Калифорнийн алтны халуурал: Хайлмал өсөн нэмэгдэж байна

Ихэнх рестораны сүлжээг "бяслаг" гэж нэрлэвэл тэд гомдож магадгүй юм. Гэхдээ Калифорнид төвтэй, 20 компанийн эзэмшдэг байршилтай, 10 лиценз эзэмшигчтэй, Сан Францискод төвтэй The Melt cheesy сүлжээг дуудвал зөвшөөрч магадгүй юм. Энэ нь 10 онд эхэлсэн боловч сүүлийн үед тогтвортой хурдацтай өргөжин тэлж байна.

Тиймээс 10 онд 10-20 компанийн эзэмшлийн байршил, 2023-XNUMX лиценз эзэмшигчийг нэмж оруулахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд дахин бүгдийг нь Калифорнид оруулахаар төлөвлөж байна. Энэ нь уг сүлжээг үүсгэн байгуулагдсан цагаасаа хойш хамтран ажиллаж, санхүүжилтэд нь хувь нэмрээ оруулдаг жижиг хөрөнгө оруулагчдыг цуглуулсан.

Өмнө нь 119 байршилтай Pei Wei Asian Kitchen сүлжээний гүйцэтгэх захирлаар ажиллаж байсан Гүйцэтгэх захирал Ралф Брауэр The Melt нь "бяслагтай тав тухтай хоол"-оор мэргэшсэн гэж мэдэгджээ. Гэхдээ тэр нэмж хэлэв: "Бид одоо шарсан бяслагтай сэндвичээс илүү их бургер зардаг."

Түүний хэлснээр Ангус, Вагюү үхрийн махаар шарж, хайлсан чеддартай хольсон MeltBurger нь хамгийн их борлуулагддаг. Гэхдээ түүний цэсэнд мак бяслаг, шаржигнуурт шарсан төмс, сүүн коктейль, мөн илчлэг ихтэй шөл, салат зэрэг орно. Ихэнх хүмүүс тус бүр нь 20 доллараас доош үнээр хооллох боломжтой тул энэ нь боломжийн юм.

Мөн тахал үүнийг удаашруулсангүй. Брауэр хэлэхдээ рестораны дундаж орлого 2019 онд тахлын өмнөх үеэс хоёр дахин өссөн байна.

Бургер, шарсан бяслагны рестораны сүлжээ "The Melt" нь төрөлх Калифорниа мужид тогтвортой хурдацтай хөгжиж байгаа бөгөөд бусад мужуудад өргөжин тэлэх төлөвтэй байна.

Брауэр 2016 онд Гүйцэтгэх захирлаар томилогдохдоо мэдээллийн санд байгаа хэдэн мянган үйлчлүүлэгчдийнхээ дунд судалгаа хийж, юуг өөрчлөх, юуг хадгалах ёстойг асуусан. Тэд The ​​Melt-ийн хоол сайн боловч илүү сайн байж болно гэж хариулж, бүтээгдэхүүн дээр нь илүү олон бяслаг үзэхийг хүсч байна.

Үүний хариуд Брауэр 2017 онд хайлсан бургерийнхээ жорыг шинэчлэн найруулсан бөгөөд үүнд Нью-Йорк хотын олон бодегад тусгай зүйл гэгддэг жижиглэсэн бяслаг нөлөөлсөн байна. Энэ нь бургерын махыг хэрчсэн бөгөөд энэ нь "бяслаг нь булан бүрт нэвтэрч, махыг илүү зөөлөн болгодог" гэж Брауэр хэлэв.

"Бургерын төрөлд маш олон тоглогч байдаг тул та өөрийгөө ялгахын тулд онцгой зүйл хийх хэрэгтэй" гэж тэр хүлээн зөвшөөрөв.

Бяслагтай хоол болон бургерын хоол нь эрүүл мэндэд тооцогддоггүй бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч The Melt-ийн хэлснээр түүний цэс бүхэлдээ "100% байгалийн гаралтай, хиймэл хадгалалтын бодис агуулаагүй" юм.

Гэхдээ олон Калифорничууд чизбургер биш салат, дүпүгээр хооллодгоороо алдартай биш гэж үү? Брауэр хэлэхдээ ихэнх хүмүүс ресторан сонгохдоо "гайхалтай амттай зүйлийг хайж эхэлдэг" гэж хариулав. Тэрээр "тэжээллэг сонголт хийх зай бий" гэж нэмж хэлэв.

