Хэвлэл мэдээлэл ургамлын гаралтай болон эсийн өсгөвөрлөлттэй махны эсрэг байр суурьтай байна уу?

Махны хэрэглээгээ хасах сайхан цаг хэзээ ч байгаагүй. Сүүлийн 2010 жилийн хугацаанд бид альтернатив уураг нь нэг төрлийн бүтээгдэхүүнээс бүхэл бүтэн салбар руу шилжиж байгааг бид харсан. XNUMX-аад оны дундуур "Imppossible Foods" болон "Beyond Meat"-ын тэргүүлэгч бургерууд гарч ирснээс хойш хэт бодитой ургамлын гаралтай мах хаа сайгүй түгээмэл болсон. Тэд бараг бүх хүнсний дэлгүүрт зарагддаг бөгөөд түргэн хоолны газруудад байдаг. Тэд бүр алдартай хүмүүстэй батлах. Үүний зэрэгцээ эсийн өсгөвөрлөсөн мах буюу нядалсан малаас илүү таримал амьтны эсээс ургуулсан мах нь шинжлэх ухааны уран зөгнөлтөөс бодит байдалд шилжиж байна. Сүүлийн арав гаруй жилийн хугацаанд тэрбумтнууд Upside Foods, Eat Just зэрэг шинээр гарч ирж буй компаниудын судалгаа, хөгжилд хөрөнгө оруулалт хийж эхэлсэн бөгөөд энэ нь үр дүнгээ өгсөн. 2019 онд АНУ-ын засгийн газар төлөвлөгөөгөө албан ёсоор гаргасан зохицуулах эсийн өсгөвөрлөлттэй мах нь супермаркетуудын тавиур руу орох замыг цэвэрлэж байна. 2020 оны сүүлээр Сингапурт цөөхөн хэдэн зоогийн газар анх удаа таримал махыг амталсан байна. Ресторан.

Гэвч сэтгэлийн хөөрөл нэмэгдэхийн хэрээр давалгаа нэмэгдэв шүүмжлэгчид: бидний дуртай ургамал, эсээр тарьсан бургер тийм биш байсан эрүүл хоол хүнс, үйлчлүүлэгчдийн томоохон хэсэг байж болно тэднийг хэзээ ч бүү үрчилж ав, мөн тэд тийм ч тийм биш байсан байгал орчинд ээлтэй Эцэст нь. Эдгээр шүүмжлэлүүдийн зарим нь анхааралдаа авах нь зүйтэй бөгөөд тэд ухаалаг хариулт өгсөн тэнцвэргүй байдал шуугиан тарьж байна. Бусад нь арай бага нарийвчлалтай өнцгөөс харж, санаатайгаар буулгасан мэт уншсан.

Ургамлын болон эсийн өсгөвөрлөсөн махны эрүүл мэндтэй холбоотой шүүмжлэлүүдийн ихэнх нь хоол тэжээлийн бодисоор тэжээгддэг хүмүүсийг айлгах дасгалууд юм шиг санагддаг. GMOs, "боловсруулсан” хоол хүнс, мөн урт бүрэлдэхүүн хэсэг жагсаалтууд. Тэд биет эрүүл мэндийг үл тоомсорлодог давуу тал Эдгээр хувилбарууд нь уламжлалт махнаас илүү байдаг. Байгаль орчны шүүмжлэлийн зарим нь жагсаалтаас өөр зүйл биш юм таамаглал, уламжлалт болон өөр төрлийн махны нөлөөг цогцоор нь харьцуулахаас илүүтэйгээр орчин. A нарийн харьцуулалт Бүтээгдэхүүний зөвхөн уур амьсгалын өөрчлөлтөд төдийгүй газрын ашиглалт, бохирдол, цэнгэг усны хэрэглээнд үзүүлэх нөлөөг судлах болно. Сэтгүүлчид шуугиан дэгдээж, маркетингийн мэдэгдэлд эргэлзэж байх нь чухал. Гэхдээ хариуцлагатайгаар олон нийтэд мэдээлэхийн тулд тэд нэхэмжлэлийн хоёр талын нотлох баримтыг гаргаж өгөх ёстой.

Сүүлийн хэдэн долоо хоног тоглоомын талбарт илүү том хэв маягийг гэрэлтүүлэв.

