяхныг хүртэл. Орон нутгийн шилдэг орцоор хийсэн хоолонд дурлах сонирхол нэмэгдэж байгааг мэдээд эзэн Дэвид Ричардс Дориан Жанмаатыг 2020 оны 2-р сард Рэймонд Бланкийн XNUMX Мишелин одтой хоолонд найман жил ажиллахдаа гүйцэтгэх ахлах тогоочоор ажилд авсан. Le Manoir aux Quat'Saisons Оксфорд дахь.

Түүнийг ирэхээс өмнөх гурван жилийн дотор Хөдөлгөөнгүй чулуулаг, Пензансаас төрсөн Жанмаат нь Le Manoir-д ахлах тогоочоор ажиллаж байсан бөгөөд од болон нэр хүндээ амжилттай хамгаалсан.

"Би энэ дүрд тоглохдоо маш их баяртай байсан" гэж Жанмаат "эх орон руугаа буцаж ирээд зогсохгүй зочид буудлаа газрын зураг дээр буулгаж, хоолны газар болох боломж олдсон" гэж хэлэв.

Харамсалтай нь багаа бүрдүүлж, мөрөөдлийн цэсээ зассаны дараа The Idle Rocks ресторан тавхан долоо хоногийн дараа хаалгаа барихаас өөр аргагүйд хүрэв.

"Царт тахал бидэнд үнэхээр хүнд туссан" гэж тэр хэлэв, "гэхдээ би үүнийг одоо үргэлж эргэж хардаг бөгөөд энэ нь биднийг илүү хүчирхэг болгосон гэдэгт үнэхээр итгэдэг."

Мөн зөвхөн баг биш, харин хоол хүнс.

Одоогоор тахлын дараах анхны бүрэн улиралдаа ажиллаж байгаа ресторан нь туршилтын эпикурийн ур чадвар бүхий орон нутгийн бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулдаг.

Энэ нь рестораны үүдэнд байдаг тансаг загас, нялцгай биетэн дээр тулгуурладаг улирлын чанартай амтыг онцгойлон авч үздэг Корнуоллын жинхэнэ баяр юм. Хэдийгээр олон 'fusion' элементүүдтэй.

Эрвээхэйтэй шар загас (даши, хаврын сонгино, юзу, улаан лууван, өргөст хэмхний амттантай), цөцгийн тосоор чанасан жигнэмэг (утсан могой, өргөст хэмх, түрс, далайн ургамал, вержустай), хясааны цевиче (тунхууны мусс, дилл, даршилсан өргөст хэмхтэй) гэж бодоорой. , мөн 'cornish gin & tonik').

Энэ бүгдийг төгс гүйцэтгэсэн - өвөрмөц шинэлэг, чадварлаг тэнцвэртэй, адал явдалт бүтэцтэй, үнэхээр дэгжин.

"The Idle Rocks"-ын бүх баг Мишелин одтой болохын тулд цаг заваа зориулж байна" гэж Жанмаат хэлэв. “Бид завгүй байсан ч аль болох тууштай байж, бүтээлч байхыг үргэлж хүсдэг.

"Миний хоол орчин үеийн, сэтгэл хөдөлгөм, гэхдээ амтанд л хамаатай."

Мэдээжийн хэрэг, гол анхаарал нь зөвхөн далайн хоол биш бөгөөд The ​​Idle Rocks нь орон нутгийн олон загасчид, фермерүүд, бие даасан ханган нийлүүлэгчидтэй ижил чанартай мах, цагаан хоол бэлтгэхийн тулд ажилладаг.

Үүнд: Корниш Гүргэмийн компани (Зөвхөн байгалийн бордоог Розландын хойгийн далайн замаг ашигладаг), Сент Мавес Хенс ("хамгийн сайн" өндөгний үйлдвэр, Тревиббан тээрэм дарсны үйлдвэр, Футийн бэлчээрийн бүтээгдэхүүн (Трурогийн гар аргаар өсгөсөн тахианы хувьд).

Долоон курс нь £105/$126, эсвэл 65 нь £78/$85, £102/XNUMX (үдийн хоол, оройн хоолны үнэ тус тус) нь хулгай юм.

Хамаагүй дээр? Зочид ресторанд хийх аялалаа далайн загасчлах аялалтай хослуулах боломжтой.

Зочид буудал нь насанд хүрсэн хүн бүр 25 фунт стерлинг, хүүхэд тус бүр 20 фунт стерлингийн үнээр орон нутгийн ахлагч Жеймс Браунтай (тэр нь мөн The Idle Rocks-ын унаган хясаа сонгодог) дарвуулт завины аялал зохион байгуулах бөгөөд ингэснээр та хоол хийхээсээ өмнө өөрөө эсвэл таван загас барьж болно. Жанмаат болон түүний багийнхан тэр өдрийн орой.

Туршлага шаардлагагүй бөгөөд энэ хавийн ус нь скумбрия, басс, полок, сагамхай зэрэгт маш сайн байдаг нь зочдод рестораны тогтвортой хоолны экосистемд өөрсдийгөө шингээх онцгой арга замыг өгдөг.

"Бид үргэлж бэлэн байгаа хамгийн шилдэг мах, загасыг эрэлхийлдэг бөгөөд улирлын чанартай цэсийг үндэслэдэг" гэж Жанмаат хэлэв. "Би бүхэл бүтэн багийг гайхалтай бэлэн хоол хийх хүртэл аяга таваг дээр ажиллахад ур чадвараа ашиглахыг уриалах дуртай."

"Миний хүсэл бол гайхалтай тогооч нарт өөрсдийн ур чадвараа сурч, хөгжүүлэх платформыг үргэлжлүүлэн бий болгох, бригадын дотор ур чадвараа хөгжүүлэх явдал юм" гэж тэр нэмж хэлэхдээ Мишелин од нь бас гэмтээхгүй байх нь гарцаагүй.

Чухамхүү энэ хүсэл тэмүүлэл, өөртөө итгэх итгэл нь тэрхүү одыг The Idle Rocks-ийн хувьд зайлшгүй болгодог.

Тэд ажлаа хийж байгаа ч багаараа хийж байна. Тууштай. Үйлчлүүлэгчийн хувьд. Мөн Корнуоллын хувьд.