Сан Франциско дахь найман ширээний ресторанд дарсыг ази хоолтой хослуулах урлаг

Дарс ба хоолыг хослуулахыг ихэвчлэн урлаг, шинжлэх ухаан гэж нэрлэдэг. Дарс нь франц эсвэл итали хоолтой франц эсвэл итали дарс гэх мэт үйлдвэрлэдэг улс орныхоо орон нутгийн хоолтой сайн зохицдог юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч дарсыг Азийн хоолны амтанд нийцүүлэх нь ихэвчлэн барууны уламжлалт хоолтой харьцуулахад өвөрмөц ургамал, халуун ногоо, амтлагчтай хоолыг илүү төвөгтэй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч цагт Найман ширээ ресторан Жорж Чен, Сан Францискогийн Хятад хорооллын жижиг гудамжны төгсгөлд нуугдаж, хоол хүнс, дарсны багийнхан хятад хоолыг дэлхийн шилдэг дарстай хослуулан гастрономийн шинэ оргилд хүрсэн.

Гүйцэтгэх тогооч, үүсгэн байгуулагч Жорж Чен "Ихэнх хүмүүс хятад хоолыг усан үзмийн сорт дарстай хослуулдаггүй гэж боддог. Энэ нь бүрэн төөрөгдөл" гэж хэлжээ. Дэлхий даяар 16 зоогийн газар байгуулж, ажиллуулж байсан, шагналт тогооч Чен 2017 онд найман ширээ үйлдвэрлэсэн. Түүний гол зорилго нь Хятад хоолны шилдэг хоолыг дэлгэн үзүүлэх явдал байв. ижил хүндэтгэл Энэ нь Хятадад байдаг, Мишелин одтой, чанартай хоол, үйлчилгээтэй. Хятадууд сайхан дарсыг хайрладаг тул ресторанд а дарсны жагсаалт 450 гаруй дарс, түүнчлэн виски, сакэ гэх мэт олон төрлийн сайн спирттэй. Найман хүснэгт нь Time сэтгүүлийн 2018 оны жагсаалт зэрэг хэд хэдэн шагнал хүртсэн 100 шилдэг ресторан дэлхий дээр.

Си Фан Кайгийн Хятадын хувийн хоолны туршлага

Найман ширээ нь Хятадын тансаг зэрэглэлийн "Си Фан Кай" хоолны уламжлалын дагуу бүтээгдсэн бөгөөд энэ нь тусгай тогоочтой гэрт хувийн хоол идэх гэсэн утгатай бөгөөд үүнийг "хувийн сүмийн хоол" гэж нэрлэдэг. Хятадад эдгээр "хувийн зоогийн газрууд" ихэвчлэн нууц гудамжинд байдаг бөгөөд нэвтрэхийн тулд нууц үг шаарддаг. Тиймээс Найман ширээ нь нарийн гудмаар алхаж, дараа нь хувийн цахилгаан шатаар Ченийн гэр бүлийн гэрэл зураг, алжаал тайлах тавилга зэргээр чимэглэсэн зочны өрөөнд орохын өмнө цоожтой хаалгаар нэвтрэх нууц код шаарддаг.

Хятадад "найман" гэсэн тоо онцгой ач холбогдолтой бөгөөд сайн сайхныг илэрхийлдэг тул ресторан нь зөөлөн гэрэлтүүлэгтэй, цайвар модоор хийсэн дугуй өнгөлсөн ширээ бүхий рестораны найман тусгаарлагдсан хэсэгт тусгаарлагдсан найман ширээтэй байдаг. Цэс нь найман хоол (нэг хүнд 250 ам. доллар), курс тус бүрт нэмэлт дарс (нэг хүнд 200 доллар) багтдаг. Цар тахлын үеэр бараг жил хагасын турш хаалттай байсан ч ресторан 2021 оны дундуур дахин нээгдсэн. 15-20 ажилчдаас бүрдсэн найрсаг, мэргэжлийн ажилтнууд албан ёсны костюм, зангиатай хувцас өмсдөг бөгөөд олонх нь Сан Франциско дахь Мишелин одтой ресторанд сургагдсан.

Дарс, хоол хоёулаа улирлын чанартай бөгөөд маш бүтээлч байдаг. "Бид цэвэр орц найрлагыг ашигладаг бөгөөд улирлын чанартай цэсийг онцлон тэмдэглэдэг" гэж Чен тайлбарлав. "Бүтээлүүд нь орчин үеийн, тайлбартай боловч үргэлж соёлын гүн гүнзгий хамааралтай, "ээж" хоолны дэглэмд нийцүүлэн чанаж болгосон."

