Японы домогт Бариста хүнсний эспрессо худалдаанд гаргалаа

Супермаркетуудад кофены амттай чихэр байдаг. Гэхдээ шинэ кофены нунтаг баар нь өөр юм. Ингэж бодоод үз дээ: халуун шоколадтай ундаа, шоколадтай баар, эспрессо, кофены нунтаг баар байдаг. Хоолны кофены баарны бүтээгч нь домогт бариста, кофены эзэн Кацюки Танака юм. Баавгайн цөөрмийн эспрессо Токио дахь.

Түүний кофены нунтаг бар EXPERIENCE брэнд нь зөвхөн түүний эспрессотой ижил найрлагаар хийгдсэн: кофены үр, ус, сүү, бага зэрэг элсэн чихэр; какао шош хэрэглэдэггүй.

Таван жилийн өмнө Америкийн нэрийн зочид буудлын сүлжээ түүнд бизнесийн хамтрагч болж, өөрийн байршил даяар өвөрмөц кафены концепцийг хамтран ажиллуулахаар түүнд ханджээ. Тэрээр урилгыг хүлээн авч, олон “зэрлэг, сэтгэл хөдөлгөм санаануудыг” ярилцав. Харамсалтай нь уг төслийг Ковид-19 устгасан.

Гэсэн хэдий ч үлдсэн зүйл бол идэж болох кофены санаа байв. “Төслийн хүрээнд би кофеныхоо амтыг мэдэхгүй олон шинэ хүмүүстэй танилцсан. Тэдэнд аяганыхаа амтыг газар дээр нь амсуулж чадаагүйдээ би бухимдав. Тиймээс би нэрийн хуудас шиг халааснаасаа гаргаж болох зөөврийн, хатуу кофены баар хийж, миний хэв маягийг амтлуулахаар шийдсэн."

Retro-chic боодлын цаасны дотор шоколадтай төстэй нимгэн, бараан тэгш өнцөгт байдаг. Таны аманд бүтэц нь өвөрмөц элсэрхэг бөгөөд утаатай, гүн эспрессо амтыг дагалддаг.

"Зарим хүмүүс бүдүүн бүтэцтэй байх дургүй, учир нь бид бүгд гөлгөр, торгомсог шоколаданд маш их дассан байдаг. Гэхдээ энэ бол миний кофены тоосонцрын гол зорилго юм" гэж Танака хэлэв. "Хэрэв хүн бүр амтанд нь дуртай бол энэ нь дундаж бүтээгдэхүүн гэсэн үг юм. Цөөхөн хүнд зориулж шинэ, мартагдашгүй зүйлийг бүтээхийг хүсч байна. Эдгээр нь сониуч зантай, шинэ туршлагад нээлттэй хүмүүс юм. Тэд юу амталж байгаагаа тодорхойлохыг хичээдэг бөгөөд туршлага нь тэдний оюун ухаанд танил болсон. Одоо тэд бүгдийг туршиж үзээрэй гэж хэлэхийг хүсч байна."

Кофены ертөнц дэх өөрчлөлтийг өдөөж байна

Танака энэ төрлийн гол урсгалын эсрэг хүчин чармайлтыг "долгион" гэж нэрлэдэг бөгөөд олон долгион нь эцэстээ парадигмыг өөрчлөх томоохон давалгааг бий болгоно гэж үзэж байна.

"Давалгаа" гэдэг нь кофены үйлдвэрлэлийн хөдөлгөөнийг хэлдэг. "Эхний давалгаа нь 1960-аад оны үед эхэлсэн түүхий кофе байсан бол хоёр дахь давалгаа нь Старбакс байв.
SBUX
- хэв маягийн тусгай кофе. Одоо бид илүү гар урчууд сэтгэлгээтэй Гурав дахь давалгаанд байгаа бөгөөд дараагийнх нь юу вэ? Долгион бүр олон жижиг долгионууд нэг болж нэгдэж ирсний үр дүнд ирснийг хэн ч мэдэхгүй. Эдгээр долгионыг кофены соёлыг илүү сайн эрэлхийлдэг салбар дахь ирээдүйтэй хүмүүс эхлүүлсэн. Миний кофены тоостой баар тэдгээр долгионы нэгийг бий болгоно гэж найдаж байна."

