Мэргэжилтнүүд Техас дахь нугас, бөднө шувууг агнах, идэхэд тохиромжтой газруудыг хуваалцдаг

Техас мужид 2022-2023 оны нугас, бөднө шувууны агнуурын улирал ер бусын байсан. Энэ өвөл ердийнхөөс дулаарч, Техас даяар ган гачиг болж, муж даяарх намаг, талбайнууд ер бусын хоосон болжээ.

Зэрлэг шувууны анчид илүү зөөлөн уур амьсгалтай байдгийг үнэлдэг байсан ч усны хомсдол нь энэ улиралд улаавтар, зулзаган сүүл, цайрсан нугасуудыг олноор нь авчрах боломжгүй болгожээ. Техасын хамгийн түгээмэл төрөл болох Bobwhite quail ижил төстэй асуудалтай тулгарсан. Хуурай цаг агаар нь бөднө шувууны амьдрах орчин, популяцид ихээхэн нөлөөлж, нэгэн цагт элбэг дэлбэг байсан агнуурын талбайг үржил шимгүй болгож, улирал 26-р сарын XNUMX хүртэл нээлттэй хэвээр байна.

Тэгэхээр бүх шувууд хаана байсан бэ?

Энэ жил Өмнөд Техасын эрэг орчмын бүс нутгийг ган гачигнаас ангижруулсан нь нугасны багуудын очих газар, бөднө шувууны амьдрах орчин болсон. Эдгээр үнэ цэнэтэй шувууд урд зүг рүү хошуурч, анчид ч бас хийжээ - олон нийтийн агнуурын газар олноор цугларсан үед тэд өднөөс илүү өнгөлөн далдлахыг харсан байх магадлалтай.

Ирэх улирал руу тэмүүлсэн боловч урам хугарсан гадаа хүмүүс Өмнөд Техасын хэд хэдэн ранчо нь шийдэл байж болох юм. Powderhorn North Ranch болон Arrowhead Ranch Ан агнаад зогсохгүй муж улсын хамгийн шилдэг далавчтай газрыг эзэмших хосгүй боломжийг санал болгож байна.

Powderhorn North Ranch нь нугас агнуураараа алдартай. Техас мужийн Порт О'Коннороос баруун өмнөд (нугас агнуурын өөр нэг гайхалтай газар) байрладаг энэхүү 1,350 акр газар нутаг нь намаг, намгархаг газраар бүрхэгдсэн нэг миль нуурын эрэгт оршдог. Далайн эргийн хээр тал нь гадвалл, зулзаган, зулзаган сүүл, зотон, улаач, цайвар нугас зэрэг өвлийн улиралд хамгийн тохиромжтой газар бөгөөд ирээдүйн Поудерхорн улсын цэцэрлэгт хүрээлэнтэй ойр оршдог тул олон жилийн турш онгон дагшин газраар хүрээлэгдэх болно.

"Powderhorn North"-ын эзэд газар нутаг, түүний нөөц баялагт анхааралтай хандсан" гэж компанийн эзэн, үүсгэн байгуулагч Чад Фостер хэлэв. Foster Farm & Ranch үл хөдлөх хөрөнгө. “Энэ нь тус бүс нутагт эргийн шувууд, сэлэмчин шувууд, усны шувуудын популяци болон улирлын туршид нугасуудын баг тогтмол өсөх боломжийг олгосон. Энэ бол нугас агнуурын мөрөөдөл юм."

Урд зүгт орших Arrowhead Ranch нь Техас мужийн Эдинбург хотоос баруун хойд зүгт 9,780 милийн зайд орших 30 акр талбай бүхий гайхалтай үл хөдлөх хөрөнгө юм. Энэ ранчо нь уугуул цагаан бөднө шувууны амьдрах орчныг ургуулахын тулд болгоомжтой арчилгаа авсан. Өнөөдөр хүн ам нь хэдэн арван мянгад хүрч байна. Arrowhead Ranch нь зөвхөн бөднө шувууны агнах зориулалттай олон талбайтай бөгөөд бүтэн өдрийн ердийн агнуурын үед 20-30 бөднө шувуу агуулсан 15-25 ширхэг байнга олддог.

Фостер хэлэхдээ "Бөднө шувууны агнах нь Техасын гадаа уламжлалын хамгийн дээд түвшинд ордог." "Өмнөд Техас нь ан агнуурын гайхалтай газруудтай боловч Arrowhead Ranch нь өмнөх эзэд нь цагаан бөднө шувууны амьдрах орчныг арчлахад цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргасан тул өвөрмөц юм. Зөв зохистой арчилгаа, ухаалаг агнуурын арга барил нь ирээдүйд олон тооны эрүүл бөднө шувууны популяцийг дэмжих боломжтой."

Улбар шар хантаазаа хормогчоор сольж, тогооч болсон анчид шинэ зүйл туршиж үзэхээс зайлсхийж болохгүй. Нугас эсвэл бөднө шувууны хоол хийх маш олон арга байдаг тул шувууд Техасын шилдэг тогооч нарын анхаарлыг татсан нь гайхах зүйл биш юм. Шарсан, шарсан, шарсан эсвэл шарсан эсэхээс үл хамааран эдгээр шувууд оройн хоолыг амттай болгож чадна.

Шагналтай тогооч Жесси "Техасын гол төрөл нугасуудыг хоёр төрөлд хувааж болно: зулзаган нугас, гадвалл, зулзаган нугас, зулзаган сүүл, хүрз, цайвар, шумбагчийн нугас гэх мэт улаавтар нугас, улаавтар, хүзүүвч зэрэг" Гриффитс, эзэмшигч Дай төлөх Остин хотод энэ сэдвээр сонирхолтой анчин, хоолны ном зохиогч.

