Рестораны эрхлэгчид 2008 оны их хямралаас хойш ийм гутранги үзэлтэй байгаагүй

Рестораны салбар хоёр жилийн хязгаарлалт, хэрэглэгчдийн түгшүүрээс сэргэж байгаа тул ядарсан операторууд шинэ, маш халдвартай Ковид-19 хувилбар тархаж эхэлснээр илүү их нөлөө үзүүлэх шаардлагатай болж магадгүй юм.

Энэ давалгаа нь вакцин хийлгэсэн нотлох баримт, дотор нь маск зүүх гэх мэт мандатдаа буцаж очно гэсэн үг үү? Энэ нь 2020, 2021 онтой адил хэрэглэгчдийг гадуур хооллохоос сэргийлж чадах уу?

Энэ мөчид салбар хангалттай туулж чадаагүй юм шиг.

Өнгөрсөн зун, мөн энэ оны эхээр хязгаарлалтууд бүрмөсөн цуцалж эхлэхэд бид эрэлтийн бууралтын үр дүнг харсан. Энэ нь салбарын хувьд бага зэрэг өөдрөг үзлийг өгсөн бөгөөд үүнийг харгалзан үзэхэд маш их хэрэгцээтэй байсан бараг 100,000 Хоол ундны газрууд тахлын үеэр хаагдсан.

Гэвч энэ гацсан эрэлт нь хангалттай ажиллах хүч, бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг шаарддаг бөгөөд аль нь ч бэлэн болоогүй байна. Тиймээс тахал өвчнөөс эдгэрсэн операторууд инфляцийн түүхэн дарамтыг зохицуулахаас өөр аргагүйд хүрч байна.

Энэ нь бүхэл бүтэн муу хүмүүсийн арми жигүүрт хүлээж байгааг олж мэдэхийн тулд муу залуутай тулалдахтай адил юм. Операторууд зодуулж, ядарсан, мөн Рестораны сэргээн босголтын санг дахин дүүргээгүй хариуд нь тэдэнд нэг их дэмжлэг байхгүй гэсэн үг.

Одоогийн байдлаар ихэнх операторууд эдийн засгийн талаар гутранги үзэлтэй байгаа нь гайхах зүйл биш юм. -аас шинэ мэдээлэл Үндэсний рестораны холбоо Операторуудын 43% нь ирэх зургаан сард эдийн засгийн нөхцөл байдал улам дордоно гэж бодож байгаа бол 39% нь одоогийнхтой адил байх болно гэж найдаж байна (мэдээж "одоо" гэдэг тийм ч сайн биш).

Цаашилбал, ердөө 18% нь нөхцөл байдал сайжирна гэж үзэж байгаа нь 2020 оны XNUMX-р сард тахал эхэлснээс хойшхи хамгийн бага тоо юм.

Дашрамд дурдахад, 43-р сарын 2008%-ийн "эдийн засгийн гутранги үзэл" нь 20 оны Их хямралаас хойших хамгийн дээд түвшний гутранги байдал бөгөөд сүүлийн 40 жилд хоёр дахь удаагаа эдийн засгийн нөхцөл байдал улам дордох төлөвтэй байгаа операторуудын XNUMX гаруй хувь нь зургаан сарын дотор.

Яагаад ийм гунигтай юм бэ? Ажиллах хүчний хомсдол, удаан үргэлжилсэн инфляци, цуцашгүй тахал өвчин рүү буц.

Хоолны үнэ өссөн 10% -иас жилээс жилд, жишээ нь. Lightspeed-ийн шинэ тайланд хүнсний үнэ инфляцаас түрүүлж байгаа бөгөөд инфляцийг тохируулах үед рестораны ашгийн хэмжээ 2021 оны тавдугаар сараас 2022 оны тавдугаар сар хүртэл буурсан байна.

Маржин бага байна гэдэг нь бизнес эрхлэхэд шаардлагатай зүйлд төлөх мөнгө бага байна гэсэн үг. Зургадугаар сард жижиг рестораны эздийн 38 хувь нь түрээсээ төлж чадахгүй байсан. Alignable өгөгдлийн дагуу.

