Хүнсний жижиглэнгийн худалдаачид мөн худалдан авагчдын худалдан авах шийдвэрт нөлөөлөх, хүнсний үйлдвэрлэгчид болон үйлдвэрлэгчид зах зээлд нэвтрүүлж буй зүйлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч хүнсний зах зээл үргэлжлэн хөгжиж байгаа тул хүнсний жижиглэн худалдаачид болон хүнсний бүтээгдэхүүний ирээдүй нь цахим худалдаа, амьдралын хэв маяг, тогтвортой байдал, стратегийн түншлэл, эдийн засгийн туршлага зэрэг дэлхийн чиг хандлагад тулгуурладаг.
Хүнсний бүтээгдэхүүний ирээдүйг тодорхойлж буй хүнсний жижиглэн худалдаачид болон хэрэглэгчдийн зуршилд нөлөөлж буй чухал чиг хандлагыг харцгаая.
Цөм нь цахим худалдаа
COVID-19 тахал нь түгжрэлийн бодлогыг нэвтрүүлж, хэд хэдэн хүнсний жижиглэн худалдаачдыг цахим худалдаа руу шилжүүлж, онлайн худалдаа, хүргэлтийн үйлчилгээг санал болгоход хүргэсэн. Энэ тухай McKinsey мэдээлэв Хүнсний дэлгүүрийн 20-30% 2020 онд тахлын оргил үед бизнесүүд цахим худалдаа руу шилжсэн. Хэдийгээр биет дэлгүүрүүд үйл ажиллагаагаа сэргээсэн ч дэлхий даяарх сая сая үйлчлүүлэгч онлайнаар худалдан авалт хийсээр байгаа тул онлайн худалдаа нь томоохон чиг хандлага хэвээр байна.
Хэрэглэгчид дижитал технологийн тав тух, онлайн дэлгүүрийн нэмэлт давуу талыг эдэлдэг тул онлайн худалдаа хийх дуртай нь гайхах зүйл биш юм. Онлайн худалдааны давуу тал нь хүргэлтийн мэдэгдэл, купон, худалдааны жагсаалт, бүтээгдэхүүний санал, тусгай санал бүхий гэрээр хүргэлт орно. Үйлчлүүлэгчдээс гадна хүнсний жижиглэнгийн худалдаачид бизнесийн үйл ажиллагааг төрөлжүүлэх, зах зээлд эзлэх хувь, борлуулалтыг нэмэгдүүлэх замаар цахим хүнсний бүтээгдэхүүнээс ашиг хүртэх болно.
Амьдралын хэв маяг нь худалдан авах шийдвэрт нөлөөлдөг
21-р зууны амьдралын хэв маягийн хамгийн чухал өөрчлөлтүүдийн нэг бол эрүүл мэндэд чиглэсэн амьдралын хэв маягийг хэрэгжүүлдэг эрүүл мэнддээ анхаардаг хэрэглэгчдийн өсөлт юм. Эдгээр хэрэглэгчид урт удаан, сэтгэл хангалуун амьдрахын тулд биеийн болон сэтгэцийн эрүүл мэндийн үр дүнг сайжруулахын тулд биеийн тамирын дасгал, зөв хооллолтыг нэн тэргүүнд тавьдаг.
Ихэнх үйлчлүүлэгчид эрүүл мэндээс гадна тав тухыг эрхэмлэж, эрүүл хооллолт, хоолны иж бүрдэл, барьж аваад явах, хоол хийхэд бэлэн эсвэл уурын сонголтуудыг санал болгодог брэндүүдийг сонгодог. SteamUp зэрэг хүнсний компаниуд амьдралын хэв маягийн энэхүү өөрчлөлтийг ашиглаж, хүнсний дэлгүүрт худалдаалж буй бэлэн хоолыг нэвтрүүлсэн.
Өнгөрсөн түгжрэл, одоогийн инфляцийн дарамт ч нөлөөлсөн.
"Бидний хэрэглэгчдийн ойлголт, олон мянган хэвлэл мэдээллийн борлуулалтын менежерүүдийн ашигладаг бөгөөд зар сурталчилгааны худалдан авалтад зориулж хүнсний дэлгүүрүүдийг санал болгохдоо худалдагч нарын ашигладаг танилцуулгын хүсэлт ихээхэн бөгөөд тогтвортой өссөн байна. Америкийн гэр бүлүүд хоолны хомсдол, инфляци нь рестораны үнийг өсгөж буйн зовлонг илт мэдэрч байгаа бөгөөд тэд гэртээ илүү их хоол хийж, хүнсний болон задгай дэлгүүрт боломжит хамгийн сайн хямдралыг олох замаар мөнгөө хэмнэхийг эрэлхийлж байна. Сүүлийн нэг жилийн хугацаанд бид гэрийн хоолны иж бүрдэл, хүнсний агуулах зэрэг холбогдох сэдвүүдтэй холбоотой хэрэглэгчийн ойлголт, маркетингийн материалын хүсэлт нэмэгдсэнийг харж байна” гэж Футури компанийн үүсгэн байгуулагч, гүйцэтгэх захирал Даниел Анстандиг хэлэв.
