Техасын хясааны компани Персийн булангийн өгөөжийг хадгалахад хэрхэн тусалж байна вэ?

Өглөө эрт болж, Раз Халили ажилдаа явж байна. Хоёр дахь үеийн хясаачин, гэр бүлийнхээ дэлхийд алдартай загас агнуурын дэд ерөнхийлөгч "Хясаан эрчүүд эрт босдог" гэж хэлэв. Prestige Oysters.

Тэрээр завгүй өдрийг далайн эргийн боловсруулах үйлдвэрийн дэргэдэх оффисоос эхлүүлж, хөлөг онгоцууд ургац хураалтад гарах, логистикийн шугам сүлжээ, боловсруулах үйлдвэрүүд зах зээлд бэлэн байгаа эсэхийг шалгахын тулд утсаар ярьж, имэйл илгээдэг. Үлдсэн өдөр нь усан онгоцны зогсоол, боловсруулах үйлдвэр эсвэл дээр хяналт тавихад зарцуулагдана Pier 6 Seafood & Oyster House, түүний хоёр жилийн өмнө нээсэн ресторан.

Төрсөн цагаасаа хясаа

Раз Техас мужийн Сан Леон хотын Галвестон булангийн загас агнуурын усан онгоцны зогсоол дээр усан онгоцонд сэлж, сам хорхой, хясааны завь орж ирэхийг харж өссөн. Түүний аав Албани гаралтай Жонни Халили 1976 онд үймээн самууны үеэр Косовогоос цагаачилжээ. улс орны түүхэн дэх цаг хугацаа.

Хясаан завь дээр олон цагаар ажиллаж байсан тэрээр эцэст нь өөрийнхөө завь худалдаж авахад хангалттай мөнгө цуглуулж, удалгүй бусад завьтай болж, хүмүүсийг ажилд авч эхлэв. Түүний эхнэр Лиза гэр бүлийн бизнесээ байгуулахын тулд олон хүйтэн өвөл, халуун зун Жоннигийн дэргэд хясаа идэж, сам хорхой иддэг байсан.

Өнөөдөр Престиж нь оргил ачааллын үеэр 40,000 акр талбайг хувийн хясааны газрын түрээс, 100 гаруй хясааны завийг хянадаг. Халилис нар шаргуу хөдөлмөр, тууштай байдлынхаа ачаар Америк мөрөөдлийн зурагт хуудас болж, хүү Раздаа хоол хүнс, гэр бүл, соёлын мэдрэмжтэй болсон.

Уг нь эцэг эх нь түүнийг коллеж төгсөх хүртэл нь Престижийн оффист ажиллахыг зөвшөөрөөгүй ч залуу Раз энэ мэргэжлээр суралцах сонирхолтой байв. Зуны амралтаараа тэр зах дээр жижиглэнгийн худалдаачдад туслахаас эхлээд завь буулгах, өргөгч машин ажиллуулах, ачааны машин ачих хүртэл ажил хийжээ. Тэрээр анх удаагаа 16 настай байсан бөгөөд ахлах сургууль, коллежид ч зун бүр ахлагчаар ажилласан.

Раз хясаа болон тэдний экосистемд оруулсан хувь нэмрийг гүнээ үнэлж, үнэнч багийнхныг амьжиргаагаар хангах үүргээ ухамсарласан. Түүний мөрөөдөл нь Европт мэргэжлийн хөл бөмбөг тоглох байсан ч эцэст нь гэр бүлийн бизнест орохоор шийдсэн.

Тэрээр борлуулалтыг хянаж, компанийхаа үйлчлүүлэгчдийн баазыг өргөжүүлж, Хьюстоны ихэнх ресторан, улс даяарх томоохон хоол түгээх газруудад үйлчилгээ үзүүлж, 50 муж, Канадад бүтээгдэхүүнээ байршуулж, зүүн өмнөд хэсэгт жижиглэн худалдааны салбарт өсөн нэмэгдэж буй ул мөрийг бий болгожээ.

Урьдчилж төлж байна

Түүний санаачилгын ачаар үйл ажиллагаа өргөжин тэлж, Техас, Луизиана мужид олон зуун ажлын байр, тэр дундаа Мексикийн цагаачид болох олон баг, үйлдвэрийн ажилчдыг ажлын байраар хангах боломжтой болсон. Энэ бол Халилисууд үүнийг урьдчилж төлж байна. "Хясаа нь маш хүндтэй ажил" гэж Раз хэлэв. “Энэ нь маш их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд ажилчид зах зээлд хясаа байгаа эсэхийг шалгахын тулд байгаль орчныг эсэргүүцэж байна. Гэхдээ эдгээр залуус өдрийн төгсгөлд явахдаа хийсэн ажилдаа сэтгэл хангалуун байдаг."

Prestige Oysters-ийг гурван жилийн хүнд хэцүү үнэлгээгээр удирдаж байсан Разын хувьд загас агнуурын тогтвортой байдал нь бас нэг тэргүүлэх чиглэл байв. Далайн удирдах зөвлөл Америк тивийн анхны MSC гэрчилгээтэй загасны аж ахуй болох нь тус компани тогтвортой бүтээгдэхүүнээр хангах амлалтаа харуулж байна. Тэдний баг тогтвортой загас агнуурын чиглэлээр тэргүүлж, энэ нь далайн гаралтай бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг урагшлуулах гарц болохыг харуулж байна, ялангуяа үйлчлүүлэгчид далайн хоолоо хэрхэн хурааж авдаг талаар мэдэхийг урьд урьдынхаас илүү их хүсч байгаа үед.