Найман ширээний ресторанд дарс, хоол хосолсон

Сомельер, Питер Стайнэр, Чен болон туслах тогооч Флойд нартай нягт хамтран ажилладаг Нанн, өмнө нь Quince болон Benu-тай хамтран улирлын чанартай дарсыг хослуулах цэсийг бий болгох. "Дарс нь хоолны нарийн ширийн зүйлийг гаргаж ирэх зорилготой бөгөөд эсрэгээрээ" гэж Чен хэлэв. "Баялаг амттай хоолонд амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд илүү дунд тагнай, сайн хүчиллэг нуруутай дарс хэрэгтэй. Халуун ногоотой хоол нь хүнд танниныг үзэн яддаг тул илүү анхилуун үнэртэй, хуурай жимс (халуун орны), эрдэст дарс хэрэглэх нь дээр. Бид дарсаа байнга сольдог бөгөөд манай Сомм Питер Штайнер ахлах тогооч Нанны бүтээлтэй олон төрлийн хөгжиж буй хоолыг хослуулахыг ерөнхийд нь зөвшөөрч байна."

Найман курсын эхнийх нь харааны хувьд хамгийн гайхалтай, алдартай нь юм. "Хятад хоолны есөн чухал амт" буюу "Жиу Гун Гэ" гэж нэрлэгддэг энэ нь шорвог, исгэлэн, чихэрлэг, амтат, гашуун, халуун ногоотой, гурван том хятад гэсэн өөр өөр сонгодог амтыг агуулсан жижиг димсам маягийн есөн хоол юм. үнэртэн: трюфель, сарнай сам хорхой, тамхи татдаг гоймон.

Энэхүү сургалтаар Штайнер а Vintage 2013 шампан дарс Лармандиер-Берниер Премьер Кру. "Би үргэлж эхний хоолтой сайхан хөөстэй хоол хийхийг зөвлөж байна" гэж Чен хэлэв. "Ялгаатай анхдагч амт нь үргэлж цэвэр, мөөгөнцрийн хөөстэй хүчиллэгтэй таарч байдаг." Шампанскийн гуужуулагч хөөс, эрдэс бодис, шинэхэн цитрус нь янз бүрийн хазалтыг нөхөж, дараагийн амтыг мэдрэхийн тулд тагнайг цэвэрлэдэг тул хослуулсан нь маш сайн. Гэсэн хэдий ч Стайнер гашуун хятад амтат гуа амтат чавганы амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амттан дуусахаас өмнө эцэс болон өмнө нь гашуун хятад амтат гуа амтлахыг анхааруулж байна. Сайн зөвлөгөө.

Үйлчилгээний ахмад Грегори Жонсон таваг тус бүрийн бэлтгэл, орц найрлагыг тайлбарлаж, долоон хоолны үлдсэн хэсэг нь тус бүрдээ уран сайхны аргаар зохион байгуулж, үзэсгэлэнтэйгээр үйлчилдэг. Дараа нь Штайнер шинэ дарс бүрийг гоёмсог хийцтэй Riedel болон Zalto болор дарсны шилээр бэлэглэж, цутгадаг. 2022 оны XNUMX-р сарын цэсэнд дараах дарс, хоолны хослол багтсан.

1. Хятад хоолны есөн чухал амт 2013 Шампан дарс Лармандье-Берниер Премьер Кру, Франц
2. Өндөгний урсгалУрсгал 2
   er Sour with JJ Prum Riesling 2020 Wehlener Sonnenuhr Kabinett, Герман
3. Уураар жигнэх Монтерей далайн амьтан Huber 2020 Gruner Veltliner Obere Steigen, Австри
4. Порчини мөөг Дун Дантай хамт Саке Хамакава Шотен 'Хина', Япон
5. Lapsang Smoked Squab with Joiseph BFF Blaufrankisch 2020 (Байгалийн дарс), Австри
6. Урт наслалттай гоймонтой Мелвилл Сира 2018 Санта Рита Хиллс, Калифорниа
7. Иберико гахайн мах Чар Сиу нь Spottswoode Cabernet Sauvignon 2012, Напа хөндий, CA
8. Мэлрэг цэцгийн цай будаатай хөөсөрч буй пудинг Royal Tokaji Furmit 2018, Токажи, Унгар

Магадгүй хамгийн гайхалтай хослолуудын нэг бол хатаасан, утсан, чавганы сүмс, наалдамхай будаагаар бэлтгэсэн сквабтай тав дахь хоол байсан юм. Тарт жимсний амт Жозеф БФФ 2020 Блауфранкиш амтат нугасны хувьд төгс тугалган цаас байсан бол жимс, чавганы жимсний ноотууд нь амтанд гайхалтай гэрлэлтийг нэгтгэсэн.