Өөр нэг хоолны чиг хандлага бол веганизм юм. Веган хэрэглэгчид амьтан, сүүн бүтээгдэхүүнээс ангид зөвхөн ургамлын гаралтай хоолны дэглэмээр амьдардаг. Израилийн хүнсний технологийн салбарын SavorEat компанийн үүсгэн байгуулагч, гүйцэтгэх захирал Рачели Визман саяхан бичсэн нийтлэлдээ Америкийн хэрэглэгчдийн 12% нь хоол хүнсээр амьдардаг гэж тэмдэглэжээ. ургамлын гаралтай хоол, тэднийг үндсэндээ веган болгодог.
Олон хүнсний компани, хүнсний худалдаачид эдгээр чиг хандлагыг анзаарч, өсөн нэмэгдэж буй энэ салбарыг ашиглахын тулд веган сонголтуудыг цэсэндээ нэвтрүүлсэн. Жишээлбэл, Мумбай дахь SteamUp foods нэртэй хүнсний компани нь худалдан авагчдыг татахын тулд хүнсний жижиглэнгийн дэлгүүрүүдэд олон төрлийн веган момос агуулдаг.
Геологи
2020 онд McKinsey судалгаа Азийн хэрэглэгчид хэрэглээний цахилгаан хэрэгслийн олон талт функцийг үнэ цэнийн шинж тэмдэг, худалдан авалтын гол хүчин зүйл гэж үздэг болохыг олж мэдсэн.
“Америкчууд Пелотон, Уэйфэйр рүү яаравчлав
Үнэн хэрэгтээ, гэртээ хоол хүнсийг 3D хэвлэх нь тийм ч ойрхон биш юм.
“Гэртээ 3D хэвлэх нь том хэмжээний хүнсний үйлдвэрлэлд ашигтай хувилбар болох үе шатанд байгаа гэдэгт би итгэхгүй байна. Олон жилийн өмнө гоймон, шоколад гэх мэт энгийн хүнсний бүтээгдэхүүнд зориулсан 3D хэвлэх гал тогооны хэрэгслийн талаар шуугиан тарьж байсан. Эдгээр энгийн системүүд хүртэл хэрэглэгчдийн дунд тийм ч их таалагддаггүй байсан бөгөөд хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг орлож чадаагүй" гэж хүнсний эрдэмтэн, хүнсний салбарын зөвлөх, Хүнсний шинжлэх ухааны 150 асуултын хариултын зохиогч Брайан Куок Ле хэлэв.
Тогтвортой байдал
Хэрэглэгчид тогтвортой байдал, байгаль орчны ухамсартай компаниудаас бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг эрмэлздэг. Зарим хүнсний дэлгүүрүүд ёс зүйтэй, тогтвортой махан бүтээгдэхүүнд хөрөнгө оруулалт хийснээр хүнсний зах зээлийг ирээдүй рүү чиглүүлж байна. Мигрос, Швейцарийн супермаркет сүлжээ, хамтран ажилласан SuperMeat бол махны био хэвлэх чиглэлээр ажилладаг хүнсний технологийн компани юм.
SuperMeat нь биореактороор ургуулсан амьтны эсийг ашиглаж, шим тэжээлээр тэжээж, байгалийн тахианы махтай төстэй мэдрэхүй, тэжээллэг чанар бүхий 3D хэвлэсэн тахиа бүтээдэг. Биопрингээр хийсэн мах нь байгалийн гаралтай, эрүүл, хувиргасан амьд организмгүй, бүтэц, амт, чанар, мэдрэмжээрээ энгийн махтай төстэй. Мах тариалах нь байгаль орчинд ээлтэй, учир нь тариалалтын явцад ус, газрын хаягдлыг 95% бууруулахад тусалдаг.
Био хэвлэмэл мах нь тариалалтаас үүсэх метан хийн түвшинг бууруулдаг. Энэ нь хүнлэг бус нядалгааны хэрэгцээг арилгаснаар амьтдад зохих ёсоор хандахад тусалдаг ёс зүйн дадал юм. Уламжлалт махнаас ялгаатай нь 3D мах нь хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг антибиотик, өсөлтийн гормоныг амьтанд тарих шаардлагагүй.
