Бүгд Найрамдах Гүрж улсын "Квеври"-д исгэсэн ховор хув дарсыг хайж байна

Бүгд Найрамдах Гүрж улс нь 8000 гаруй жилийн турш дарс үйлдвэрлэж ирсэн гэдгийг ихэнх дарс сонирхогчид мэднэ.дарсны төрсөн газар.' Хэдийгээр хөрш зэргэлдээх Турк, Армени, Иран, Азербайжан зэрэг улсууд энэ мэдэгдлийг хааяа эсэргүүцдэг ч Гүрж бол өнөөг хүртэл цорын ганц орон юм. шинжлэх ухааны нотолгоо.

Энэ нь 8000 жилийн настай холбоотой юм Квеври, дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг 2.6 фут өндөр шавар исгэх сав. Гүржийн үндэсний музей нийслэл Тбилиси хотод. Жоржиа мужаас олдсон квеври-д МЭӨ 6000 онд хамаарах эртний дарсны усан үзмийн пипс болон дарсны нэгдлүүд агуулагдаж байсан нь масс спектрометр болон хроматографийн аргаар нотлогдсон.

Квеври нь онцгой зүйл биш, учир нь энэ нь ховор тохиолддог - мөн ЮНЕСКО-гийн гэж нэрлэсэн Биет бус Соёлын өв– гэхдээ энэ нь Жоржиа улсын ер бусын хув дарсыг үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг учраас. Энэ нь орчин үеийн Гүржийн цөөн хэдэн дарс үйлдвэрлэгчид квеври-д дарс хийх энэхүү эртний аргыг хэрэглэсээр байгаатай холбоотой юм.

Квеври дахь хув дарс урлаж байна

"Гүржид үйлдвэрлэсэн дарсны ердөө 5% нь Квеврид үйлдвэрлэгддэг" гэж мэдэгджээ Кристи Кентербери, МВт, Жоржиа улсын дарсны кампанит ажлын элчин сайд саяхан болсон вебинар дээр. "Улаан, цагаан усан үзэм хоёуланг нь квеври хэлбэрээр дарс хийхэд ашигладаг, гэхдээ Жоржиа мужид цагаан усан үзэмээр хийсэн арьстай дарсыг "хув дарс" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь алтан шаргал өнгөтэй байдаг."

Кентербери Жоржиа мужид энэ нэр томъёог ашигладаггүйг анхааруулж байна.жүржийн дарс,' учир нь тэдний дарс үнэхээр "хув" өнгөтэй байдаг.

хув дарс, ихэвчлэн орон нутгийн Гүржийн цагаан усан үзэм хийсэн, гэх мэт Ркацители, МцванеБолон Киси, дарс нь усан үзмийн хальсан дээр исгэсэн тул хув өнгөтэй байдаг. Усан үзэмийг усан үзмийн модноос хурааж, бага зэрэг буталж, дараа нь хальс, иш, үрээр нь квеври хийнэ. Квеври нь шавар таглаатай битүүмжлэгдсэн бөгөөд газарт булагдсан байна.

"Хув дарсны хувьд би квеври-д 6 сар орчим исгэх дуртай" гэж мэдээлэв Ладо Узунашвили, Жоржиа муж дахь Мукадо дарсны хамтаар ахлах дарс үйлдвэрлэгч. "Гэхдээ улаан усан үзэм илүү их таннин агуулдаг тул улаан дарсны хувьд би квеври-д ердөө 30-45 хоног шарахыг илүүд үздэг." Квеври дарс хийхэд ашигладаг нийтлэг Гүржийн улаан усан үзэм гэж нэрлэгддэг Саперави.

Узанашвили квеври нь одоо янз бүрийн хэмжээтэй байдаг - зарим нь 6 фут хүртэл өндөртэй байдаг бөгөөд дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутгаас хамааран өөр өөр төрлийн шавар хэрэглэдэг гэж тайлбарлав. Тэрээр цааш нь тайлбарлав: Рача зэрэг сэрүүн бүсүүд Кахети гэх мэт дулаан бүс нутгаас арьсанд бага өртдөг.

Хув дарсыг амтлах, үйлчлэх

Тэгвэл Жоржиа мужаас ирсэн хув дарс ямар амттай вэ? Ерөнхийдөө ихэнх хув дарс нь хуурай бөгөөд алтан алим, зөгийн бал, самар, жүржийн амт, ургамлын гаралтай амтат үнэртэй байдаг. Зарим нь бүр исэлдэх шинж чанартай байж болох ч энэ нь тэдний өвөрмөц шинж чанарын нэг хэсэг байж болно.

