Ширээндээ Грекийн амтыг хамгийн сайн Грек салатаар авчираарай

Миний мэддэг бүх хүмүүс энэ зун Грек рүү аялах гэж байгаа юм шиг санагдаж байна - энэ бол надаас бусад бүх хүмүүс юм.

Мөн би бага зэрэг FOMO-той гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Гялалзсан цэнхэр ус, амны устай шинэхэн хоолтой гайхалтай зураг, түүхүүд нь намайг зөвхөн оюун ухаанаараа аялж байсан ч Грекийн хоолыг амтлахыг хүсдэг.

Мужуудад очсон олон гайхалтай Грек ресторанууд намайг Хориатики салатны удаан хугацааны шүтэн бишрэгч болгосон. Грек хэлээр, Хориатики тосгон гэсэн үг. Саладын нэр нь Грекийн тариачны салат эсвэл тариачны салат гэсэн утгатай гэж надад хэлсэн бөгөөд энэ нэрийг тосгоны оршин суугчид өөрсдийн хүнсний ногооны талбайн сонгино, өргөст хэмх, усан үзмийн модоор боловсорч гүйцсэн улаан лооль гэх мэт энгийн салатаас гаралтай гэж үздэг. гэх мэт.

Өнөөдөр Грек даяар, мөн АНУ-ын Грек ресторан, хоолны газруудад үйлчилдэг. Би анх Чикагогийн Гректаунд олон жилийн өмнө салат захиалж аваад шууд дурласан. Энэ бол салатны салатыг хассан хамгийн сайн зүйл юм. Энэ нь яруу өргөст хэмх, шүүслэг боловсорсон бага зэрэг хүчиллэг улаан лооль гэсэн үг юм. Би интоорын улаан лоолийг хоёр хэсэгт хуваасан улаан сонгино, өнгөлөг хонхны чинжүү, өтгөн фета бяслаг, давстай чидун, улаан дарсны цуу, чидун жимсний тос, орегано зэргийг ашиглах дуртай.

Миний хувьд давстай бяслаг, чидун жимс, хатаасан ореганотой чинжүүтэй улаан дарсны цууны амтыг сэргээсэн хүйтэн ногоотой хослуулсан нь төгс салат юм. Би салатны дээд талд сармистай цайзцики өгөөмөр хүүхэлдэй хийх дуртай. Энэ нь өтгөн хувцаслах үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд амтыг өөр давхаргаар нэмнэ.

Өнөө үед цатзики маш их алдартай болсон тул та үүнийг урьдчилан бэлтгэсэн худалдан авч болно, гэхдээ өөртөө тусалж, өөрөө хийж болно. Ялгаа нь өдөр, шөнө шиг юм. Та салатанд зориулж өргөст хэмхийг хэрчиж байхдаа 4 инч өргөст хэмхийг хэмнэж, цацики болгон жижиг шоо болгон хуваана. Өргөст хэмх-сармис-тарагтай дүрэх хамгийн хэцүү хэсэг бол илүүдэл чийгийг (шар сүүг) арилгахын тулд тараг шүүнэ. Үүний оронд аль хэдийн шүүгдсэн Грек тараг худалдаж авах эсвэл Лабне хэмээх Ойрхи Дорнодын "бяслаг" тараг хэрэглээрэй. Зарим хүмүүс цайзки дээрээ шинэхэн dill эсвэл бусад ургамлуудыг нэмдэг ч би үүнийг ерөнхийдөө жижиглэсэн өргөст хэмх, сармис, чидуны тос, нимбэг, давс, перцээр хийдэг. Энэ нь хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалагддаг бөгөөд суух тусам сайжирдаг.

Энэ бол миний дахин дахин идэж болох салат юм. Хэрэв та түүгээр хоол хийхийг хүсвэл шарсан ясгүй, арьсгүй тахианы цээж мах нэмнэ. Хэрэв та "хөөрхөн" болгохыг хүсч байвал түүнийг буталж, "паиллард" болго. Гэхдээ махыг нь цохихгүй мах шараад л идчихдэг.