Гэсэн хэдий ч олон хүн 3D болон био принтерийн ашиг тусын талаар эргэлзсээр байна.
Стратегийн түншлэл
Хүнсний жижиглэнгийн худалдаачид болон хүнсний үйлдвэрлэгчид хоёр брэндэд брэндийн дүр төрхийг сайжруулах, үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх, хүн ам зүйг төрөлжүүлэхэд тусалдаг стратегийн түншлэлийг хөгжүүлж байна. Тухайлбал, Зуматра, ресторан, хоол хүргэлтийн компани зах зээлд хамрах хүрээгээ өргөжүүлэхийн тулд Blinkit хүнсний хүргэлтийн үйлчилгээг авсан. Хэдийгээр Zomato-ийн дээвэр дор байдаг ч Blinkit нь онлайн хүнсний дэлгүүр, хүргэлт хийхэд зориулагдсан бие даасан гар утасны програм юм.
Foodtech-ийн хувцаснууд нь мөн хүнсний худалдааны сайн худалдаачидтай стратегийн түншлэл байгуулж, үйлчлүүлэгчиддээ хүрч үйлчлэх хүрээгээ өргөжүүлж байна. Жишээлбэл, FreshRealm бол хоол хийхэд бэлэн болон халаахад бэлэн хоол зардаг хүнсний дэлгүүрүүдтэй хамтран ажилладаг Америкт суурилсан хүнсний гарааны компани юм. Мөн бэлэн байгаа гал тогооны ширээ хоолны брэнд болон цагаан шошготой бүтээгдэхүүнээ хүнсний дэлгүүрүүдэд танилцууллаа.
FreshRealm-д бас бий хувийн хэвшлийн түншлэл хүнсний жижиглэнгийн худалдаачид бүтээгдэхүүнээ хүнсний дэлгүүрийн нэрээр зардаг. Эдгээр түншлэлээр дамжуулан Fresh Realm нь хэрэглэгчиддээ олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд тав тухтай нэвтрэх нэмэлт үнэ цэнийг бий болгодог. Хүнсний дэлгүүрүүдтэй хийсэн стратегийн түншлэл нь Zomato-д борлуулалт, ашгийг нэмэгдүүлэхэд тусалсан.
Хоолны туршлагыг хувийн болгох
Туршлагатай эдийн засаг бол хүнсний жижиглэнгийн худалдаачдын ирээдүй юм. Орчин үеийн хэрэглэгчид хүнсний жижиглэн худалдаачдыг өөрсдийн туршлага эсвэл үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний тав тухтай байдалд үндэслэн ялгахыг хүсдэг. Үүнийг Competera компанийн гүйцэтгэх захирал Александр Галкин хэлж байна хувийн үнэ хэрэглэгчийн туршлагыг сайжруулах шилдэг арга замуудын нэг юм.
Хүнсний худалдаачид үнийн ялгаварлалыг дэмжихгүйгээр хувь хүнд тохирсон үнийг хэрэгжүүлэхэд ашиглаж болох өөр өөр стратегиуд байдаг. Хүнсний жижиглэнгийн худалдаачид захиалгад суурилсан үйлчилгээ, урамшууллын клуб, үнэнч үйлчилгээний хөтөлбөр, купон болон тусгай саналуудаар дамжуулан үнийг тохируулахын тулд хэрэглэгчийн мэдээллийг ашиглах боломжтой. Хувь хүний үнэ нь борлуулалт, үйлчлүүлэгчийн үнэнч байдал, харилцагчийн харилцааны менежментийг нэмэгдүүлдэг.
Хоолны туршлагыг хувийн болгох өөр нэг стратеги бол шинэлэг хувь хүний хоолны технологийг ашиглах явдал юм. Innit-ийн Ухаалаг хоолны төлөвлөгөө нь Хойд Америк, Европ, Ази даяар хүнсний дэлгүүрт хувьсгал хийсэн хүнсний цахим худалдааны хэрэгсэл юм. Smart Meal Plans нь хиймэл оюун ухааныг ашиглан хүнсний дэлгүүрийн худалдан авалтыг худалдан авагчдын хэрэгцээ шаардлагад нийцүүлэн тохируулах онлайн платформ юм.
