Ковид их хэмжээний хохирол амсаж байгаа тул үйлчлүүлэгчдийн үйлчилгээ богино хэмжээний ресторанд зовж байна

Жефф Ротенберг ширээ илт онгорхой байсан ч ресторанд удаан хүлээхэд дассан.

Калифорнид төвтэй финтек компанийн үйл ажиллагаа хариуцсан захирал Ротенберг CNBC-д хэлэхдээ "Бидний очдог өөр нэг ресторан гадаа нээлттэй суудалтай байсан ч гэрийн эзэнд очиход гал тогооны ажилчид цөөн байна" гэж хэлсэн. "Тиймээс тэр суудалтай байсан ч биднийг суулгахын тулд 30 минутын хүлээлгийн жагсаалтад оруулах гэж байсан."

Ротенберг 30 минутын хүлээлгийн жагсаалтад нэг цаг орчим байсан гэж тэр хэлэв. Тэгээд суусны дараа хоолоо иртэл дахиад 45 минут хүлээв.

"Энэ бол намайг гадуур хоол идэх хүсэлгүй болгосон нэг төрлийн туршлага байсан" гэж тэр хэлэв. "Серверүүд хичээж байсан ч хангалттай тогооч байхгүй байсан ч тэд маш их зүйлийг хийж чадах байсан тул надад гомдсон."

Энэ нь 2020 онд Ковид тахал эхэлснээс хойш хоолны үйлчилгээний салбарт давтагдсан хувилбар бөгөөд ресторан, тэдний ажилтнуудад ч хүндээр тусч байна.

Тэр жилийн хавар түгжрэл нь олон тогооч, үйлчлэгчдийг цомхотгох, чөлөөлөхөд хүргэсэн нь холбооны засгийн газраас жижиг бизнес эрхлэгчдэд зориулсан өршөөгдсөн олон тэрбум долларын зээлийг дэмжихэд хүргэсэн. Энэ өвчин АНУ-ын ажиллах хүчийг сүйтгэж, хоёр жил гаруйн хугацаанд нэг сая гаруй хүний ​​аминд хүрч, олон сая хүнийг өвчилсөн. Өвчний хяналт ба урьдчилан сэргийлэх төвийн дагуу.

Үндэсний рестораны холбооны мэдээлснээр, мужууд хязгаарлалтуудаа зөөлрүүлснээр рестораны ажил эрхлэлт сэргэсэн ч тус салбар 750,000 ажлын байр буюу нийт ажиллах хүчнийх нь ойролцоогоор 6.1% нь тахлын өмнөх үеийнхээс буурсан хэвээр байна.

Үйлчлүүлэгчид ялгааг анзаарч байна. 2022 оны эхний улиралд үйлчлүүлэгчид богино орон тоог гурав дахин олон удаа дурдсан байдаг Yelp рестораны тойм сайтын дагуу жилийн өмнөх үетэй харьцуулахад шүүмж. Удаан хүлээсэн тухай дурдагдсан хүмүүс 23%-иар өссөн байна.

“Ковидоос хойш энэ туршлага өөр болсон гэж би бодож байна. Рестораны салбар маш их өөрчлөгдсөнийг би харж байна" гэж эрүүл мэндийн ажилтан Нев Райт Нью Жерси мужийн Итонтаун дахь Firebirds Wood Fired Grill-ийн гадна CNBC-д ярьжээ. "Энэ нь үргэлж ийм байгаагүй - одоо зардал, боловсон хүчний хомсдол, бүх зүйлд цаг хугацаа хэрэгтэй байна."

Америкийн хэрэглэгчийн сэтгэл ханамжийн индекс энэ жил 2021 онтой харьцуулахад хэрэглэгчид түргэн хоолны сүлжээнүүдэд сэтгэл хангалуун бус байгааг тогтоожээ. Энэ салбарын оноо 76 байсан бол 100-аас 78 болж буурчээ. Үйлчлүүлэгчид захиалгын хурд, үнэн зөв байдал болон захиалгын талаар сэтгэл ханамж багатай байна. рестораны цэвэр байдал, зохион байгуулалт.

ACSI-ийн жилийн тайланд дурдсанаар бие даасан болон жижиг сүлжээ ресторануудын үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамжийн оноо 80 байсан бол энэ жил 100-аас 81 болж буурчээ. Зарим үндэсний бүрэн үйлчилгээний сүлжээнүүд жил ирэх тусам оноогоо улам унасан байна: Хоолны брэндүүд Apple-ийн зөгий 5% буурч, Darden ресторан' Olive Garden 4%, Inspire Brands' Buffalo Wild Wings 3%.

Итонтауны оршин суугч Тереза ​​Бервейлер хэлэхдээ, сүүлийн нэг жилийн хугацаанд түүнийг эрт хааж, завгүй байсан ч ресторанд удаан хүлээлгэдэг байсан.

"Би 64 настай, ийм зүйл хэзээ ч харж байгаагүй" гэж хүлээн авагч Лхагва гарагт орон нутгийн Chick-fil-A-ийн гадаа CNBC-д ярьжээ. "Бүх зүйл маш хачирхалтай. Ковид дэлхийг өөрчилсөн нь гарцаагүй бөгөөд би илүү сайн болно гэдэгт итгэлгүй байна."

Үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээнд ажиллах хүчний хямралд өртөж байгааг харсан цорын ганц бизнес эрхлэгчид ресторанууд биш юм. АНУ-ын Тээврийн яамны мэдээлснээр агаарын тээврийн компаниудын эсрэг хэрэглэгчдийн гомдол XNUMX-р сард тахлын өмнөх үеийнхээс дөрөв дахин өссөн байна. Зочид буудлын эзэн Дэлхий ертөнц Hilton Тус компани өөрийн харилцагчийн үйлчилгээнд сэтгэл хангалуун бус байгаа бөгөөд илүү олон ажилчин хэрэгтэй байна гэж Гүйцэтгэх захирал Кристофер Нассетта XNUMX-р сард компанийн улирлын орлогын тайлангийн үеэр мэдэгдэв.

Ресторануудын хувьд боловсон хүчний асуудал нь инфляцитай тэмцэж, тахлын улмаас алдагдсан борлуулалтыг сэргээж буй салбарт дарамт учруулж байна. Александриа рестораны түншүүд, Флорида болон Хойд Виржиниа мужид найман зоогийн газар эзэмшиж, удирддаг групп бизнесийн арга барилаа эрс өөрчилсөн.

ARP-ийг үүсгэн байгуулагч Дэйв Николас, "Бид бүх ажиллах хүч хаашаа явсаныг мэдэхгүй ч менежерүүдээс эхлээд тогооч, цагийн ажилтан хүртэл алга болсон."

Одоо Николас хэлэхдээ, түүний гол анхаарал ажилд авах, хадгалах явдал юм. Тус групп ажилд зуучлах ажлын байр нээсэн бөгөөд одоо нэн шаардлагатай ажилчдыг тус бүлгээс урьд өмнө байгаагүй өндөр цалинтай, илүү сайн тэтгэмжтэй ажилд оруулахаар ажиллаж байгаа хоёр орон тооны ажилтантай болжээ. 

“Өмнө нь та тэднийг шаардлагатай үед нь хурдан ажилд авах боломжтой байсан. Өнөө үед тийм биш байна" гэж Николас хэлэв. “Бидний эрхэм зорилго бол сонгосон ажил олгогч байх явдал юм. Энэ нь сервер, автобус, аяга таваг угаагч зэрэг бидэнд урьд өмнө байгаагүй давуу талуудтай. Үүний өртөг асар их байсан ч эргэлтийн зардал нь асар их тул бид үүнийг жинлэв.

Гэхдээ үндсэн цалин нэмэгдсэн ч бүх ажилчид гэртээ илүү цалин авч чадахгүй байна. Калифорнийн Берклигийн Их Сургуулийн Хүнсний хөдөлмөрийн судалгааны төвийн захирал, "Нэг шударга цалин"-ын ерөнхийлөгч Сару Жаяраман хэлэхдээ, ажилчдын дутуу цалингаас татгалзах нь ихэвчлэн ажилчдын зөвлөгөө багасдаг. Хариуд нь цалин бага байгаа нь рестораны олон ажилчдыг ажлаасаа гарахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь асуудлыг улам хурцатгадаг.

"Энэ бол хүмүүс үйлчилгээндээ сэтгэл хангалуун бус байдаг харгис мөчлөг бөгөөд энэ нь бага мөнгө унадаг ч буцаж ирэхгүй, борлуулалт нь буурдаг" гэж тэр хэлэв.

Рестораны салбар түүхэндээ өндөр эргэлттэй тэмцэж ирсэн. Ажилчид цалин хөлс, ажлын нөхцөлөө сайжруулахыг эрэлхийлж, өвдөх вий гэж санаа зовж, хүүхэд асрах ажилд хүндрэлтэй байгаа тул Ковид тахлын үеэр асуудал улам хурцдаж байна. Хөдөлмөрийн статистикийн товчооны мэдээлснээр 5.7-р сард орон байр, хоолны үйлчилгээний салбар XNUMX%-иар ажлаасаа халагдсан байна.

Николас хэлэхдээ, ARP саяхан цалин хөлс, илүү сайн тэтгэмжээс гадна хадгаламжийн урамшуулал болон түншийн хөтөлбөрүүдийг нэвтрүүлсэн ч хөдөлмөрийн зах зээлтэй тэмцэх "тулаан" байсан.

Бүрэн үйлчилгээтэй ресторанууд хөдөлмөрийн хомсдолоос болж хязгаарлагдмал үйлчилгээтэй хоолны газруудаас илүү хүнд цохилтод өртөж, ажилчдын тоо тахлын өмнөх үеийнхээс 11%-иар буурсан байна.

Энэ нь гадуур хооллох туршлага цаашид хуучин хэвээрээ байх болно гэсэн үг юм.

Нью Жерсигийн Ред Банк дахь Barrel & Roost рестораны эзэн Николас Харари "Зоогийн газарт очиж, цөцгийн тостой талх авчрахад тэр өдрүүд дууслаа" гэж хэлэв.