"Шалбагар нугас нь ихэвчлэн бага зэрэг амттай байдаг бөгөөд түүж авахдаа илүү сайн байдаг тул арьсыг нь хэвээр үлдээдэг. Үүнийг хуурай аргаар зулгаах, эсвэл өдийг авахын тулд тусгайлан боловсруулсан лав ашиглан хийж болно. Усанд шумбагчдыг зулгааж эсвэл арьсыг нь хуулж болно. Тэдгээр нь ихэвчлэн бага зэрэг хүчтэй амттай байдаг тул зарим хүмүүс арьс, өөх нь заримдаа шаварлаг амтыг агуулдаг тул арьсыг нь хусахыг илүүд үздэг."

Гриффитс жижиг гэрийн нугас шиг шалбааг нугас чанаж, дунд зэргийн ховор шарсан хөхийг гол арга барилаар хийдэг. "Шувуунуудыг эхлээд амталж, дараа нь гахайн мах эсвэл нугасны өөхөнд зөөлөн жигнэх замаар хийсэн конфит бол миний хамгийн дуртай зүйл бөгөөд шувууны хөл, тэр ч байтугай хагасыг нь ч хийж болно" гэж тэр хэлэв.

"Зөөлөн махыг шарсан эсвэл шарсан болтол нь шарж болно. Би ч бас нунтагласан нугас, панцетта, мирепоикс бүхий гоймонгийн сүмс хийх дуртай. Шумбагчийн нугас нь бохь, гоймонгийн сүмс, карри хийхэд тохиромжтой. Зүрх, элэг, цэвэрлэсэн гахайн махыг бас хаяж болохгүй. Тэд маш сайн бөгөөд бомбо эсвэл гоймонгийн соусанд нэмж болно.

Austin's рестораны эзэн, тогооч Алма Алкосер-Томас "Нугасны олон талт байдал нь үүнийг манай цэсний хамгийн сэтгэл хөдөлгөм найрлага болгодог" гэж хэлэв. Эль Алма. "Нугас хоол хийх маш олон арга бий. Манай тохиолдолд бид хөлийг өөрийн болгосон өөхөндөө жигнэж, дараа нь хэрчиж - шаржигнуур арьс гэх мэт. Энэ бол Poblano Relleno-д зориулсан дүүргэлт бөгөөд амтат нугасны амт нь халуун ногоотой, шинэхэн чили поблано болон тод чипотле салсагаас ялгаатай."

Зүүн Остин дахь Италийн Intero ресторанд Иан Турвахтер нугасны шаржны хөхийг гайхалтай рисоттогийн од уураг болгон ашигладаг.

Гүйцэтгэх тогооч, гал тогооны захирал Турвахтер "Нугасны хөх нь сэтгэл ханамжтай, жигнэсэн бүтэцтэй, яруу амттай арьстай тул олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой" гэж хэлэв. "Би нугас нь өөрийн гэсэн амттай, мөн төрөл бүрийн хоол, амтанд сайн зохицдог олон талт мах гэдгээрээ алдартай."

Хьюстонд Goode компани Уг цэсэнд дандаа mesquite мод дээр шарсан бөднө шувууг багтаасан бөгөөд энэ нь уламжлалт, утаатай амтыг өгдөг. "Бөднө шувуу агнах нь Техасын уламжлалт зугаа цэнгэл юм" гэж Goode компанийн эзэн, тогооч Леви Гуде хэлэв. "Өмнөд Техас дахь фермүүдэд ан хийж, хоол хийхдээ зарцуулсан цаг хугацаанаас санаа авч, москит мод дээр шарж, бөднө шувууны тамхи татсан нь бидний Хьюстонтой хуваалцахыг хүссэн зүйл юм."

Үнэн хэрэгтээ бөднө шувууг хотын эргэн тойронд байгаа хэд хэдэн ойлголтын цэсэнд авах боломжтой. "Бөднө шувууны амт нь тахианы махнаас илүү тод боловч нугасаас зөөлөн" гэж Гуде хэлэв. "Энэ бол өтгөн модон дээр шарсан эсвэл барбекюгийн нүхэнд удаан утсан амттай, шүүслэг шувуу юм."

"Бөднө шувууг зулгаахад хэцүү байдаг тул эелдэг байж, цаг заваа аваарай" гэж Гриффитс хэлэв. "Бүтэн эсвэл хагас хуваасан бөднө шувууг зүгээр л маринад эсвэл паалантай шарсан бол гайхалтай. Хагас хуваасан бөднө шувууг эхлээд давсалж, дараа нь гуриланд хийж, шарсан, ялангуяа чихэрлэг, халуун, исгэлэн паалантай бол гайхамшигтай. Шувууг бүхэлд нь хиамаар дүүргэж, шарж болно. Зүрх, элэг, гүдэс нь жижиг ч гэсэн бохир будаанд гайхалтай амт нэмдэг."

Эдгээр бүх ресторанууд жилийн турш нугас, бөднө шувууны хоолоор үйлчилдэг тул алдартай шувуудын анчид болон шүтэн бишрэгчид хөлдөөгч нь дууссаны дараа хоолоо засахыг хүлээх шаардлагагүй болно. Анчид 2023-2024 оны улиралд бэлдэж байгаа тул тэд өмнөд Техас руу аялж, зарим шувуу, эсвэл магадгүй шинэ фермийг гэртээ авчрахаар төлөвлөж магадгүй юм.