Сайхан хоолны газруудын хамгийн алдартай ресторанчид ч салбарынхаа бизнесийн загвар эвдэрсэн тул бүтээлч сэтгэлгээг хөгжүүлэх шаардлагатай байгааг хүлээн зөвшөөрдөг.
Цар тахлын улмаас хүнд цохилт болсон, зоогийн газрууд сүүлийн хэдэн жилийн турш хүлээн зөвшөөрснөөр өөрсдийгөө дахин бүтээх шаардлагатай болсон авах захиалга болон тэдний цэсийг дахин зохион бүтээх. Гэхдээ тахал болон үргэлжилж байна боловсон хүчний дутагдал Мөн тансаг хоолны бизнес нь эмзэг бөгөөд тахал өвчний дараах эрин үед оршин тогтнох боломжгүй гэдгийг илчилсэн.
Мөрийтэй тоглоом тоглодог алдартай ресторан бол Копенгагены Нома бөгөөд дэлхийн шилдэг ресторанд тооцогддог. Зоогийн газар зарлалаа Даваа гарагт 2024 онд тогтмол үйлчилгээ үзүүлэх үүд хаалгаа хаах боловч хаалт нь Нома брэндийн төгсгөл биш юм.
Ресторан нь 2025 онд "хүнсний аварга том лаборатори" болон эргэн ирэх бөгөөд гал тогоо нь "хоолны шинэчлэл, шинэ амтыг хөгжүүлэх ажилд зориулагдсан" болно. Нома 3.0 гэж нэрлэгдсэн шинэ Нома нь дэлхий даяар попап цонх үүсгэх бөгөөд голчлон цахим худалдааны сонголтоо өргөжүүлэхэд чиглэнэ. Номын төслүүд туршилтын жор, бүтээгдэхүүнийг хувь хүн болгон худалдан авагчдад зах зээлд нийлүүлдэг шугам. Тус компани "Зоогийн газар байх нь Нома брэндийг тодорхойлохоо болино" гэж мэдэгдэв.
Копенгагены байршил ирээдүйд улирлын чанартай цэс болон попап цонхнуудад дахин нээгдэх боломжтой.
Номын хамтран эзэмшигч, ахлах тогооч Рене Редзепийн хэлснээр энэ салбар нь ажилчдынхаа цусыг хуурайшуулдаг загвар болж хувирсан гэж хэлж байгаа зүйлээс салах оролдлого хийж байх үед тансаг зоогийн газар уулзвар дээр тулгарсан үед дахин шинэ бүтээл гарч байна. -аас урт удаан цаг to бие махбодийн хэт их эрэлт хэрэгцээ, гал тогоо эсвэл рестораны шалан дээр ажиллах нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй мэргэжлүүдийн нэг байж болно.
Редзепи "Бид энэ салбарыг бүрэн эргэцүүлэн бодох хэрэгтэй" гэж хэлсэн байна ярилцлага нь Нью-Йорк Таймс даваа гарагт нийтлэгдсэн. "Энэ бол хэтэрхий хэцүү, бид өөр арга замаар ажиллах ёстой."
Аж үйлдвэрийг шинээр бий болгох
2003 онд нээгдсэн цагаасаа хойш Нома нь хоолны ертөнцөд "хувьсгал" хийсэн.Шинэ Нордик” зоогийн газар, орон нутгийн болон улирлын чанартай бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулдаг. Гурван Мишелин одтой ресторан тэргүүлж байна 50 онд тав дахь удаагаа зохиогдож буй дэлхийн шилдэг 2021 рестораны жагсаалтад дараахь зүйлс багтсан байна. цэцгийн сав шиг бялуу болон нугас гавлын ясны дээд хэсгийг мэс заслын аргаар авсан.
-Тай хийсэн ярилцлагадаа Times, Редзепи хэлэхдээ, тахал өвчин Номагийн амжилтад үндэслэсэн загвар нь зүгээр л хэрэгжих боломжгүй болсныг илчилсэн тул ресторанд томоохон өөрчлөлтүүд удахгүй гарах болно. Ахлах тогооч хэлэхдээ хоолны үнийг 100 орчим ажилчдыг өрсөлдөхүйц цалингаар хангахуйц өндөр байлгах нь өнөөгийн зах зээл дээр боломжгүй зүйл бөгөөд энэ нь олон рестораны эздэд тулгарч буй боломжийн бэрхшээлийг давтаж байна. хүнсний үнэ өссөнтэй холбоотой болон Цар тахлын улмаас хооллогчид хооллож буй өөрчлөлтүүд.
