Текстийн цагаан дарс ба тэдний "хуйвалдаан"-ыг баяжуулах нарийн ширийн зүйлс

Илүү их биетэй, илүү баялаг үнэртэй.

Эдгээр нь ихэвчлэн "текст цагаан дарс" гэсэн ангилалд багтдаг тодорхойлогчдын цөөн хэдэн хэсэг юм. Viognier, Chardonnay, Friulano, Gewürztraminer, Roussanne зэрэг сортууд нь энэ ангилалд аюулгүй бооцоотой байдаг бөгөөд энэ нь миний хувьд зуны халууныг тайвшруулж, намрын салхи, хүйтнээс бидний биеийг бэхжүүлэхийн тулд илүү их хэмжээний хоолонд шилжихийг илэрхийлдэг. .

Барзгар цагаан дарсны "бүтэц" нь юунаас хамаардаг вэ?

Дарсны бүтэц нь ихэвчлэн амны хөндийн мэдрэмж, эсвэл дарс шимэх үед ямар жин, мэдрэмжийг илэрхийлдэг. Усан үзмийн хальснаас ялгардаг полифенолын улмаас улаан дарс, мөн царс модыг эмчлэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг торгомсог эсвэл дугуй эсвэл танник гэж бодоорой. Цагаан дарсанд "бүтэц" гэдэг нь тодорхой усан үзэм эсвэл усан үзмийн холимог (жишээ нь, пинот григиооос илт өөр мэдрэмжтэй байдаг), дарсны гарал үүслийг (жишээлбэл, Alsace, Chardonnay, Gewürztraminer гэх мэт) илэрхийлдэг. Alto Adige эсвэл Friuli-аас friulano), мөн дарсны үйлдвэрт эмчилгээ (арьстай харьцах, шавар амфора, царс савнууд).

Эдгээр нь дарсанд дурлагсдын туршлагыг баяжуулж, сайжруулдаг бүтэцтэй цагаан дарсны тухай өгүүлэмж буюу өгүүлэмжийг нэмдэг бүх нарийн ширийн зүйлс юм.

Энд миний саяхан амталсан хоёр дарс (мөн тэдэнтэй хамт хэрэглэх хоол) нь бүтэцтэй цагаан дарсны ангилалд багтдаг. Тэдгээрийг мөн өөрсдийн газар нутгийн онцлог шинж чанартай, хоорондоо нягт холбоотой хэд хэдэн дарсны нэг гэж үзье: эхний жишээ бол Италийн Альто-Адиж мужид мюллер тургау усан үзэмээр хийсэн тусгай дарс юм, гэхдээ би зарим грюнер вентилинүүдийг санал болгож чадна. эсвэл нэг бүс нутгийн кернерүүд. Хоёрдахь жишээний хувьд, миний санал болгож буй "зэргэлдээх" дарсууд - grüner veltliner, өөрөөр хэлбэл, дарс үйлдвэрлэгчийн зүүн Санта Йнезийн хөндийн нутаг дэвсгэрт үнэнч байсны ачаар тэдний газар нутаг нь ердийн зүйл юм.

2021 Erste + Нойе Мюллер Тургау

Германд голчлон хэрэглэдэг (мөн тийм ч таатай биш) хэдий ч мюллер тургау усан үзэм нь Италийн Альто Адижийн уулархаг бүсэд онцгой сэтгэл татам төрхийг олж авдаг. Тэнд, бага температурт исгэсний дараа дарс нь ер бусын бат бөх, самарлаг, цэцгийн үнэрийг авдаг. Энэхүү анхилуун үнэр нь энэ дарсны дунд зэргийн амтыг нөхөж, гэнэтийн сортоор хийсэн бүтэцтэй цагаан дарсыг санаанд оромгүй эргүүлж өгдөг.

Хоолны хосолсон тухай онцгой тэмдэглэл: Би энэ дарсыг нимбэгний соустай гахайн медалийн оройн хоолоор асгав; Энэ дарс нь нимбэгний хальс, шүүсээр хясааны амтыг тодотгож, мөн өвслөг ургамал, ургамлын тод амтыг нэмсэн.

2016 Fiddlehead зооринд "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Зарим цагаан сортууд нь бүтэцтэй дарсны ангилалд хангалттай ач холбогдолтой гэж санадаггүй - жишээлбэл, пинот Григио, эсвэл альбарино эсвэл савиньон бланк. Дүрэм болгонд үл хамаарах зүйлүүд байдаг, гэхдээ дарс үйлдвэрлэгч Кэти Жозефын энэхүү совиньон бланк үүнийг баталж байна. Энэ бүтэц нь зарим талаараа наснаасаа (2016), зарим талаараа царс модны зөөлөн боловсруулалтаас, зарим талаараа нэмсэн өөр өөр санаатай давхаргаас үүдэлтэй: Жозеф дарсыг зэвэрдэггүй ган, төвийг сахисан торх, шинэ Дами франц царстай тэнцүү хэмжээгээр исгэсэн. Калифорнийн Санта Барбарагийн зүүн хэсэгт орших Санта Барбара дахь Аз жаргалтай хавцлын тодорхой газарт энэхүү өвөрмөц усан үзэмийг 30 гаруй жил тариалсан Иосефын ур чадвар бас бий.

Хоолны хослолын талаархи тусгай тэмдэглэл: Би цагаан дарсны тухай нийтлэлийг санаж, энэ савыг нээсэн. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь тооцоонд тохирсон бөгөөд үүнээс гадна тэр өдрийн оройн хоолонд шарж шарсан хулуу шөл, амттай үр тарианы талхыг санал болгосон. Дарс, хоол нь хоёулаа тэнцвэртэй/эсрэг тэнцвэртэй байсан: тагнайд цайвар (шөл дэх хүнсний ногоо, совиньон блан усан үзэм) бас мэдэгдэхүйц (шарсан хулуу, үр тарианы талх, хөгшин, зөөлөн царстай дарс). ).