McDonald's-аас эхлээд ээж, поп хүртэл ресторанууд инфляцийг хэрхэн даван туулж байна

Рестораны салбар инфляцийн эсрэг тэмцэж байгаа тул сүлжээнүүдийн том хэмжээ, бэлэн мөнгөний хүртээмж нь тэдэнд давуу эрх өгдөг ч бие даасан хүмүүс илүү өндөр зардлыг удирдахад өөр өөрийн гэсэн давуу талтай байдаг.

Төсөвт нь дарамт учруулж байгааг мэдэрсэн хэрэглэгчид сүүлийн саруудад ресторанд зочлохоо багасгаж байна. Сар бүр нэг дэлгүүрийн рестораны урсгал найман сар дараалан өмнөх оныхтой харьцуулахад багасч байна. Black Box Intelligence салбарын трекерийн дагуу. Үүний хариуд сүлжээнүүд болон бие даагчид хоёулаа оройн хоолчдыг холдуулахгүйгээр зардлын хүчин зүйлийг шийдвэрлэхээр ажиллаж байна.

Хөдөлмөрийн статистикийн товчооны мэдээлснээр сүүлийн 8.6 сарын байдлаар гэрээсээ хол хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ 12%-иар өссөн байна гэж Хөдөлмөрийн статистикийн товчооноос мэдээлснээр ресторанууд орц найрлага, ажиллах хүч, тэр байтугай эрчим хүчний асар их зардлыг шийдвэрлэхийн тулд цэсийн үнийг нэмсэн байна.

Aaron Allen & Associates рестораны зөвлөх компанийн үүсгэн байгуулагч, гүйцэтгэх захирал Аарон Аллен рестораны сүлжээг газрын тосны тээвэрлэгчтэй, бие даасан хүмүүсийг хурдны завьтай харьцуулжээ. Сүлжээ нь илүү том төсөвтэй, илүү өргөн цар хүрээтэй, дэвшилтэт технологи гэх мэт бусад хэрэгслүүдтэй байдаг. Гэхдээ тэд ихэвчлэн удаан үйлдэл хийж, хүнд сурталд автдаг.

Нөгөө талаас, ээж, поп ресторан нь бэлэн мөнгө авах эсвэл хэмжээнээс илүү ашиг тустай байдаггүй ч өөрчлөлт оруулахын тулд илүү хурдан хөдөлж чаддаг.

Инфляцийн тухайд рестораны аваргууд дуртай байдаг Макдональдс болон Starbucks Бие даасан бургер, кофе шопоос тодорхой давуу талтай. Тэдний асар том хэмжээ нь ханган нийлүүлэгчдээс орц найрлагыг худалдаж авахдаа гинжнүүд үнийг эрт түгжихэд тусалдаг бөгөөд тэд ихэвчлэн илүү таатай гэрээ авахын тулд дарамт шахалт үзүүлдэг.

"Хэрэв та гинжин хэлхээтэй бол ханган нийлүүлэгчидтэй тохиролцох хүч чадал, хөшүүрэг байдаг. Энэ нь болж байна" гэж Аллен хэлэв. "Бие даагчид үндсэн бус зүйлсийг эс тооцвол ханган нийлүүлэгчээ солих тийм ч их эргэлзэх орон зайгүй байдаг."

Хүнсний аналитикийн Datassential фирмийн мэдээлснээр АНУ-д 843,000 гаруй зоогийн газар, хүнсний ачааны машин, сүнслэг гал тогооны өрөөний 37 орчим хувь нь есөн байршилтай сүлжээнүүдийн нэг хэсэг юм.

Гоймон ба компани, 450 гаруй байршилтай бөгөөд саяхан 2023 онд тахианы мах нийлүүлэх гэрээ байгуулсан. Тус компани гэрээ байгуулснаар борлуулсан бүтээгдэхүүний өртгийн 2-р улирлын ахиуц орлоготой харьцуулахад ойролцоогоор XNUMX% хэмнэнэ гэж найдаж байна.

Noodles компанийн гүйцэтгэх захирал Дэйв Боеннигаусен "Нийлүүлэлтийн сүлжээний орчинд гарч буй бүх тасалдлыг харж байхад борлуулагчид зөвхөн үнийн хувьд бус худалдан авалтын тоо хэмжээгээр тодорхой түвшинд байхыг хүсч байна" гэж хэлэв.