Анх дебютээ хийхдээ The Melt ихэвчлэн үдийн цайны газар байсан бол одоо энэ нь бизнесийнх нь 25 орчим хувийг эзэлж байна. "Өнөөдөр манай бизнес үдийн хоол, оройн хоол, оройн цагаар жигд тархаж, оройн 8 цагаас хойш ирэх зочдын ихэнх хувь нь" гэж тэр тайлбарлав. Шөнийн 2 цаг хүртэл олон заставууд нээгдэж, шөнийн цагаар дуртай газар болжээ

Өөр муж руу нүүж байгаа эсэхийг асуухад Брауэр “Бид дараагийн муж руу тэлэх санааг дэвшүүлж байгаа нь гарцаагүй. Үүний зэрэгцээ Калифорнид The ​​Melt-ийг угтан авах олон нийгэмлэгүүд байгаа мэт санагдаж байна."

Нью Орлеансийн уугуул Брауэр хэлэхдээ хэт олон сүлжээ ресторанууд "үйл ажиллагаа явуулахад бэлэн болохоосоо өмнө" хэт хурдан өргөжин тэлэх урхинд ордог. Калифорнид байх нь түүнд хурдан жолоодох эсвэл бүх газар очиж үзэхээс богино нислэг хийх боломжийг олгодог. "Бид Калифорниас гадуур өсөх болно, гэхдээ бэлэн болсон үедээ" гэж тэр мэдэгдэв.

Тэрээр Калифорнид үлдэх өөр нэг шалтгааныг онцолж байна: тэрээр илүү сайн багийг илүү хялбархан бүрдүүлж чадна. Түүний хэлснээр одоогийн менежерүүдийн ихэнх нь цагийн ажилтнаар ажилд орсон бөгөөд одоо жилд 100,000 доллар ба түүнээс дээш цалин авч байна.

Энэ нь эрүүл өгөөжийг эрэлхийлж буй хувийн хөрөнгө оруулагчдын бүлэгт санхүүжихэд тусалдаг, гэхдээ богино хугацааны үр өгөөжийг байнга шаарддаг хувийн хөрөнгөөс ялгаатай нь урт хугацааны стратегитай байдаг.

Мөн өсөлт нь тэнгэрийн хаяанд байна. 2023 онд тус компанийн эзэмшдэг 5-10 орчим дэлгүүр, 10-20 лицензтэй түншийн газар нээхээр төлөвлөж байна. "Бид маш хурдан хоёр дахин томрох гэж байна" гэж тэр хэлэв. Тиймээс 70 он гэхэд 2026 ресторанд хүрэх ёстой.

Лиценз эзэмшигчийн гэрээнүүд The ​​Melt-д ажилласан. Брауэр хэлэхдээ, уламжлалт франчайзын загвараар "франчайз эзэмшигч нь франчайз эзэмшигчид төлсөн төлбөртэйгээр бизнесээ эзэмшиж, ажиллуулдаг" гэжээ. Гэхдээ тусгай зөвшөөрөл эзэмшигчид "олон брэнд, байршилд үйл ажиллагаа явуулж болох бөгөөд лиценз олгогчийн бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарч зөвхөн тохиролцсон хувь хэмжээгээр тусгай зөвшөөрөл олгогчид нөхөн олговор олгодог."

Түүний хэлснээр түүний лиценз эзэмшигчдийн ихэнх нь сүнс болон виртуал гал тогоо ажиллуулдаг бөгөөд "өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээ хаана байгааг харах боломжийг бидэнд олгодог." Тэрээр тусгай зөвшөөрөл эзэмшигчийн санал хүсэлтийг үндэслэн Сакраменто хотын захын Фолсом хотод шинэ худалдааны цэг нээхийг заажээ.

Менежментийн зөвлөх шиг сонсогдож байгаа тэрээр өөрийн ажилчдад хоол хүнс, зочломтгой байдал, цэвэр цэмцгэр байдал дээр тулгуурлан энэхүү онцгой туршлагыг хүлээн авахыг бүх зочдод урамшуулах зорилготой "Би энд дуртай туршлага"-ыг бий болгохыг зорьдог.

Ирээдүйн амжилтанд хүрэх түлхүүрүүдийг нь нэрлэхийг асуухад Брауэр “100 хувь, хүмүүс, хүмүүс, хүмүүс. Та агуу хүмүүс, агуу удирдагчгүйгээр өсөж чадахгүй” гэж хэлсэн. Дараа нь тэр "хэрэглэгчдээ сонсох. Хэрэв та зочдоо болон багийнхаа үгийг сонсвол амжилтанд хүрнэ" гэж Брауэр хэлэв.