Инфляцийн дарамт нь хэрэглэгчдийг рестораны хоол гэх мэт үзэмжтэй зүйлд зарцуулах зардлаа хазаарлахад хүргэж байна. Ялангуяа Z генийн хооллогчид хуучин хүмүүсийнхээ адил ресторанд очдоггүй. NPD мэдээллийн дагуу, хамгийн чухал хүчин зүйл гэж үнийг дурджээ. Z генийг бараг төлөөлдөг бол энэ нь маш том асуудал юм 100 тэрбум долларын зарцуулалт.

Тэгэхээр эндээс салбар хаашаа явж байна вэ? Савлуур гутранги байдлаас өөдрөг үзэл рүү хэрхэн шилжих вэ?

Тодорхой технологиор бүтээгдсэн хөдөлмөрийн үр ашгийг харуулсан олон нотлох цэгүүд гарч ирэв. Жишээлбэл, автоматжуулалт, Байшингийн урд болон арын аль алинд нь зам тавьжээ ажиллах хүчний хэмнэлтээр операторуудад туслах. Гэхдээ зочломтгой байдал дээр үндэслэсэн салбарт автоматжуулалт нь мөнгөн сум байж чадах уу? Боломжгүй.

Ихэнх операторууд дижитал захиалга, хүргэлтийг хүлээн зөвшөөрдөг - Z генийн ресторанд хандах дуртай цэгүүд. Гэсэн хэдий ч, илүү олон суваг нэмэх нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд яг одоо ажиллахад хэцүү байдаг.

Зарим брэндүүд өөрсдийн орлогоо нэмэгдүүлж, тоглоом тоглоход үнэхээр дуртай залуу хэрэглэгчдийг татахын тулд Roblox эсвэл Metaverse зэрэг орон зайд өөрсдийгөө оруулсан байдаг. Энэ нь жижиг сүүлний салхи үүсгэж болох ч урт наслахын тулд гялалзсан, шинэ чиг хандлагаас илүү ихийг шаардах болно.

Мөн дижитал уугуул иргэдийн тааллыг татахын тулд аливаа зүйлийн дижитал тал руу хэт автахгүй байх нь салбарын хувьд чухал юм. Z генийн хооллогчид утсаараа шууд хоол олж, захиалж, төлбөрөө төлөх боломжтой ч шинэ хоол, туршлага судлахад бэлэн байдаг бөгөөд тэдэнд хамгийн их бүх хэрэглэгчдийн олон талт, боловсронгуй палитр. Өөрөөр хэлбэл, операторууд цэсийг зүгээр л алдаж болохгүй.

NPD-ийн Хүнсний салбарын зөвлөх Дэвид Порталатин мэдэгдэлдээ "Зоогийн газрын операторууд болон тэдгээрийн үйлдвэрлэгч түншүүд Z үеийн хэрэглэгчдийн сэтгэж, мэдэрч буй байдалд хурдан дасан зохицох ёстой" гэж мэдэгджээ. "Аль цэсийг онцлон тэмдэглэх, тэдний хайж буй хоолны шинж чанар, тэдэнд таалагдах цэсийн шинэлэг зүйл, тэдний сонгосон сурталчилгааны платформ зэргийг ойлгох нь танд энэ үнэ цэнэтэй үеийнхний тааллыг олоход тусална."

Өөр нэг тактик бол тэвчээртэй байж, одоогийн шуургыг хүлээх явдал юм. Энэ нь өнгөрөх болно - тэд үргэлж тэгдэг. Яг хэзээ гэдгийг таамаглахад арай хэцүү. Хэрэв бид түүхэн нөхцөл байдалд найдах байсан бол нийлүүлэлтийн сүлжээ эргэн онлайн болж, дараа нь инфляци хурдан буурч магадгүй юм. нэмэгдсэн эрэлтийн түвшин буурсан.

2008 онд хамгийн сүүлд операторууд энэ гутранги үзэлтэй байсан хоёр жил гаруй Салбарын борлуулалт дахин сэргэж эхэлнэ.

Одоо ч гэсэн итгэл найдвар гарч ирж магадгүй. Эхлэхийн тулд хөдөлмөрийн тэгшитгэл бага зэрэг сайжирч байна салбарт, шатахууны үнэ Дэлхий дээр эргэн ирж эхэлж байна.

Харамсалтай нь түрээсийн төлбөрөө төлж чадахгүй байгаа операторуудын бараг 40% -д итгэл найдвар нь хангалттай биш юм.