"Энэ бол тогтворгүй" гэж Редзепи салбарын өнөөгийн байдлын талаар хэлэв. "Санхүүгийн болон сэтгэл санааны хувьд, ажил олгогчийн хувьд ч, хүний хувьд энэ нь зүгээр л ажиллахгүй байна."
Царт тахлаас өмнө рестораны ажилчид хамгийн их стресст орсон ажилчдын нэг байсан бөгөөд боловсон хүчний асуудал гал тогооны хувьд маш том толгойн өвчин байв. 2016 онд рестораны 10 ажилтан тутамд Тэдний долоо нь нэг ажилдаа үлдсэнгүй жил гаруйн хугацаанд рестораны операторуудын 50 гаруй хувь нь 2019 оны тайланд дурдсан байна боловсон хүчний асуудал тэдний хамгийн том асуудал байсан.
Үйлчлүүлэгчидтэй харьцах, урт ажлын цаг, бага цалинтай байх нь рестораны салбарын өндөр эргэлтийн хурдыг хөдөлгөх хүчин зүйл боловч өндөр хүлээлт, бооцоотой тансаг зоогийн газарт эдгээр асуудал улам бүр нэмэгддэг. Редзепи өөрөө "хүнд, шаргуу, бага цалинтай ажил"-аар "хүмүүсийг ядраадаг" гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн.
Номагийн найддаг тайлангууд олон жилийн турш эргэлддэг бага цалинтай гадаад ажилчид виз нь ресторан, цалингүй дадлагажигчаас хамаардаг Олон улсын хар жагсаалтад орох эрсдэлтэй Хэрэв тэд гэрээ дуусахаас өмнө явсан бол. Нома өнгөрсөн жил дадлагын хөтөлбөрийн оролцогчдод цалин өгч эхэлсэн боловч хэд хэдэн төгсөгчид ярилцлага хийсэн Times хүлээлтийг биелүүлж чадаагүй гэж зарим хүмүүс Редзепийн удирдлагын арга барилыг шүүмжилсэн байна.
Редзепийн тухай Данийн идэвхтэн, салбарын ахмад зүтгэлтэн Лиза Линд Данбар "Энэ бол мафийн сэтгэлгээ, тэр бол дон" гэж хэлэв. "Хэн ч түүнийг олон нийтэд болон хувийн байдлаар эсэргүүцдэггүй."
Нома ч, Редзепи ч хариу өгөөгүй Fortuneийн нэхэмжлэлд тайлбар өгөхийг хүссэн байна.
Редзепи хэлэв Times Рестораны ажилчид "долоо хоногт дөрвөн өдөр" ажиллахыг зөвшөөрч, ерөнхийдөө илүү сайн цалинтай цөөн цагаар ажиллахыг зөвшөөрнө. Гэхдээ өнөөгийн тансаг хоолны загвар нь үүнийг зөвшөөрөхгүй байгаа тул салбарын өндөр шаардлага, гал тогооны эрчимтэй ажил нь ажилчдаас 16 цагийн турш тогтмол ажиллах шаардлагатай хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч доод эгнээний ресторанууд салбарын байнгын боловсон хүчний асуудлыг шийдвэрлэхэд туслахын тулд ийм өөрчлөлт хийхээр зүтгэж байна.
Өнгөрсөн оны эхээр Нью-Йорк хотод төвтэй энгийн рестораны сүлжээ DIG зарлалаа 500 цагийн ажилчдаа дөрвөн өдрийн ажлын долоо хоногтой болгоно. Мөн өнгөрсөн жил түргэн хоолны сүлжээ Chick-fil-A санал болгосноор нэг алхам урагшиллаа гурван өдрийн ажлын долоо хоног түүний бүх ажилчдад.
Энэ түүхийг анх онцолсон Fortune.com
Fortune-ээс илүү дэлгэрэнгүй:
Сан Францискод маш хүчтэй "харгис" шуурга болж байгаа нь цаг уурчид түүний урьд өмнө харж байгаагүй "хамгийн нөлөөлсөн" шуурга гэж мэдэгджээ.
Хэт баян хүмүүс эдийн засгийн хямралаас хэрхэн гарах вэ? 1,200 тэрбум ам.долларын 130 хөрөнгө оруулагчид нэг том стратеги бий
Дамар Хамлины зүрх зогссоныг COVID-ийн вакцинд буруутгах нь "зэрлэг бөгөөд хариуцлагагүй таамаглал" гэж шинжээч хэлэв.
Меган Марклын жинхэнэ нүгэл нь Британийн олон нийт уучилж чадахгүй, америкчууд ч ойлгохгүй байна
Эх сурвалж: https://finance.yahoo.com/news/just-doesn-t-world-best-190717289.html