500,000-р сараас 250,000-р сар хүртэл үргэлжилдэг Техасын хясааны улирлын үеэр өдөр бүр олон арван ачааны машин ачиж, улс даяар далайн хясаа хүргэх зорилготой байдаг. Улирлын оргил үед Престиж өдөр бүр XNUMX фунт хясаа тээвэрлэж, өдөр бүр XNUMX фунтыг боловсруулж, хүнсний үйлчилгээний цэгүүдэд илгээдэг. "Та үүнийг зөв зохистой буюу тогтвортой хийх юм бол та зүгээр л авч зогсохгүй бясалгаснаар нөхөж байгаа болно" гэж Раз хэлэв.

Prestige-ийн байгаль хамгаалах хүчин чармайлт нь боловсруулж буй хясаа 100% дахин боловсруулж, хаягдсан шохойн чулуу, буталсан бетон, чулуулгийн хажууд хадны хадыг барьж, арчлахад ашиглах, амьд хадыг бий болгож, байгалийн өсөлтийг дэмжих субстратаар хангах зэрэг орно. "Хясаа нь манай экосистемд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг" гэж Раз хэлэв. "Жил бүр бид хясааны хадыг нөхөж, шинээр бий болгохын тулд хад, хясаа (2 тоннтой тэнцэх) 3-30,000 сая долларын хөрөнгө оруулалт хийж байна."

Эдгээр хадны орыг гүн ухах замаар хурааж авдаг бөгөөд ихэнх нь хаданд хортой гэж үздэг ч Раз өөрөөр мэддэг. "Бид хясааны орыг ухахдаа хадны ирмэгийг тойруулан дээд давхаргыг нь сайтар тармуурдаг" гэж тэр хэлэв. "Ингэснээр ёроолд наалдсан хясаа дээшээ гарч, хэмжээ, хэлбэрийн хувьд жигд, жигд өсөхөд тусалдаг."

Усан онгоцон дээр багийнхан хясаа хэмжээгээр нь гараар сонгож, бүрэн гүйцэд боловсроогүйг нь буцааж өгдөг. Үлдсэнийг нь цэвэрлэж ангилж, боловсруулах үйлдвэрт очдог. "Тиймээс бид хадны хадгалалт, жилийн турш ашиглах боломжтой байхын тулд хадны загас агнуурыг дуусгахгүй."

Тогтвортой ургац хураалтын гинжин хэлхээг үргэлжлүүлэхийн тулд хад хадыг дүүргэх нь маш чухал юм. Раз хэлэхдээ "Байгаль эх нь эрүүл хясааны популяцид хамгийн том аюул заналхийлж байгаа бөгөөд үргэлж байх болно" гэж хэлэв. "Төгс шуурга нь хясааны тоо толгойг хэдхэн цагийн дотор устгаж чадна. Сүүлийн жилүүдэд бид илүү хүчтэй шуурга болж байгаа тул уур амьсгалын өөрчлөлт нь аюул заналхийлж байна." Хясаан хад нь ард иргэдийн хоол хүнс, орлогын чухал эх үүсвэр болохоос гадна далайн эргийн элэгдлээс хамгаалах хамгийн эхний хаалт юм.

Түрлэгээс Хүснэгт хүртэл

2020 онд Раз Pier 6 Seafood & Oyster House нээлтээ хийснээр шинэ сорилтыг даван туулсан. Урьд нь сам хорхойтой байсан байшинг засч тохижуулж, далайн эрэг дээрх үзэсгэлэнт газар болгож, шагналт тогооч Жо Сервантезтэй хамтран Персийн булангийн далайн хамгийн шинэхэн, дээд зэргийн чанартай хоолыг амттангаар амтлах боломжийг ашиглан ширээ рүү ширээ хүртэл амтлах боломжийг олгожээ.

Цэсний ихэнх хэсэг нь түүхий, хувцасласан, хөргөсөн эсвэл шарсан Prestige Oysters-т төвлөрдөг боловч Сервантез нь улирлын чанартай Персийн булангийн загас болон бусад далайн хоол, модон шарсан махыг үзүүлдэг. Хоёр давхар хашаа нь шинэ усан онгоцны зогсоол болон өргөжиж, усан онгоцоор аялагчдад зориулсан Галвестон булан дагуух хэдхэн зогсоолын нэг юм.

Ахлах тогооч Сервантезийн шүүмжлэлд өртсөн цэс, далайн эргийн сайхан уур амьсгал, халуун дотно зочломтгой байдлын ачаар Pier 6 нь 2022 оны Жеймс Беард шагналын хагас шигшээд шалгарч, тус улсын шилдэг шинэ рестораны шагналыг хүртлээ.

"Сурах муруй дууслаа. Бид рестораны хувьд илүү зохион байгуулалттай, тиймээс бид үйлчилгээгээ нөхөж, үйлчлүүлэгчдээ илүү сайн халамжлах арга хэмжээг өргөжүүлж, хэрэгжүүлж чадсан” гэж Раз Жеймс Сахлын шагналыг хүртсэн нь түүний хувьд маш том магтаал байсныг хүлээн зөвшөөрөв. багийн шаргуу хөдөлмөр. "Бидний гол зорилго бол зөвхөн манай байнгын хүмүүст төдийгүй Хьюстоничууд болон бусад хүмүүст гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ цагийг зугаатай өнгөрүүлэх Сан-Леон руу аялахад үнэ цэнэтэй болгох явдал юм."

6-р Pier-ээр дамжуулан Раз Халили нь үйлчлүүлэгчдэд далайн хоолны улирлын шинж чанарыг сургаж, Персийн булангийн янз бүрийн бүс нутгаас далайн хясаа амтлах онцгой боломжийг санал болгож, далайн хоолыг ухаалгаар бясалгаж, олж авах, тэмдэглэхийг хүсч байна. хойч үедээ нийлүүлэлт, экосистемийг хадгалахын тулд урагшилна.