Мексикийн уламжлалт хоолыг хадгалахад тусалсан Диана Кеннеди танд үүрд баярлалаа

Мексикийн уламжлалт хоол, хоолны аргуудыг англи хэл дээр хэвлүүлсэн тэргүүлэгч Диана Кеннеди 24-р сарын 99-нд 100 насандаа таалал төгссөнийг уншаад би харамссан. Тэр үргэлж XNUMX наслана гэж хэлдэг байсан. мөнх амьдрах.

Түүний анхны хоолны ном, Мексикийн хоол, 50-р сард дөнгөж 100,000 жилийн ойгоо тэмдэглэж, XNUMX орчим хувь борлогдож, Мексикийн уламжлалт хоол хийх талаарх дэлхийн ойлголтыг өргөжүүлсэн гэж олон нийт үзэж байна. Гэсэн хэдий ч олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр хүмүүс (мексик биш байж магадгүй) түүнийг шинэ колоничлогч гэж шуудхан тэмдэглэж, түүнийг соёлын өмчийн хөрөнгө гэж буруутгаж байв. Би та нарыг бүгдийг нь засъя.

Диана Мексикт хайртай байсан бөгөөд бидний хоол хүнс, хүрээлэн буй орчныг догшин хамгаалдаг байв. Тэрээр 32 муж улсын Мексикийн уламжлалт тогооч нарын нарийн эх сурвалжтай жороор дүүргэсэн есөн хоолны ном хэвлүүлсэн. Тэр ямар ч буруу зүйлээс хамааралгүй, хамгийн жижиг хотын хоолны жор, орц найрлагыг хүлээн зөвшөөрч, хадгалж үлдэхийн тулд өөрийн биеэр өөдөөс уруудан хөдөө, далайн эргээс Сьеррас хүртэл аялж байв.

Тэрээр Мексикийн ургамал судлаачид ч, тогооч нарын ч хийж байгаагүй аргаар идэж болох эндемик ургамал, тэдгээрийн амт, хоолны хэрэглээг уйгагүй нарийвчлан бичсэн. Түүний ажилгүйгээр эдгээр найрлага, өвөг дээдсийн жоруудын ихэнх нь үүрд алга болно. Тэрээр ажлынхаа төлөө Мексикийн засгийн газраас гадаадын иргэдэд олгодог Ацтекийн бүргэдийн одон, Британийн эзэнт гүрний одонгоор шагнагджээ.

Үүнийг идээрэй, сошиал медиа.

Миний хувьд түүний уйгагүй судалгаа, уламжлалын талаарх сургамжтай байр суурь нь Мексикийн залуу тогооч, дараа нь хоолны зохиолч, судлаачийн хувьд батлагдлаа.

Дианатай анх уулзахдаа би ихэд гайхсан. Зөвхөн рок од шиг хоол хийх ном зохиогч гэдгээрээ биш, харин 70 нас хүрсэн тэрээр хүн бүрийг хяналтандаа байлгаж чадсанаараа. Үзэл бодол гэдэг нь Дианагийн хувьд хэтэрхий зөөлөн үг юм. Цөхрөлтгүй шүүмжлэгч, төгс үзэлтэй тэрээр өөрийн үзэл бодолд нийцэхгүй зүйл, хоол хүнс, улс төр хүртэл үл тоомсорлож, бүр жигшин зэвүүцэж байгаагаа илэрхийлэхээс хэзээ ч ичдэггүй.

Би түүний энэ зан чанарыг анх 1999 онд анх удаа хооллож байсан зохиолч, антропологийн чиглэлээр төгсөгч байхдаа Оксфордын их сургуулиас ивээн тэтгэсэн бичгийн уралдаанд илгээсэн эссэ маань хүндэт шагнал авч, нэр хүндтэй сэтгүүлд хэвлэгдсэн. Petit Propos Culinaires, хүнсний түүхийн ноцтой нийтлэл. Миний сэдэв бол тамалийн түүх байсан.

