Хэт боловсруулсан хоол хүнс нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн шинэ нотолгоо

Дэлхийн хорт хавдар судлалын сан, Их Британийн хорт хавдрын судалгааны сангаас санхүүжүүлсэн судалгаа eClinical Medicine, Lancet-ийн нээлттэй хандалтын эмнэлзүйн сэтгүүл нь хэт боловсруулсан хоол хүнс (UPFs) болон хорт хавдар үүсэх эрсдлийн хоорондын уялдаа холбоог харуулсан шинэ нотолгоог өгдөг.

Лондонгийн Империал коллежийн баг Их Британийн Биобанкны мэдээллийг ашиглан 197,426-40 насны 69 хүний ​​хоолны дэглэмийг үнэлж, гурван жилийн хугацаанд 24 цагийн турш хоолны дэглэмээ сэргээсэн байна. Хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээг өдөрт хэрэглэж буй хүнсний нийт хэрэглээний хувиар граммаар илэрхийлсэн бөгөөд 34 жилийн хугацаанд 10 төрлийн хорт хавдраар өвчлөх, нас барах эрсдэлийг тооцсон.

Судлаачид нийгэм-хүн ам зүйн хүчин зүйл, бие махбодийн үйл ажиллагаа, тамхи татах байдал, хоолны дэглэмийн хүчин зүйлсийг тохируулсны дараа хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ 10% -иар нэмэгдсэн нь аливаа хорт хавдар, хорт хавдар тусах нь 2% -иар нэмэгдсэнтэй холбоотой болохыг тогтоожээ. Бүх төрлийн хорт хавдраар нас барах нь 6% -иар нэмэгддэг.

Судлаачид мөн хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ 10%-иар нэмэгдэх тусам өндгөвчний хорт хавдар тусах эрсдэл 19%-иар, өндгөвчний хорт хавдраар нас барах эрсдэл 30%-иар нэмэгддэг болохыг тогтоожээ. Мөн UPF-ийн хэрэглээ 16%-иар нэмэгдэх тусам хөхний хорт хавдраар нас барах эрсдэл 10%-иар нэмэгдсэн байна.

Цаашилбал, UPF хэрэглээний дээд 25% (хамгийн их боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүс) болон UPF хэрэглээний доод 25% (хамгийн бага UPF хэрэглэдэг хүмүүс) -д дүн шинжилгээ хийх нь нийт хорт хавдраар өвчлөх эрсдэл 7% -иар их байгааг илрүүлсэн. , уушгины хорт хавдраар өвчлөх эрсдэл 25%-иар, өмнөх бүлэгт тархины хорт хавдар тусах эрсдэл сүүлийн бүлэгтэй харьцуулахад 52%-иар их байна.

Зохиогчид нь Энэхүү судалгаа нь "хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ болон нийт болон 34 газар нутгийн өвөрмөц хорт хавдрын өвчлөл, түүнтэй холбоотой нас баралтын эрсдлийн хоорондын хамаарлыг харуулсан хамгийн цогц үнэлгээ" гэж хэлж байна.

Хэт боловсруулсан хоол хүнс нь энгийнээр хэлбэл, байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс эрс хазайсан бөгөөд тэдгээр нь харагдах байдал, сав баглаа боодол дээрх мэдэгдлээс үл хамааран бүхэл бүтэн хоол хүнсгүй байдаг.

Их хэмжээний боловсруулалт хийснээс гадна (энэ нь үргэлж сөрөг зүйл биш юм) эдгээр нь гэрийн гал тогооны өрөөнд байдаггүй хүнсний гаралтай бодисуудаас химийн найрлагатай найрлагатай байдаг. Хийжүүлсэн ундаа, хот-дог, хөлдөөсөн хоол, амттай тараг, савласан хөнгөн зууш, түргэн хоол зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд хадгалах хугацааг уртасгах хадгалалтын бодис, бүтцийг хадгалах тогтворжуулагч, илүү сэтгэл татам харагдуулах хиймэл өнгө, хиймэл амт, устөрөгчжүүлсэн тос, цэвэршүүлсэн нүүрс ус агуулсан байдаг. , илүүдэл давс, нэмсэн чихэр, өөх тосыг хэт амттай болгох.

дагуу Зүүн хойд их сургуулийн Сүлжээний шинжлэх ухааны хүрээлэн, АНУ-ын хүнсний хангамжийн 73% нь хэт боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр хүнсний бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ нь ихэвчлэн илүү боломжийн үнэтэй, зах зээлд маш их зарагддаг, хадгалах хугацаа нь урт тул хэрэглэхэд тохиромжтой, сав баглаа боодол дээр нь эрүүл мэндийн талаархи мэдэгдэл агуулсан байдагтай холбоотой. Гэхдээ UPF-ийг яагаад маш их хэрэглэдэг болсны хамгийн аюултай шалтгаан нь тэдний хэт амттай байдаг - тэдгээр нь амтанд маш их таалагддаг тул хэрэглэгчид үүнийг идэхээ больж чадахгүй.

Тэдгээрийг "хоолны дэглэм" эсвэл "эрүүл мэндэд тустай" хүнс болгон худалдаалж байгаа эсэхээс үл хамааран UPF нь ихэвчлэн тэжээллэг чанараараа доогуур байдаг бөгөөд янз бүрийн шалтгааны улмаас эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Цаашилбал, хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг нэмэлт, амтлагч, амтлагч нь хүнсний донтолтыг бий болгодог нь нотлогдсон бөгөөд энэ нь ихэвчлэн "хоолны дэглэм" гэж зарагддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэт их хэрэглэхэд хүргэдэг.