Стайнерын дарс ба хоолыг хослуулах философи нь нэлээд уран бүтээл юм. "Би мэдрэмж, зөн совингоор явдаг" гэж тэр хэлэв. "Би дарс амталдаг бөгөөд энэ нь бидний аль хоолтой сайн хослохыг сайн мэднэ."

Штайнер үүнийгээ Иберико гахайн Чар Сиу курстэй хослуулахын тулд хоёр дахь лонх дарс авчирч үзүүлэв. Хэдийгээр гахайн махны амтлаг, давслаг үнэр, нарийн бүтэцтэй байдлыг гаргаж ирсэн анхны Spottswoode 2012 Napa Valley Cabernet Sauvignon-оор гайхалтай байсан ч Weingut Brundlmayer 2018 Gruner Veltliner, Камптал, Австри. Штайнер хэлэхдээ, Австри бол ЕХ-ны аль ч орны гахайн махны хамгийн том хэрэглэгч бөгөөд тэдний нэрийн усан үзэм болох грунер велтлинер нь нарийн төвөгтэй халуун ногоотой үнэртэй, олон төрлийн гахайн махан хоолтой сайхан хослодог.

Найман ширээний ресторанд хоёр дарсны цуглуулга

Найман хүснэгт нь үнэндээ хоёр дарсны цуглуулгатай. Зочны өрөөний зүүн талд ховор дарсны шилээр дүүргэсэн том шилэн хайрцаг сөхөгдөж байснаас эхнийх нь ресторанд ороход тодорхой харагдаж байна. Хоёр дахь цуглуулга нь гал тогооны өрөөнд ойрхон температуртай хаалттай дарсны зооринд нуугдаж байна. Энэ нь сүүлийн үеийн дарс, түүний дотор хоол/дарс хосолсон ихэнх дарсыг багтаасан болно.

"Ховор дарс бол 80-аад оны эхэн үеийн миний цуглуулга байсан" гэж Чен тайлбарлав. “Бидэнд номын сангийн хуучин дарс авах төсөв анхнаасаа байгаагүй тул цуглуулагч хөрөнгө оруулагчид бид хоёр тусалсан. Одоо бүх дарс рестораны мэдэлд байна. Зарим онцлох үйл явдлууд нь 47 Cheval Blanc, 45 1st Growth Bordeauxs болон DRC зэрэг хуучин хувцасны чимэг юм. Бидэнд CA-н бүх шашнууд бас бий. Би CA-ийн 70-аад оны архи багатай, олборлолттой дарсуудад дуртай...Напа яагаад Парист шүүлтэд ялсан гэж таамаглаж байна."

Дарсны жагсаалтын үнэ 50 мл-ийн лонх тутамд 750 доллараас эхэлдэг Нипорт, Ротуло, Дао, Португал 2015 он нь 50,000 доллар хүртэл Château Cheval Blanc, Saint-Emilion 1947 он. Бусад өндөр үнэтэй үнэт эдлэлд 28,000 доллар багтдаг Romanée Conti, Grand Cru, Domaine de la Romanée Conti 1969 он болон $ 9,500-ийн хувьд Хаширсан бүргэд, Напа хөндий 2018. Мөн шилэн өргөлөөр 20 дарс, сакэ, виски, цайны өргөн сонголттой. Коркажны үнэ нэг шил тутамд 75 доллар байна.

Чен рестораны салбарт 30 гаруй жил ажилласан, олон сонгодог дарс эзэмшдэг тогоочийн мэргэн ухаанаар дүгнэж байна. "Би хуучин дарсуудад дуртай, учир нь тэд зүгээр л илүү сонирхолтой байдаг .... Эдгээр дарсууд амьд бөгөөд түүхийг амтлах нь амьдралын хамгийн том таашаалуудын нэг юм. Нүдээ аниад, хазаад дараа нь уу, хэрвээ энэ нь чамайг инээлгэж байвал... чи сайн таарч байна."

Найман ширээний гудамжны үүд болон найман аяга тавагны заримыг харуулсан богино видеог доор харуулав. Калифорнид очиход зориулж Челси Канелл үйлдвэрлэсэн.

Челси Канелл Калифорниа дахь Жорж Чений "XNUMX ширээ"-г толилуулж байна!