Үнийн харьцуулалтаас гадна худалдан авагчдад хоол тэжээлийн хэрэгцээ, төсөвтөө тулгуурлан орц найрлага, хоолны төлөвлөгөөг сонгоход тусалдаг. Сонголт хийсний дараа хэрэглэгчид дижитал тэргэнцэртээ сонголтоо автоматаар нэмж, онлайнаар худалдан авалт хийх, хүргэх зорилгоор жижиглэнгийн худалдааны вэб сайт эсвэл аппликейшнд холбогдож болно. Ухаалаг хоолны төлөвлөгөө нь хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь хэрэглэгчдэд холбогдоход тусалж, хэрэглэгчийн хэрэгцээ, өрсөлдөгчдийн үнийн талаар мэдээлэл өгдөг тул ашиг тус хүртдэг.
Онлайн дэлгүүрээс гадна хүнсний жижиглэнгийн худалдаачид тохируулсан цэсээр дамжуулан хүнсний сонголтоо хувийн болгохын тулд хувийн хоолны технологийг ашигладаг.
“Өнөөдрийн хурдацтай өөрчлөгдөж буй рестораны цэс болон хоолны үйлчилгээний бизнесүүд нь хог хаягдлыг бууруулах, нийлүүлэлтийн сүлжээний сорилтод дасан зохицох, үр ашгийг дээшлүүлэх, хөдөлмөрийн бэрхшээлийг хөнгөвчлөх зэрэг хэд хэдэн чиг хандлагын огтлолцол дээр амьдардаг. Хоол хийхэд бэлэн, захиалгат хоолыг дижитал үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэл нь цэсийн төрөл зүйлийг нэмэгдүүлэх, хүн ам ихтэй, өрсөлдөөнтэй хүнсний үйлчилгээний орчинд бусдаас ялгарах боломжийг олгодог арга юм” гэж SavorEat-ийн Визман хэлэв.
Компанийн хоолны үйлчилгээний шийдэл нь эцсийн технологийн платформ юм.
“Платформ нь дээр дурдсан олон бэрхшээлийг шийдвэрлэхэд тусалдаг Ухаалаг робот тогоочоор ажилладаг. Жишээлбэл, роботын машин сургалтын тусламжтайгаар зочдын захиалга, захиалгын хэв маягийг сурч, хүнсний үйлчилгээний операторыг нийлүүлэлтийн сүлжээг илүү үр дүнтэй удирдах, найрлагыг худалдан авах боломжийг олгодог. Хэрэв хяналтын самбар нь жишээлбэл цацагт хяруулын бургер өглөөний цайны хиамнаас давж байгааг оператор харуулж байвал шаардлагатай орц найрлагыг худалдан авахад бодит хэмнэлт гарах боломжтой. Энэ нь эцсийн хэрэглэгчийн эрэлтээс үүдэлтэй гинжин хэлхээний нөлөө бөгөөд нийлүүлэлтийн сүлжээг дижиталчилснаар хүнсний бизнес эрхлэгчдэд тасалдлыг илүү үр дүнтэй, тэсвэрлэх чадвартай урьдчилан харах боломжийг олгодог.
Визманы хэлснээр, шинэлэг шийдлүүд болон ухаалаг роботуудыг өнөөдрийн болон маргаашийн гал тогооны өрөөнд нэгтгэх нь хүнсний бизнес эрхлэгчдэд үйл ажиллагаа болон түүнээс гадна тулгарч буй олон сорилтуудыг хялбаршуулдаг.
Хүнсний дэлгүүрүүд веган болон цавуулаггүй хоолны чиг хандлагыг ашиглаж, үйлчлүүлэгчдийн сонголт болон өмнөх зочилсон зүйлд үндэслэн өөрчлөх боломжтой цавуулаггүй, веган цэсийг нэвтрүүлж байна. Эдгээр өөрчлөн тохируулж болох цэсүүд нь хэрэглэгчийн туршлагыг сайжруулж, тэдний өвөрмөц хэрэгцээ, сонголтод нийцүүлэн үйлчлүүлэгчийн үнэнч байдал, харилцааны менежментийг дэмждэг.
Орчин үеийн хоол, ундааны орчин нь маш их өрсөлдөөнтэй тул хүнсний жижиглэн худалдаачдаас өрсөлдөгчдөөсөө ялгарах корпорацийн түвшний зохих стратеги хэрэгжүүлэхийг шаарддаг. Хэрэглэгчийн сонголтууд ч өөрчлөгдөж, дээр дурдсан хувь хүний туршлага, эрүүл мэнд, байгаль орчны ухамсар, тогтвортой байдал, онлайн хүнсний дэлгүүр зэрэг дэлхийн чиг хандлага хүнсний жижиглэнгийн худалдаачдын ирээдүйд нөлөөлж байна.
Эх сурвалж: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/