Энэ нь хэт боловсруулсан хоол хүнс болон хорт хавдрын хоорондын хамаарлыг тогтоосон анхны судалгаа биш юм. А судалгаа нийтлэгдсэн BMJ 31 оны 2022-р сарын 29-ний өдөр хийсэн судалгаагаар хэт боловсруулсан хоол хүнс их хэрэглэдэг эрчүүдийн дунд бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэл бага хэмжээгээр UPF хэрэглэдэг эрчүүдтэй харьцуулахад XNUMX% их байгааг тогтоожээ.

Бусад судалгаанууд нь хэт боловсруулсан хоол хүнс болон зүрх судасны өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, таргалалт зэрэг бусад өвчний хоорондын холбоог тогтоосон.

Гэсэн хэдий ч хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь ийм шошгогүй байдаг тул эрүүл мэндийн хуурамч нэхэмжлэлд хамрагдах, хэт их хэрэглэх, UPF-д донтох нь амархан байдаг. Үнэндээ, 2023 оны нэгдүгээр сарын дүн Мичиганы Их Сургуулийн Эрүүл насжилтын талаарх үндэсний санал асуулгаар 1-8 насны 50 насанд хүрэгчдийн 80 нь өндөр боловсруулсан хоолонд донтох шинж тэмдэг илэрсэн байна. Сүүлийн үеийн судалгаа Дэлхий даяар 1 хүн тутмын 5 нь хэт боловсруулсан хүнсний донтолттой тэмцэж байгааг харуулсан.

Дрекселийн их сургуулийн Жин, хооллолт, амьдралын хэв маягийн шинжлэх ухааны төвийн эрдэм шинжилгээний туслах профессор, профессор Эрика М.ЛаФата хэт боловсруулсан хүнсний донтолтыг тахал гэж хэлсэн нь гайхах зүйл биш юм.

Гэхдээ энгийн хэрэглэгч хамгийн бага боловсруулсан хоол хүнс, хэт боловсруулсан хоолыг хэрхэн ялгах вэ?

Орчин үеийн ихэнх супермаркетуудад өргөн сонголттой байдаг тул онлайн хэрэгсэл нь TrueFood хяналтын самбар Хүнсний бүтээгдэхүүн тус бүрд ижил ангиллын бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад боловсруулалтын хувь дээр үндэслэн хүнсний боловсруулалтын оноо өгснөөр хүнсний бүтээгдэхүүний хамгийн түгээмэл брэндүүдийн боловсруулалтын зэрэгтэй холбоотой нууцыг арилгадаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүний боловсруулалтын түвшинг тодорхойлох илүү гар аргаар хийх арга бол савлагаа дээрх найрлагыг харах явдал юм. Наваррагийн их сургуулийн Урьдчилан сэргийлэх анагаах ухаан, нийгмийн эрүүл мэндийн профессор, профессор Майра Бес-Растроллогийн хэлснээр таваас дээш орц найрлагатай бүтээгдэхүүн, мөн танигдахын аргагүй орц найрлагатай хоол хүнс, байгалийн гаралтай "шинэхэн" хоол хүнс зэрэг нь ихэвчлэн хэт боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. ” гэхдээ хадгалах хугацаа урт байна. Эдгээр дүрмүүд нь байгалийн гаралтай, веган, цагаан хоолтон, эрүүл, илчлэг багатай хүнсний бүтээгдэхүүнд мөн хамаарна.

Бенжамин Аллес, Жозефин Геринг (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) нараар ахлуулсан Хоол тэжээлийн эпидемиологийн судалгааны багийн 2021 онд гаргасан судалгаагаар мах иддэг, цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийн өдөр тутмын хоолны хэрэглээнд дүн шинжилгээ хийж, веганизм болохыг тогтоожээ. Эрчим хүчний хэрэглээний 39.5%-ийг махаар хооллодог хүмүүсийн 33%-ийг бүрдүүлдэг хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ нэмэгдсэнтэй холбоотой байв.

Эдгээр сүүлийн үеийн олдворууд нь ургамлын гаралтай эсвэл бага илчлэгтэй хэт боловсруулсан савласан хоолоо "таньд сайн" гэж зах зээлд гаргадаг веган хоол үйлдвэрлэгчид зэрэг эрүүл мэндийн хүнсний олон компаниудын хувьд сайн мэдээ биш юм.

"АНУ-ын дундаж хоолны дэглэмийн ерөнхий найрлага нь илүү боловсруулсан хоолны дэглэм рүү шилжсэн" гэж хэлэв Филипп Жуул, NYU-ийн Нийгмийн эрүүл мэндийн сургуулийн туслах профессор, докторын дараах судлаач. "Илүү боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэх нь хоолны чанар муу, хэд хэдэн архаг өвчин тусах эрсдэлтэй холбоотой тул энэ нь анхаарал татаж байна."

Өнөөдөр нийт нас баралтын тал хувь нь хорт хавдрын улмаас нас барж байна. тохиолдлын тохиолдлуудтай төсөвлөсөн 28.4 он гэхэд 2040 сая болж өсөх ба дагуу хамгийн сүүлийн үеийн статистик, хоол тэжээлийн эрсдэлт хүчин зүйлүүд нь дэлхийн хэмжээнд өвчлөлийн ачааллыг (GBD) тэргүүлэх хүчин зүйл бөгөөд халдварт бус өвчнөөр (ХБӨ) ойролцоогоор 11 сая хүн нас барж, дэлхийн хэмжээнд насанд хүрэгчдийн нийт нас баралтын 22 хувийг эзэлдэг.

Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага, Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллагаас эрүүл, тогтвортой хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хязгаарлахыг зөвлөж байна.