Рестораны сүлжээнүүд роботуудад хөрөнгө оруулалт хийж, ажилчдад өөрчлөлт авчирч байна

Chipotle Mexican Grill робот дэлгүүрт тортилла чипс хийж чадах эсэхийг шалгаж байна. Амтат өнгөтэй дор хаяж хоёр байршилд салат хийх ажлыг автоматжуулахаар төлөвлөж байна. Тэгээд Starbucks кофе хийх төхөөрөмжөө баристагийн ачааллыг бууруулахыг хүсч байна.

Энэ жил рестораны салбарт олон тооны автоматжуулалтын зарлалуудыг авчирсан тул операторууд ажиллах хүчний хомсдол, цалингийн өсөлтийг шийдвэрлэх арга замыг хайж байв. Гэвч өнөөг хүртэл энэ хүчин чармайлт үр дүнгүй байгаа бөгөөд роботууд компаниудад үр өгөөжөө өгөх эсвэл ажилчдын орыг эзлэх хүртэл хэдэн жил болно гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна.

Рестораны судалгааны Technomic компанийн захирал Дэвид Хенкес "Биднийг хэзээ нэгэн цагт хаа нэгтээ хөтөлнө гэж бодож байгаа маш олон туршилтууд байгаа ч бид маш их хөдөлмөр шаардсан, хөдөлмөр эрхэлдэг салбар хэвээр байна" гэж хэлэв.

Цар тахлын өмнө ч ресторанууд ажилчдыг татах, авч үлдэхийн төлөө тэмцэж байсан. Ажлаас халагдсан олон ажилчид өөр ажилд орж, буцаж ирээгүй тул дэлхийн эрүүл мэндийн хямрал асуудлыг улам хурцатгав. Рестораны операторуудын дөрөвний гурав нь боловсон хүчний хомсдолтой тулгараад байгаа нь тэднийг бүрэн хүчин чадлаараа ажиллуулахад саад болж байна гэж Үндэсний рестораны холбооноос мэдээллээ.

Олон рестораны операторууд ажилчдыг татахын тулд цалингаа нэмсэн боловч энэ нь хоолны үнэ өссөн үед ашиг орлогод дарамт учруулсан.

Автоматжуулалтын стартапууд өөрсдийгөө шийдэл гэж үздэг. Тэд хэт их ачаалалтай ажилчдаас илүү роботууд бургер эргүүлж, пицца угсарч чаддаг бөгөөд хиймэл оюун ухаан нь компьютерт захиалгаа илүү нарийвчлалтай хийх боломжийг олгодог гэж тэд хэлэв.

Pitchbook-ийн мэдээлснээр энэ жил салбарын шуугиантай автоматжуулалтын зарлалуудын ихэнх нь 108-р сарын байдлаар 523 сая доллар цуглуулж, XNUMX сая долларын үнэлгээтэй Miso Robotics-ээс ирсэн.

Мисогийн хамгийн гайхалтай бүтээл бол бургер эргүүлэх эсвэл тахианы далавч хийх программчлагдсан, сард ойролцоогоор 3,000 доллараар түрээслэх боломжтой робот Flippy юм.

Бургерын сүлжээ White Castle нь дөрвөн ресторандаа Flippy-г суурилуулж, байршлыг шинэчилж байгаа тул 100-д ​​технологи нэмэхээр амласан. Chipotle Mexican Grill нь тоног төхөөрөмжийг туршиж байна. Калифорнийн нэгэн ресторанд "Чиппи" гэж нэрлэдэг тортилла чипс хийх.

"Бид ресторанд авчирдаг хамгийн үнэ цэнэтэй ашиг бол тэдний зардлыг бууруулах биш харин илүү ихийг зарж, ашиг олох боломжийг олгох явдал юм" гэж Мисо Гүйцэтгэх захирал Майк Белл CNBC-д ярьжээ.

Харин Buffalo Wild Wings-д Flippy нэг жил гаруйн дараа туршилтын үе шатнаас гарсангүй. Dunkin', Arby's, Sonic зэрэг компаниудыг эзэмшдэг Inspire Brands-ийн толгой компани нь Мисо бол тахианы далавчийг автоматжуулах чиглэлээр хамтран ажиллаж байсан түншүүдийн нэг юм.

Өөр нэг стартап болох Picnic Works нь соус, бяслаг болон бусад амтлагчийг автоматжуулдаг пицца угсрах төхөөрөмжийг санал болгодог. Domino's франчайз эзэмшигч нь Берлиний байршилд технологийг туршиж байна.

Пикник нь тоног төхөөрөмжөө түрээслүүлдэг бөгөөд үнэ нь сард 3,250 доллараас эхэлдэг. Гүйцэтгэх захирал Клэйтон Вуд CNBC-д хэлэхдээ захиалга нь жижиг операторуудад энэ технологийг боломжийн үнэтэй болгодог. Pitchbook-ийн мэдээлснээр стартап 13.8 сая долларын үнэлгээтэй 58.8 сая доллар цуглуулсан байна.

Panera Bread-д автоматжуулалтын туршилтууд нь машинаас захиалга авах боломжтой хиймэл оюун ухааны программ хангамжийг багтаасан болно. Miso систем Энэ нь чанарыг сайжруулахын тулд кофены хэмжээ, температурыг шалгадаг.