Нийтлэлийн цөөн хэдэн хуулбарын хажууд хоолны агуу түүхч Алан Дэвидсоноос өөр хэн ч гарын үсэг зураагүй баяр хүргэсэн захидал ирсэн. "Чи түүний тайлбарыг унших дуртай байх гэж бодсон" гэж тэр хэлэв. Дугтуйнд миний Диана Кеннедигийн бичсэн эссэгийн талаар хатуу шүүмжилсэн дөрвөн хуудас байсан. Энэ бол миний ухаан алдаагүй гайхамшиг байсан.

Би түүнтэй 2000-аад оны эхээр Остин хотын домогт Фонда Сан Мигелд биечлэн уулзах аз тохиосон юм. 70-аад оны сүүлчээр Диана эзэд Том Гиллиланд болон Фондагийн үүсгэн байгуулагч ахлах тогооч Мигель Раваго нарт анхдагч интерьер Мексик рестораны цэсийг бүтээхэд тусалсан. Би өөрийгөө танилцуулахад тэр одоо ч хурц дурсамжынхаа эргийг хайж, миний эссэг шүүмжилж байснаа санав. Хэдэн цагийн яриа өрнөв.

Хэдэн жилийн дараа тэр миний удирдаж байсан цуврал лекцэнд оролцохыг зөвшөөрч, Техасын их сургуулийн Латин Америк судлалын тэнхимтэй хамтран зохион байгуулахад тусалсан. Тэрээр "түүний судалгааг хүмүүс хулгайлахыг хүсэхгүй байна" гэж хэлээд танилцуулгыг видео бичлэг хийхээс шууд татгалзаж, слайдыг нь 40-өөс дээш настай гэж бодсон. Би түүнтэй Мичоакан мужийн Зитакуаро хотын ойролцоо барьсан экологийн, тогтвортой байшин болох Квинта Дианад зочлохыг хүсч байсан ч бидний хуваарь хэзээ ч давхцаагүй, эсвэл тэр үүнийг хэвээр байлгахыг хүссэн юм. Тэрээр бусад хоолны зохиолч эмэгтэйчүүдийг, тэр ч байтугай Мексикийн эмэгтэйчүүдийг үргэлж хардаж, атаархдаг байв.

Жули, Жулиа хоёрын амжилтын дараа би ч бас тэгье гэж бодсон Мексикийн хоол, Үүнээс надад хоёр хэвлэл бий. Гэхдээ ихэнх орц найрлага нь зөвхөн Мексикт байдаг, тэр дундаа тодорхой бүс нутаг, улиралд байдаг тул Техаст хийхэд хэцүү байсан. Би түүнийг хүндлэхийн оронд түүнийг бухимдуулахыг хүссэнгүй.

Хамтдаа хамгийн сүүлд зочлохдоо би түүнээс намтрыг нь бичихийг хүссэн. "Хэн ч үүнийг сонирхдоггүй" гэж тэр нэлээд нухацтай хэлэв. Тэр хөдөлсөнгүй.

2019 онд тэрээр Техас руу буцаж ирээд хоолны ном, хувийн тэмдэглэл, захидал харилцааныхаа цуглуулгад хандивлахаар болжээ. Сан Антонио дахь Техасын их сургууль. Остин дахь Фонда-д болсон уулзалт, мэндчилгээний үеэр би түүнийг таньснаас хойш анх удаа тэр сул дорой, ядарсан харагдаж байв. Номондоо гарын үсгээ зуруулахыг хүссэн шүтэн бишрэгчид нь хүрээлэгдсэн байсан тул би түүнийг илүү их дарамтлахгүй байхыг сонгосон.

"Fonda San Miguel-ийн олон жорыг бидний хайрт найз Диана Кеннеди "Мексикийн хоолны Мик Жаггер" гэж тодорхойлох дуртай байсан" гэж Гиллиланд Фонда Фейсбүүк хуудсандаа Кеннедигийн ресторанд өлгөсөн илэн далангүй зургийг дагалдан бичжээ. . "Энэ нь Мексикийн хоолны эрх мэдлийг илэрхийлдэг тул Фонда Сан Мигель түүнийг дурсах болно: Мексикийн хоол болон түүний ард түмнийг сонирхдог шиг бүрэн дүүрэн амьдралаар амьдарч байсан. Вива Диана Кеннеди!"

Нээрээ шүү.