"Квеври дарс бүр өөр өөр байдаг" гэж Узанашвили хэлэв. Учир нь амт нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг: ашигласан цагаан усан үзмийн төрөл, квевригийн хэмжээ, квеври урлахад ашигласан шавар, квевриг булж буй газар хэр хүйтэн байх зэрэг нь хувцасны чимэг хийх явцад өөрчлөгдөж болно.

Квеврид хийсэн хув дарсыг 55-65 F-ийн температурт үйлчлэх нь маш чухал юм. "Тэднийг бүү хөргө" гэж Кентербери анхааруулав. "Тэд сарнай биш.. Жоржиагийнх шиг температурт мэдрэмтгий дарс уух соёлыг би хэзээ ч харж байгаагүй" гэж тэр үргэлжлүүлэн хэлэв. "Тэд ихэвчлэн лонхны ар талд үйлчлэх температурыг тавьдаг. Хув дарсыг улаан дарс шиг ууж байх ёстой."

Хув дарсыг улаан дарстай адил хоолтой хослуулж болно. Тэд тагнай дээр илүү бүтэцтэй байдаг тул Жоржиа мужид халуун ногоотой хурганы мах, стейк, өөхөн загасны хоол, хатуу бяслагтай хослуулдаг.

Гүржээс ховор Amber Qvevri дарс хайж байна

Жоржиа улсад үйлдвэрлэсэн дарсны ердөө 5% нь квеври, зарим нь улаан квеври дарс байдаг тул квеври-д хийсэн хув дарс олоход бага зэрэг хүчин чармайлт шаардагдана. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм. АНУ-ын зарим сайхан дарсны дэлгүүрүүд эдгээр дарсыг авч явдаг бөгөөд цөөхөн хэд нь олддог онлайн. Тиймээс Гүржийн дарс АНУ-ын ресторан, дарсны дэлгүүрүүдийн жагсаалтыг гаргаж өгдөг. Нэг шилний үнэ 18-65 доллар хооронд хэлбэлздэг.

Дарс нь ерөнхийдөө квеври-д хийсэн гэж шошгон дээрээ бичдэг бөгөөд ихэнхдээ тайлбарыг агуулсан байдаг тул та ямар амттайг нь мэддэг. Гэсэн хэдий ч хув дарс амтлахын тал хувь нь лонхонд агуулагдах өвөрмөц амт, гайхшралыг олж мэдэх явдал юм. Нөгөө тал нь та дэлхийн хамгийн эртний дарс үйлдвэрлэгч сав болох квеври-д хийсэн дарсыг мэдэрч байгааг мэдэж байна.

Гүржийн дарсны үйлдвэрлэл, аялал жуулчлалын тухай

Жоржиа нь одоо дарс тариалах 10 бүс нутагтай (доорх газрын зургийг харна уу), 1000 гаруй дарсны үйлдвэртэй бөгөөд жилд 93 сая шил дарс үйлдвэрлэдэг. Гүржийн дарс. 2019 онд дэлхийн 340 гаруй оронд 238 сая ам.долларын экспорт хийсэн. Саяхан тайлан АНУ-д хийсэн дарсны экспорт 7.18 онд 2022 хувиар өссөн байна.

Жоржиа мужид үйлдвэрлэсэн дарсны дийлэнх хувийг зэвэрдэггүй ган, цементийн исгэх, царс модоор хөгшрүүлэх зэрэг орчин үеийн дарс үйлдвэрлэх хэв маягийн дагуу үйлдвэрлэдэг. Тиймээс олон дарс нь сонгодог эсвэл олон улсын хэв маягтай боловч өвөрмөц уугуул усан үзэмээр үйлдвэрлэгддэг. Гэсэн хэдий ч, бага хувь нь квеври-д хийсэн бага байдаг.

Дарсны хамгийн том бүс нутаг болох Кахети нь тус улсын зүүн хэсэгт байрладаг бөгөөд дарсны 75 хувийг үйлдвэрлэдэг. Хоёр дахь том бүс нутаг нь Каспийн тэнгист ойрхон Имерети бөгөөд дарсны 15% -ийг үйлдвэрлэдэг. Гурав дахь том дарсны бүс бол нийслэл Тбилиси хотыг тойрсон Картли юм. 2020 онд Жоржиа мужид 25 PDO - Хамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээнүүд байсан бөгөөд дарсны үйлдвэрлэл өргөжин тэлэхийн хэрээр тэдний тоо нэмэгдэж магадгүй юм.

Тус улсад дарсны аялал жуулчлалын салбар хөгжиж байгаа бөгөөд жил бүр олон мянган жуулчдыг Гүржийн дарс, амтат хоолыг амтлахаар хүлээн авдаг. Баруун талаараа Каспийн тэнгис, эх газрын өндөр уулсаар ивээсэн Гүрж улс нь олон түүхэн дурсгалт газар, сүм хийдүүдээр адислагдсан.