Танака Токиод кофе шопоо нээхдээ долгионы эффектийг аль хэдийн эхлүүлсэн байв. "Энэ бол Японд Гурав дахь давалгааны хөдөлгөөн ирэхээс өмнө байсан бөгөөд олон хүн миний эспрессог огтхон ч дургүй байсан" гэж тэр хэлэв. Үүний зэрэгцээ тэрээр шашны дагалдагчдыг төрүүлж, эцэст нь түүний Баавгай цөөрөм Экспрессо нь Японд орчин үеийн кофены соёлыг тэргүүлэгч гэдгээрээ алдартай болсон. (Тэрээр 2014 оны баримтат кинонд мөн тоглосон Кофены тухай кино).

Түүний кофены тоосонцорыг бүхэлд нь эхнээс нь гараар хийсэн бөгөөд одоогоор кофе шопоос нь худалдаалж байна (нэг бар нь 800 иен /6.25 доллар). “Хамгийн сайн чанарын үүднээс би багцыг эхлүүлэхдээ нийтэлдэг Instagram дээр баар хэзээ бэлэн болох вэ." Тэд ихэвчлэн нэг цагийн дотор зарагддаг.

Уг баар нь аяга кофе эсвэл шоколадтай баарны сайн хувилбар байж болно. Тоосны сав бүр 50 мг кофеин агуулдаг бөгөөд энэ нь ердийн аяга кофены тал орчим хувьтай тэнцэх боловч кофейны хэмжээ, амтыг өөр өөр төрлийн кофены шош ашиглан тохируулж болно гэж Танака хэлэв.

Худалдааны боломж байгаа хэдий ч тэрээр кофены тоостой баарныхаа патентыг авахгүй байхаар шийджээ. "Миний зорилго бол кофены үйлдвэрлэлд долгион үүсгэх явдал учраас би үүнд сайн байна" гэж тэр хэлэв. “Надад үхэхээсээ өмнө зарцуулж чадахаас илүү мөнгө хэрэггүй. Би чинээлэг биш ч миний дансанд хэдэн төгрөг байгаа талаар насаараа бодож байгаагүй. Үнэнийг хэлэхэд, хийж байгаа зүйлээ хөгжилтэй өнгөрөөж байхад мөнгө ямар нэгэн байдлаар дагадаг" гэж 65 настай Танака инээмсэглэв.

Тэрээр Японы шилдэг сурталчилгааны агентлагт ажилладаг байсан бөгөөд Аризона мужийн их сургуульд харилцааны чиглэлээр суралцахаар АНУ руу нүүсэн. Сургуулиа төгсөөд FedEx-д ажилд орсон
FDX
Нью-Йоркт гүйцэтгэх захирлаар ажиллаж байсан.

Танака маш их ачаалалтай амьдарч байхдаа Гурав дахь давалгаа хөдөлгөөн орж ирснээр хотод эрчимтэй өөрчлөгдөж буй кофены үзэгдлүүдийн гэрч болж, кофенд дурлажээ. Тэрээр амралтын өдрүүдээр кофе судалж эхэлсэн бөгөөд эцэст нь Counter Culture Coffee-ээс дэлхийн хэд хэдэн шилдэг мэргэжилтнүүдэд өгсөн эспрессо баристагийн гэрчилгээг авсан.

Энэ салбарт ажилладаг нэг найз нь түүнд “Би Японд очиж кафе ажиллуулж, Гуравдагч давалгааны кофе юу санал болгож болохыг хүмүүст ойлгуулж өгөхийг хүсч байна, гэхдээ би чадахгүй. Чи үүнийг хийх ёстой." Тэгээд тэр хийсэн. Тэрээр 2009 онд Токио хотын төвийн сэрүүн дүүрэг болох Шимокитазавад Bear Pond Espresso-г нээжээ.

Шинэ долгионоо түгээхийн тулд Танака эхнэр, нохойгоо дагуулан Япон даяар аялж, баарнуудаа сурталчлахаар төлөвлөж байна. "Бид кафед зочилж, кофег нь амталж, гарахдаа тоос шороогоо эздэд нь өгөх болно. Тэд яг энэ мөчид кофены дараагийн давалгаа анхан шатнаас бүрдэж байгааг мэдэрч, над шиг жижиг шинэ долгион үүсгэж хөдөлгөөнд нэгдэж чадна гэж найдаж байна."