Гарчиг болсон хэдий ч ургамлын гаралтай махыг "чанасан" биш

Мэдээлэл болон трэнд болж буй олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр та "Imppossible Foods", "Beyond Meat" зэрэг компаниудыг хийх ёстой гэж бодож байна. Альтернатив махны зах зээл сүүлийн үед буурч байгаа нь эдийн засгийн янз бүрийн хэсэгт хуваагдаж байгаа нь үүнийг ургамлын гаралтай махаар савлах цаг болсныг илтгэж байна. Эдгээр хоол нь амт, эрүүл мэндийн ашиг тусын хувьд хэт их амласан, дутуу хүргэсэн, малын махны өсөн нэмэгдэж буй хэрэглээг хэзээ ч нөхөж чадахгүй гэж бидэнд хэлсэн "өөр нэг моод" юм. Бодит байдал нь эдгээр драмын өгүүллэгээс илүү төвөгтэй бөгөөд аймшигтай биш юм.

Нэг нь, махны хувилбаруудын салбар нь орон зайн хамгийн том, хамгийн олон нийтэд танигдсан хоёр компаниас хамаагүй илүү төрөлжиж байна. Ургамлын гаралтай хүнсний холбооны жижиглэнгийн худалдааны мэдээллээс харахад ургамлын гаралтай мах сүүлийн гурван жилийн хугацаанд 74%-иар өссөн байна. Мөн хүнсний үйлчилгээний операторуудын 60% нь ургамлын гаралтай махыг урт хугацааны хандлага гэж үзэж байгаа бол энэ жил XNUMX дахин их хүнсний үйлчилгээний операторууд цэсэндээ ургамлын гаралтай махны сонголтыг багасгахын оронд нэмж оруулахаар төлөвлөж байна гэж PBFA мэдээлэв.

Ургамлын гаралтай махны ерөнхий чиг хандлага нь үрчлэлтийн хурд нь тодорхой цэгүүдэд удааширч байсан ч үрчлэлтийг нэмэгдүүлэх хандлагатай байдаг. Дуулиан шуугиан нь ихэвчлэн шинэ бүтээгдэхүүн, технологид тулгуурлан богино хугацаанд гажуудсан хүлээлт үүсгэдэг нь нууц биш. Энэ нь эдгээр бүтээгдэхүүн, технологийн санал болгож буй зүйл чухал биш гэсэн үг биш бөгөөд тэдний жинхэнэ үнэ цэнэ нь ихэвчлэн урт хугацаанд батлагддаг. Шинэ болон хувиргах технологийн мөчлөгийг мэддэг хэн бүхэн энэ үйл явцыг мэддэг.

Hype-ийн амьдралын мөчлөг

Тогтвортой төлөвшилд хүрэхээсээ өмнө гэрэл гэгээтэй эхлэлээс сорилттой өсвөр нас хүртэл үргэлжилдэг инновацийн нумын нэр бий. Үүнийг Gartner-ийн шуугиан дэгдээсэн мөчлөг гэж нэрлэдэг бөгөөд яг л мөчлөгийн таамаглаж байгаачлан веган махан хоол одоо "сэтгэл алдалтын тэвш" гэж нэрлэгддэг зүйл рүү орж байна. Үгүй ээ, би үүнийг зохиож байгаа юм биш.

Энэ нь хэрхэн ажилладаг талаар эндээс үзнэ үү. Шинэ технологи эсвэл бүтээгдэхүүн нь сэтгэл хөдөлгөм амлалтуудаар том шуугиан үүсгэдэг. Энэхүү сэтгэл хөдөлгөм байдал нэмэгдэж, сонирхол, хөрөнгө оруулалтын өсөлт нь шинэ инновацийг зах зээлийн анхны байрлал руу хөтөлж, бодит ертөнцийн хатуу ширүүн бодит байдалтай зайлшгүй тулгарах болно. Бизнесүүд өөрсдийн шинэ санаа, бүтээгдэхүүнээ хэрэглэгчидтэй хэрхэн холбох талаар бодож байхад, ялангуяа аль хэдийн тогтсон салбаруудад хэцүү байдаг ч олон нийтийн болон хөрөнгө оруулагчдын сонирхол буурч эхэлдэг. Гэхдээ тэвш рүү орох гол зүйл бол та тэднээс буцаж ирдэг. Үүнийг мөн мөчлөг урьдчилан таамаглаж байна. Үүнийг давж гарсан компаниуд, брэндүүд нь дараа нь юу болохыг тодорхойлдог.

Моод ирж, алга болдог ч жинхэнэ шинэлэг зүйл шуургыг даван туулдаг. Хэрэглэгчдийн дунд нэр хүндтэй байх нь зөвхөн нэг хүчин зүйл юм. Сэргээгдэх эрчим хүч, цахилгаан машинууд газар авч байна, учир нь эдгээр технологи нь амьдрахад тохиромжтой гарагийг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ нь хэрэглэгчид, бодлого боловсруулагчид, эцсийн дүндээ аж үйлдвэрт улам бүр нөлөөлж байна. Мах ч ялгаагүй бөгөөд махгүй махыг хөгжүүлэх нь чулуужсан түлшнээс ангижрахтай адил манай гарагийн ирээдүйд маш чухал юм.