Сүлжээнүүд илүү том захиалга өгдөг тул ханган нийлүүлэгчид бие даасан рестораны захиалгаас илүү захиалга өгдөг. Сан Франциско дахь Causwells and Red Window компанийн тогооч, эзэн Адам Розенблюм хэлэхдээ, орц найрлага нь тодорхойгүй байгаа нь түүнийг бэлэн үед ердийнхөөсөө XNUMX-XNUMX дахин их хэмжээгээр худалдаж авахад хүргэсэн гэжээ. Энэ их хэмжээний бараа материал авч явах нь түүний ашгийн хязгаарт илүү дарамт учруулдаг.

"Надад худалдан авах чадвар байхгүй, би жил бүр үнээ тогтоодоггүй, мөн зарим томоохон компаниудад ач холбогдол өгөхүйц хэмжээний бүтээгдэхүүн гаргаж чадахгүй байна" гэж Розенблюм хэлэв.

АНУ-ынхаас ч өндөр инфляцитай Их Британи болон Европын бусад зах зээлд томоохон франчайз эзэмшигчид өндөр зардлаа даван туулах гэж тэмцэж буй операторуудад санхүүгийн тусламж үзүүлж байгаагаа мэдэгдэв. Жишээлбэл, Макдональдс Удирдлагууд аравдугаар сарын сүүлээр түргэн хоолны аварга компани Европын франчайз эзэмшигчдэд "зорилтот болон түр зуурын дэмжлэг" үзүүлж магадгүй гэж мэдэгджээ.

Бие даасан операторууд ижил тансаг хэрэглээгүй. Бруклин дахь The Buttery Bar-ийн эзэн Кейт Брюс хөдөлмөрөөс авахуулаад тос тос, эрчим хүч гээд бүх зүйлд өндөр зардалтай тулгарсан гэж хэлэв.

“Өнөө үед ресторан ажиллуулахад үнэтэй, манайх жижиг. Тиймээс эдгээр зардал чухал бөгөөд бүх зүйл маш хатуу байна "гэж тэр хэлэв.

Нөгөөтэйгүүр, бие даасан ресторанууд хурдны давуу талтай. Хэрэв ээж, поп хоёр хоолонд агуулагдах гол орцын үнэ хамаагүй өндөр байгааг анзаарсан бол ресторан нь үнийг хурдан өөрчлөх, порцны хэмжээг багасгах эсвэл бүр цэснээс хасах боломжтой.

Жишээлбэл, Брюс хэлэхдээ, хэрэв тэр нэг барааны үнийг нэмбэл тэр цэсэнд өөр хямд үнэтэй зүйлийг нэмэх дуртай гэжээ.

"Тийм ээ, бид Вагю үхрийн махтай, гэхдээ [бидэнд] арай хямд үнэтэй салатууд, хэн нэгнийг орж ирэхээс нь айлгахгүй тахианы махтай" гэж тэр хэлэв.

Портиллогийнх Рестораны сүлжээний гүйцэтгэх захирал Майкл Осанлоо хэлэхдээ, бие даагчдад үнэ өөрчлөгдөхөд илүү уян хатан байдаг. Түргэн хоолны хэрэглэгчид байршил бүрт ижил үнийг хүлээдэг ч тухайн газрын байршил, франчайз эзэмшигч эсвэл тухайн компани тухайн рестораныг эзэмшдэг эсэхээс хамаарч цэсийн үнэ өөр өөр байж болно. "Бага зэрэг үнийн шок байна" гэж Осанлоо хэлэв.

АНУ-ын 2,400 орчим хэрэглэгчдийн дунд явуулсан судалгаагаар хэрэглэгчид сүлжээ ресторанд зочлохдоо үнэд илүү их анхаардаг. PYMNTS явуулсан. Судалгаанд оролцогчдын гуравны нэгээс илүү нь сүлжээ ресторан сонгоход өдөр тутмын үнэ чухал гэж хариулсан бол ердөө 22.5 хувь нь бие даасан хоолны газрыг сонгохдоо тэдний шийдвэрт нөлөөлсөн гэж хариулжээ.

Хайртай сүлжээнүүд нь брэндийг хүлээн зөвшөөрч, үнэ тогтоох чадвартай байдаг ч бие даасан хүмүүс жижиг бизнесийнхээ ачаар зарим хэрэглэгчдээс сайн санааг олж авдаг.

"Олив цэцэрлэгт хүрээлэн гэх мэт томоохон сүлжээтэй гэр бүлийн Итали зоогийн газар шиг жинхэнэ гэсэн ойлголт байдаг" гэж Аллен хэлэв. "Энэ мэдрэмж нь гинжийг гэмтээж эхэлсэн."