Та над шиг бүгдийг нэг аяганд хийж, тахианы мах нэмсэн ямар ч салат иддэг шиг идэж болно. Энэ нь өнгөлөг бөгөөд амт нь тэсрэлт юм. Энэ бол бүх ногоогоо зуны амттай загвараар идэхийг баталгаажуулдаг хоол юм.

Грекийн тариачны салат, Цазакитай тахианы паиллард

Хэрэв та энэ зун Грек рүү бодит цагт аялахгүй бол энэхүү хоолоор Грекийн амтыг ширээн дээрээ авчирч болно. Зуны цэцэрлэгт хүрээлэн, фермерийн захын хамгийн сайхан амтыг мэдэрдэг Грекийн Фермерийн (Хоратики) салат. Салат нь дангаараа гайхалтай боловч шарсан нимбэгтэй-орегано тахианы махаар амтлагдсан зуны онцгой хоол болж хувирдаг.

Шарах арга: Шууд/дунд зэргийн дулаан

4-6-т үйлчилдэг

4 ясгүй арьсгүй тахианы хөхний хагас

Оливын тос

Нимбэгний орегано нойтон үрэлт:

Татсан сармисны 2 том хумс

Хоёр нимбэгний хальс

1 халбага далайн давс эсвэл косер давс

¼ халбага ус

½ халбага газрын чинжүү

2 халбага хатаасан орегано

1 халбага чидун тос

1 нимбэг, шаантаг болгон хуваасан

Чимэглэлийн зориулалттай нимбэгний хальс, сонголттой

Сармис-Өргөст хэмх тараг сумс (Цацики); (доор)

Грекийн тариачдын салат (доор)

Тусгай тоног төхөөрөмж: гулсмал зүү эсвэл махны нугас

1. Шарсан махыг урьдчилан халаана.

2. Тахианы хөх бүрийг цаасан алчуураар арчиж, хэрвээ хавсаргасан бол хонины махыг арилгана. Хоёр талдаа бага зэрэг тос түрхээрэй (энэ нь цохихыг хөнгөвчлөх болно). Тахианы хөх бүрийг хоёр ширхэг илгэн цаас эсвэл лав цаасны хооронд ойролцоогоор 8 инч х 8 инчийн хооронд байрлуул. Зуурах зүү эсвэл махны нухаш ашиглан хөх бүрийг ¼ инчийн зузаантай тэгшлээрэй. Хойш тавьж. Хэрэв та тахианы махыг цохихыг хүсэхгүй байгаа бол энэ алхамыг алгасах хэрэгтэй.

3. Зуурмаг эсвэл гүехэн аяганд сармис, нимбэгний хальс, давс, ус холино. Товчоор эсвэл сэрээний араар нунтаглана. Перец, орегано нэмээд дахин нунтаглаж холино. Холимог 4 тэнцүү хэсэгт хуваана.

4. Тахианы махны “паиллард” хэсэг бүрийг хоёр талдаа оливын тосоор түрхэнэ. Хэсэг бүрийг нойтон үрэлтийн хольцын дөрөвний нэгээр хоёр талдаа цэвэр хуруу эсвэл цөцгийн тос хутгаар тарааж, жигд түрхэж байгаарай. (Тэмдэглэл: үрэлт нь маш амттай бөгөөд тахианы маханд бөөгнөрөл үлдээвэл хэтэрхий хүчтэй болно.)

5. Хоолны сараалж дээр хавчуур ашиглан таваг тавиад 6-8 минутын турш шууд гал дээр тавьж, хоол хийх цагийн хагасыг нэг удаа эргүүлнэ. Тахианы махыг тэмдэглэж, чанаж болгосон үед мах шарахаас гарга.

6. Тахианы мах болгон дээр 1-2 ширхэг нимбэгний зүсмэлүүдийг нэн даруй цацаж, 2-3 минут байлгана. Хэрвээ хүсвэл нимбэгний хальсаар чимэглээрэй. Цацики соус болон Грекийн тариачдын салатаар үйлчил.