Үйлдвэрийн фермийн аж ахуй, үйлдвэрийн махыг хэтрүүлэн хэрэглэснээс үүдэн гарах хор хөнөөл, аюулыг сайтар баримтжуулсан. Малын хөдөө аж ахуй нь 2050 он гэхэд өсөн нэмэгдэж буй хүн амыг тэжээхийн тулд малтай зүй бус харьцаж байгаагаас үл хамааран асар их хэмжээний метан ялгаруулалт болон бусад төрлийн бохирдлыг үүсгэж, өвчлөлийн үүсгэгчийг нээж өгдөг газар, ус болон бусад нөөцийн цорын ганц томоохон хэрэглэгч юм. Товчхондоо, статус-кво нь урт хугацаанд тогтворгүй байдаг тул өөр хувилбаруудыг хайж, хүлээн авах нь зүгээр нэг моод биш, харин зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.

Ургамлын гаралтай махны брэндүүд юу хийж чадах вэ? Ердийнх шигээ хөрөнгө оруулагчид, жижиглэн худалдаачид, хэрэглэгчид ч гэсэн сэтгэл хөдлөлийг бий болгож, хадгалах дараагийн зүйлийг эрэлхийлдэг. Махгүй махны өнөөгийн ачааллыг даван туулах нь санал болгож буй бүтээгдэхүүний онцлогоос шалтгаалж болно. Ялангуяа амт, найрлага, үнэ зэрэг хэд хэдэн чухал хэмжигдэхүүнээр хэрэглэгчийн хэрэгцээг хангаж чадахгүй бол.

Хүмүүс олон алдартай махны орцын урт, тайлагдашгүй шошго, мөн махтай яг адилхан, гэхдээ төгс төгөлдөр гэхээс ичмээр зүйл нь "хачирхалтай хөндий"-ийн нөлөөнд үнэхээр мэдрэмтгий байдаг. Лабораторийн нөхцөлд амьтны эсийн өсөлтийг удирдан чиглүүлснээр бий болсон эсийн махны өсөлт нь ирээдүйтэй боломжийг санал болгож байна. Одоогийн байдлаар эсийн мах нь маш их хэмжээний эрчим хүч шаарддаг бөгөөд энэ нь маш үнэтэй бөгөөд энэ үед өдөр тутмын хэрэглэгчдэд хүрэх боломжгүй байдаг.

Олон компаниуд энэ асуултын хариултыг өөр махны ангилалд багтахгүй, илүү их анхаарал татсан зүйлээс олж хардаг: мөөгний мицели. Энэ нь зөвхөн махны эдийг дуурайлган ургадаг бөгөөд гахайн утсан мах, тахианы хөх зэрэг сайн мэддэг бүхэл бүтэн зүслэгт шууд хүрэх замыг санал болгодог төдийгүй тэжээллэг, амттай бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэх ажлын ихэнхийг байгаль өөрөө хийдэг тул шаардлагатай байдаг. бага эрчим хүч бөгөөд уламжлалт махан бүтээгдэхүүнтэй ижил зардлаар цэвэр, цэвэр орцын шошгыг өгдөг.

Гэхдээ мицели нь зөвхөн нэг арга зам бөгөөд ургамлын гаралтай махны зах зээлийн идэвхжил удааширч байгаа тул бид таамаглаж байна: амт, тэжээллэг чанарыг онцолсон хувилбаруудыг дэмжих шинэ идэвхжилийг бид харах болно. Ургамалд суурилсан дараагийн үеийн саналууд нь урам хугарах тэвшийг даван туулах эхний үеийн тоглогчдын дутагдлыг шийдэж байна. Урт хугацааны, маш сайн боловсруулсан орцын жагсаалт, эрүүл мэндийн эргэлзээтэй нэхэмжлэлүүд нь өнгөрсөн зүйл болж үлдэх бөгөөд шинэ брэндүүд хөдөө аж ахуй, шинжлэх ухааны шинэ хөгжлийн ачаар бүтээгдэхүүний зах зээлд тохирохыг олж байна.

Ургамлын гаралтай хүнсний холбооны гүйцэтгэх захирал Рэйчел Дрескин “Ургамлын гаралтай маханд шинэ санаа гаргахад үнэхээр хязгаар байхгүй” гэж хэлжээ. "Шинэ орц найрлагыг ашиглах, эсвэл шинэ техникийг нээх бүрт илүү олон санаа төрж, энэ ангилалд тасралтгүй, сэтгэл хөдөлгөм хөгжлийг бий болгодог. Өөрсдийн үнэлэмжтэй нийцсэн хүнсний бүтээгдэхүүний сонирхол нэмэгдэж байгаа тул АНУ-ын хэрэглэгчид ургамлын гаралтай махыг эрэлхийлж байгаа бөгөөд компаниуд энэ цаг үетэй уулзаж байгаа нь төрөл зүйл нэмэгдэж, салбарын өсөлтийг үргэлжлүүлэхэд хүргэж байна."

Альтернатив мах нь "сэтгэл алдалтын тэвш"-ийг туулж байж болох ч энэ нь сансрын хөлөг дэлхий дээрх уургийн хэрэглээ, үйлдвэрлэлийг өөрчлөх бидний 50 жилийн замыг өөрчлөхгүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь шинэ технологийн инновацийн мөчлөгийн ердийн зүйл юм. Хэрэв ургамлын гаралтай мах нь бидний хүнсний ландшафтад урт хугацааны ирээдүйтэй байх юм бол энэ нь цэвэр, найдвартай шошго байх бөгөөд амттай, сэтгэл ханамжтай амт, тогтвортой инноваци байх бөгөөд энэ нь ургамлын гаралтай гол урсгалыг бий болгоно.