Зөвхөн энэ долоо хоногт "санааг зовоож байна" дугаар Bloomberg-ийн хувьд зохиолч Жо Фасслер эсийн өсгөвөрлөсөн мах ба хорт хавдар хоёрын хоорондын холбоог судалсан бөгөөд энэ нь өөрөө ч үндэслэлгүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Уг нийтлэлд махны тариалалтад "үхэшгүй мөнх эсүүд" (өөрөөр хэлбэл хязгааргүй үрждэг эсүүд) хэрэглэх нь хүний ​​хувьд хорт хавдар үүсгэдэг байж болзошгүй гэж үздэг. Хэдийгээр тэрээр санаа зовж буй шалтгаанаа тодорхой хэлээгүй ч хорт хавдрын эсүүд мөнхөрсөн эсүүдтэй адил бусад төрлийн эсүүдээс илүү өндөр хурдтай үрждэгтэй холбоотой байх. Хачирхалтай нь тэрээр хорт хавдар судлалын тэргүүлэх судлаачдын үзэж байгаагаар өөр махны мөнхжүүлсэн эсүүд хүний ​​эд эс биш учраас хүний ​​биед хорт хавдар үүсгэх нь "үндсэндээ боломжгүй" гэж мэдэгджээ. Гэсэн хэдий ч тэрээр зохиосон маргааныг судлахын тулд хэдэн зуун үг зарцуулдаг. Тэрээр үүнийг бизнесийн таамаглалын асуудал гэж тайлбарлав - "үхэшгүй мөнх эсүүд" нь эсийн өсгөвөрлөх мах үйлдвэрлэгчдийн PR асуудал болж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч тэрээр ямар ч шаардлагагүй PR асуудал үүсгэж байгаа бололтой (юу Vox Редактор Марина Болотникова "санаа зовоох.”). Ян Дуткевич, улс төрийн эдийн засагч, Харвардын хуулийн сургуульд зочин судлаач тавих: "Энэ бол нийтлэлийн хамгийн тэнэг үндэслэл: Энэ бүтээгдэхүүн нь хорт хавдартай гэдгийг нотлох баримт байхгүй, гэхдээ бид яагаад айж эмээх ёстойг харуулсан нийтлэл байна."

Энэ бол айдас хүйдэс, энгийн бөгөөд энгийн зүйл юм. Фасслер өөрийн шинжлэх ухааны эх сурвалжийг үл тоомсорлож, үнэн хэрэгтээ хол зөрүүтэй мэдэгдлийг олж тогтоодог. Эсийн таримал махны компани SCiFi Foods LinkedIn нийтэлжээ дугаар хариуд нь. "Үхэшгүй мөнх эсүүд" гэж тэд шинжлэх ухааны нэр томьёо биш, харин ихэнх үүдэл эсүүд болон олон мянган жилийн настай хүний ​​биеийн эсийг багтаасан "эсийн төрлийнхөө хэвийн хэмжээнээс удаан ургах чадвартай эсүүд"-ийн товчлол юм. мод ба өөрийгөө нөхөн төлжүүлдэг медуз. Эдгээр эсүүд нь хорт хавдрын эсийн нэг шинж чанарыг хуваалцдаг (хэвийн хэмжээнээс өндөр тархалт) учраас үхэшгүй мөнх эсийг залгих нь хорт хавдар үүсгэдэг гэж таамаглах нь логикгүй юм. Олон нийтийн форум дээр үүнийг хийх нь бас хариуцлагагүй юм ... гэхдээ энэ нь товшилтыг татах нь гарцаагүй.

Дуткевичийн жиргээ гэх мэт Фасслерын нийтлэлд өгсөн эрдэм шинжилгээний болон бусад мэргэжилтнүүдийн хариултуудын ихэнх нь хурц үгтэй болон онигоо. Нийтлэлд зүгээр л нэг их оюуны мах байхгүй (жишээ нь) оролцох. Нью-Йоркийн их сургуулийн байгаль орчны судлалын туслах профессор Мэттью Хайек энэ санааг хуурай байдлаар тайлбарлав хошин шог: "Би энэ амралтын өдөр чихмэл сквошны шинэ жор бүтээлээ. Гэхдээ энэ нь хорт хавдар үүсгэдэггүй гэдгийг нотлох олон жилийн нотолгоо бидэнд хараахан алга." Сэтгүүлч Майкл Грунвальд цуурай Энэ нь "Дэлхий даяар хүнсний дэлгүүр байхгүй долоон жилийн түүхтэй үйлдвэр" ямар нэгэн байдлаар найдвартай урт хугацааны судалгаа хийсэн байх ёстой гэсэн ойлголтыг элэглэн дооглож байна. (Миний хувьд би шоолж байна тунгаан бодсон Хэрэв Bloomberg тэдний нийтлэлийг унших нь хорт хавдар үүсгэдэг эсэхийг судлах судалгаа хийхээр төлөвлөж байсан бол. Эцсийн эцэст үүнийг батлах ямар ч нотлох баримт байхгүй үгүй.)

Олны танил дуу хоолой ч бас гайхалтай гэдгийг онцолж байна ironi Уламжлалт махны талаархи хууль ёсны санаа зовоосон асуудал нь шинэ, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүнүүдэд шалгалт хийх боломжгүй түвшинд хүрч байна. Эсээр өсгөвөрлөсөн мах нь хүний ​​​​хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн нотолгоо байхгүй ч амтат зүсмэлүүд, хиам, хот-дог, гахайн мах зэрэг боловсруулсан мах нь хорт хавдар үүсгэдэг. хорт хавдар үүсгэдэг. Мөн Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага зэрэг томоохон байгууллагууд улаан махыг хорт хавдар үүсгэгч гэж хүлээн зөвшөөрдөг. (Тэгэхээр тэнэг байсан ч хорт хавдар шиг юм идэхээс санаа зовдог хүн нядалгааны газар байсан тохиолдолд уурлах илүү тод шалтгааныг олох болно. яллагдагч малын махыг борлуулах тухай үнэндээ хорт хавдартай байсан.) Яагаад олон сэтгүүлч дэлхийн бараг бүх хүнсний дэлгүүр, ресторан, цайны газарт байдаг бүтээгдэхүүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг талаар түгшүүр зарлахгүй байгаа нь миний хувьд нууц юм, гэхдээ бид сандрах товчийг дарж байна хэнд ч олдоогүй хоолтой холбоотой зохиосон асуудал.