^{Сармис-Өргөст хэмх тараг сумс (Цаццики)}

Би бүхэл бүтэн сүүтэй шүүсэн тарагнаас цацики хийдэг-та Лабне хэрэглэж болно.

Ойролцоогоор 2 аяга хийдэг

2 аяга энгийн тараг, илүү тохиромжтой Грек тараг

½ дунд үргүй өргөст хэмх, хальсалж, хэрчсэн

Сармисын 3 хумс, микро онгоцоор сараалжтай

1-2 хоолны халбага Extra Virgin чидун жимсний тос

½ халбага шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс

Хийсэн давс

Шинэхэн газрын чинжүү амсах болно

1. Хэрэв ердийн тараг хэрэглэж байгаа бол тарагийг том аяган дээр тавьсан шүүлтүүрт хийнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд ус зайлуулахыг зөвшөөрнө үү. Шингэнийг хаях. Хэрэв та Грекийн өтгөн тараг хэрэглэж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно.

2. Дунд зэргийн аяганд тараг, жижиглэсэн өргөст хэмх, сармис, оливын тос, нимбэгний шүүс, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй холино. Сайн холино. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд хийнэ.

Зөвлөгөө: Гурав хүртэлх хоногийн өмнө Цацкиг хий. Уусах боломж олдвол амт нь эрчимжиж, илүү амттай болдог. Өргөст хэмхүүд сууж байхдаа шүүсээ өгдөг тул хэрэглэхээсээ өмнө сайтар хутгахаа мартуузай.

Сармисны зөвлөгөө: Сармис хөгширөх тусам амт нь илүү хүчтэй болно. Хэрэв таны сармис ид дэлгэрч байгаа боловч нахиалж амжаагүй байгаа бол та үүнийг хэрэглэж болно, хэрэв та сармисны хурц амтанд дургүй бол хэмжээг нь хоёр дахин багасгаарай. Үүний нэгэн адил, хэрэв та сармисны амтанд дуртай бол таны сармис маш шинэхэн бөгөөд хатуу байвал илүү тод амтыг мэдрэхийн тулд сармисны хэмжээг нэмэгдүүлээрэй.

Грек тариачдын салат (Хоратики)

Энэхүү салатанд агуулагдах хүнсний ногоо нь хөргөгчинд сайтар тагласан саванд хэдэн өдрийн турш хадгалагдах бөгөөд энэ нь ажлын өдрийн хоолонд тохиромжтой. Та үүнийг урьдчилан бэлдэж болох бөгөөд салатаа идэхэд бэлэн болмогц угсарахад бэлэн болно.

4-6-т үйлчилдэг

1 12 унци чингэлэг интоорын улаан лооль, талыг нь хуваасан

1 европ (урт үргүй) өргөст хэмх, хальсалж, ½ инчийн хэсэг болгон хуваасан

1 шар, улбар шар эсвэл улаан хонхны чинжүү тууз болгон хуваасан

1 жижиг улаан сонгино, талыг нь хувааж, хагас тойрог цагираг болгон хэрчсэн

20 тосоор хатаасан хар чидун, их бага хэмжээгээр амтлана

Хийсэн давс

Шинэхэн нунтагласан чинжүү

1 халбага хатаасан орегано

1-2 унц фета бяслаг, зүсмэл болгон хуваасан.

1. Улаан лоолийг угааж, талыг нь хуваана.

2. Өргөст хэмхүүдийг угааж, өргөст хэмхийг нь огтолж, устгана. Салатны аяганд өргөст хэмхийг хэрчиж, улаан лооль нэмнэ.

3. Хэрчсэн сонгино, чидун нэмнэ. Сайн холино, давс, перец, хатаасан ореганогоор амтлана.

4. Хэрэв фета бяслаг хэрэглэж байгаа бол дээр нь зузаан зүсмэл эсвэл том хэсэг болгон хуваасан бяслагаар Грек маягаар үйлчил.

5. Тахианы махтай паиллард болон цаццикитэй шууд үйлчил.