"Автоматжуулалт гэдэг нэг үг бөгөөд маш олон хүмүүс шууд робот техник, робот бургер эргүүлдэг эсвэл шарсан төмс хийдэг. Энэ нь бидний анхаарлын төвд байгаа зүйл биш" гэж сүлжээний дижитал хэлтсийн ахлах ажилтан Жорж Хансон хэлэв

Гэхдээ амжилт нь баталгаатай биш юм. 2020 оны эхээр Зуме хүнсний сав баглаа боодол дээр анхаарлаа төвлөрүүлэхийн тулд пицца бэлтгэх, хоол хийх, хүргэхэд робот ашиглахаас татгалзсан. Тайлбар өгөх хүсэлтэд хариу өгөөгүй стартап компани 375 онд SoftBank-аас 2018 сая долларын хөрөнгө оруулалт авсан бөгөөд үүнийгээ 2.25 тэрбум доллараар үнэлжээ.

Автоматжуулалт нь ажил олгогчдын ажлын байрыг арилгах арга зам гэж үздэг ажилчид болон хөдөлмөрийн өмгөөлөгчдийн түлхэлттэй тулгардаг. Гэхдээ рестораны компаниуд туршилтаа уйтгартай ажлуудаас ангижрах замаар ажлын нөхцлийг сайжруулах арга зам гэж сурталчилж байна.

Ирэх жил Sweetgreen Spyce стартапыг худалдаж авсан технологиор салат хийх үйл явцыг автоматжуулах хоёр газар нээхээр төлөвлөж байна. Рестораны шинэ хэлбэр нь ээлжинд ажиллах ажилчдын тоог бууруулна гэж Sweetgreen компанийн үүсгэн байгуулагч, ерөнхий захирал Ник Жаммет XNUMX-р сарын эхээр Морган Стэнлигийн дэлхийн жижиглэнгийн худалдаа, хэрэглэгчийн бага хурал дээр мэдэгдэв.

Жаммет мөн ажилчдын туршлага сайжирч, халаа сэлгээ буурч байгааг хоёрдогч тэтгэмж гэж нэрлэжээ. Sweetgreen-ийн төлөөлөгч энэ түүхийн талаар тайлбар өгөхөөс татгалзав.

Нова Скотиа дахь Далхаузи их сургуулийн эдийн засгийн профессор Кейси Уорман рестораны салбарыг автоматжуулахын тулд ажиллах хүчээ бүрмөсөн бууруулна гэж найдаж байна.

"Машинууд тавигдсаны дараа тэд ухрахгүй, ялангуяа их хэмжээний зардал хэмнэж байгаа бол" гэж тэр хэлэв.

Хэрэглэгчид түргэн хоол захиалахын тулд хүнсний дэлгүүр, гар утасны апп-уудаар өөрийгөө шалгахад илүү дассан тул Ковид автоматжуулалтын эсрэг түлхэлтийг бууруулсан гэж Варман тэмдэглэв.

Ресторан дахь автоматжуулалтын талаарх хэрэглэгчдийн хандлагыг судалдаг Балл Улсын Их Сургуулийн туслах профессор Дина Земке мөн ажиллах хүчний хомсдолд орсон рестораны цагийг багасгаж, үйлчилгээ удаашрахаас хэрэглэгчид залхаж байгааг тэмдэглэв.

Гуравдугаар улиралд хийсэн Техномикийн судалгаагаар ойролцоогоор 22 рестораны операторын 500% нь гал тогооны хөдөлмөрийг хэмнэх технологид хөрөнгө оруулалт хийж байна гэж хариулсан бол 19% нь захиалга өгөх гэх мэт ажилдаа хөдөлмөр хэмнэх технологийг нэмсэн гэж хариулжээ.

Одоогоор зардлын хэмнэлт гарах эсэх нь тодорхойгүй байна.

Жил хагасын өмнө McDonald's хиймэл оюун ухааны гарааны компани болох Apprente-г худалдаж авсны дараа машинаас захиалга авч чаддаг программ хангамжийг туршиж эхэлсэн. Туршилтыг ил болгосноос хойш хэдэн сарын дараа түргэн хоолны аварга компани технологийг цаашид хөгжүүлэх стратегийн түншлэлийн хүрээнд IBM-д нэгжийг худалдсан.

Иллинойс мужийн туршилтын хорь орчим ресторанд дуут захиалгын программ хангамжийн нарийвчлал 80% -иас доогуур буюу 95% -иас доогуур байна гэж BTIG-ийн шинжээч Питер Салех энэ XNUMX-р сард гаргасан судалгааны тайланд дурджээ.

Мөн энэ зун ашиг орлогоо зарлахдаа McDonald-ын гүйцэтгэх захирал Крис Кемпчински нийт автоматжуулалтын боломжийн талаар хүйтэн ус цацав.

"Робот болон бусад зүйлсийн тухай санаа нь гарчиглахад гайхалтай байж болох ч ихэнх зоогийн газруудад тийм ч тохиромжтой биш юм" гэж тэр хэлэв. "Эдийн засаг нь харандаагаар шийддэггүй ... Та үүнийг удахгүй өргөн хүрээний шийдэл гэж харахгүй."

Үүний зэрэгцээ, автоматжуулалт нь анзаарагдахгүй ажлуудад илүү их боломжтой байж магадгүй юм. White Castle-ийн дэд ерөнхийлөгч Жэйми Ричардсон хэлэхдээ, Coca-Cola Freestyle машин суурилуулах гэх мэт гялалзсан өөрчлөлтүүд нь борлуулалтад илүү их нөлөөлсөн гэжээ.

"Заримдаа бидний хийж буй автоматжуулалтын томоохон хөрөнгө оруулалт нь дэлхийг сүйрүүлдэггүй" гэж Ричардсон хэлэв.