Энэ бүхэн Bloomberg-ийн өөр нэг муу үндэслэлтэй махны өсгий дээр ирж байна: Дина Шанкер дугаар таамаглаж буй "үхэл” ургамлын гаралтай махны . Нийтлэлд "Махнаас гадна" болон "Боломжгүй хоол" гэх мэт бургерын борлуулалт сүүлийн үед буурч байгааг хэтрүүлэн харуулж, эдийн засгийн ерөнхий уналтын үед 14 хувиар буурсан нь "унасан" гэж тодорхойлжээ. Нийтлэлд байгаа хоол тэжээлийн талаархи мэдэгдлүүд нь эдгээр ерөнхий нэр томъёог тодорхойлохоос илүүтэйгээр "цэвэршүүлсэн" болон "боловсруулсан" гэх мэт нэр томъёог "муу" эсвэл "эрүүл бус" гэсэн үгийн товчлол болгон ашиглаж, хоол тэжээлийн талаар найдвартай боловч төвөгтэй боловч үр дүнд хүрэхийн тулд маш хялбаршуулсан болно. байдаг. Энэхүү нийтлэлд ургамлын гаралтай мах нь уламжлалт махнаас олон давуу талтай болохыг дурддаг; Энэ нь усны хэрэглээ, газар ашиглалт, хүлэмжийн хийн ялгарал, бохирдлыг эрс багасгадаг. Хамгийн гол нь энэ нь хүний ​​эрүүл мэндийн талаар гайхмаар миопийн байр суурь эзэлдэг бөгөөд тодорхой төрлийн бургерын хоол тэжээлийн онцлогт анхаарлаа хандуулдаг. олон тооны арга зам тэр бүхэл бүтэн мал аж ахуй шалтгаан өвчин мөн хүмүүсийн дунд үхэл. Ургамлын гаралтай мах бүтэлгүйтсэн эсвэл бүтэлгүйтэх болно гэсэн нотолгоо хангалттай хүчтэй биш байна. (Энэ нь болор бөмбөлөг эсвэл сэтгэцийн чадвар шаарддаг бөгөөд бидний мэдэж байгаагаар Шанкерт байдаггүй). Хүчтэй, тэнцвэртэй нотлох баримтгүй бол энэ нь үнэхээр хатуу тайлан биш юм. Энэ бол үзэл бодлын хэсэг бөгөөд энэ нь нэлээд үндэслэлгүй юм.

Сэтгүүл зүйг маш шүүмжлэлтэй болгож буй зүйл нь олон нийтийн эрх ашгийг хохироож, компанийн болон бусад ашиг сонирхлыг хамгаалах буруутай нийгэмд бид амьдарч байна. Нарийвчлалтай, хариуцлагатай мэдээлэх нь эрх мэдэлд үнэнийг хэлж, хуйвалдааныг илчилж, гол шийдвэр гаргагчдыг бусдын зөв зүйлд дарамталж чадна. Энэ нь статус квог хамгаалахын тулд айдас төрүүлэх ёсгүй. Би махны салбарыг шүүмжлэлээс хамгаалах ёстой гэж хэлээгүй, учир нь түүний ашиг тус нь асар их юм. Сэтгүүлчид болон бусад олон нийтийн сэхээтнүүд энэ корпораци нь Impossible Foods эсвэл Tyson байх эсэхээс үл хамааран корпорацийн бүх нэхэмжлэл, практикийг сайтар судлах ёстой. (Үнэндээ Фасслер илүү их зүйлийг бичсэн нарийн ширхэгтэй хэсэг 2021 онд ижил сэдвээр). Манай өнөөгийн хүнсний үйлдвэрлэлийн тоо томшгүй олон хор хөнөөл.

Ямар ч үйлдвэр, технологи төгс биш, эс болон ургамлын гаралтай мах гэх мэт шинэ зүйл биш. Дуулиан шуугиан, компанийн заль мэх, хэрэг гарах бүрт нь мэдээлэх ёстой ч сэтгүүлзүйг айдас, өгөөш, хяналтгүй хандлага, муу итгэлээр удирдаж болохгүй. Сэтгүүлчдийн асууж буй асуултууд, хэнээс асууж байгаа нь бидний өрөөсгөл үзэл, үнэнч байдал хаана оршдог талаар олон зүйлийг илчилж чадна. Манай нийгмийн нотлох баримтыг шаардаж байна уу, энэ нь шударга, шударга бус хэрэглэгдэж байна уу гэдгийг харах нь зүйтэй.

Намайг дага Twitter болон LinkedIn.