Барменууд 2023 оны шилдэг ундааны чиг хандлагыг урьдчилан таамаглаж байна (мөн тэдний дуусч буй чиг хандлага)

Негрони сбаглиатос биднийг барьж байсан барьцнаас гарахад дараагийн чиг хандлага ямар байх вэ? Би 2023 онд ямар ундаа ууж байгааг мэдэхийн тулд тус улсын шилдэг барменуудтай холбогдлоо. Ром (болон ром ба түүнээс дээш ром)-оос эхлээд интерактив ундаа хүртэл эдгээр нь энэ жилийн хамгийн шилдэг ундааны чиг хандлага байж магадгүй юм.

Шоу тавих

"Хүмүүс эхлээд нүдээрээ уух дуртай байдаг" гэж ундааны дэд ерөнхийлөгч Жейсон Ашер хэлэв. Саарал тахиа Rx, UnderTow болон Платформ 18 Финикс хотод. “Хоол нь бүрэх техникийг харуулах тавцантай байсаар ирсэн бөгөөд энэ нь эцэстээ коктейлийн ертөнцөд шилжиж байна. Архи уугчид авангард үзүүлэнгүүд болон тэднийг балгах бүрдээ агшин зуурт оруулдаг интерактив элементүүдийг хүлээж байна."

Нью Йоркийн The Baccarat Hotel-ийн баарны менежер Марк Тубриди Netflix-ийн үйл ажиллагааг үнэлдэгNFLX
Уух мастерууд "Олон мэдрэхүйн коктейлийн үзүүлэн"-ийн чиг хандлагыг хэтрүүлсэн. “[Энэ жил] би холимог судлаачдыг бүтээлээрээ дамжуулан түүхийг өгүүлэх шинэ, шинэлэг арга замыг эрэлхийлнэ гэж бодож байна. Уур эсвэл утаагаар илэрхийлэгддэг дурсахуй үнэр, гель эсвэл хөөс хэлбэрийн гэнэтийн бүтэцтэй элемент, эсвэл бүр нэмэлт хоол хослуулах ч бай орчин үеийн бармен өөрийн мартагдашгүй туршлагыг бий болгохын тулд олон төрлийн арга техникийг ашиглаж болно. зочид."

Реган ДеБенедетто, Spuntino Wine Bar Үйл ажиллагааны захирал нь мөн Instagram-д нийцсэн илтгэлүүдийг олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр дамжуулдаг. Олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр коктейль хуваалцах нь улам бүр түгээмэл болж байгаагийн хэрээр бид тусгай шилэн аяга, декантер, өвөрмөц гоёл чимэглэлүүд шуугиан тарьж байгааг харж байна." Тэрээр гал тогооноос гарч ирж буй бармен нартай ажиллахын тулд шатаж буй ундаа, коктейлийн модноос эхлээд чамин жимс, тогооч нарыг хүлээж байна.

Ногоонуудаа уугаарай

Keeper's Heart Whiskey-ийн хоол, ундааны захирал Пип Хансон "Би хүнсний ногоог (жишээ нь жүүс, дусаах эсвэл исгэх) коктейль болгон ашиглахын маш их шүтэн бишрэгч" гэж хэлэв. "Радичкио, селөдерей, сквош болон цэсний амтлаг талтай холбоотой бусад орцуудыг эдгээр амтыг шинэ хэлбэрээр харуулсан гайхалтай коктейльд [хэрэглэж болно]. Хүнсний ногоо нь илүү хуурай, илүү амттай коктейлийн үүд хаалгыг нээж өгдөг."

Үүсгэн байгуулагч Самара Б.Дэвис "Би ямар ч коктейль эсвэл масктай амтлагчийг амтлах өвөрмөц сироп, гашууныг ашиглах нь асар их нэмэгдэх болно гэж найдаж байна" гэж хэлэв. Хар Бурбоны нийгэмлэг. "Амтат төмсний энгийн сироп (Cane Collective)-аас эхлээд гамбо гашуун (El Guapo Bitters) хүртэл бүх зүйл тавиур дээр гарч эхэлж байна. Өөрийн гараар коктейль хийх бүтээлч төсөл хайж байгаа хүмүүст зориулж энгийн шинэхэн орц найрлагатай өвөрмөц сиропыг гэртээ хийж болно."

Буцах коктейль

Райан Сабор, холимог судлаач Quion Делавэрт энэ жил бол хуучин шинэ жил гэж бодож байна. "Сонгодог зохиолууд үргэлж байр сууриа эзэлдэг ч, дурсах мэдрэмж, ээдрээ багатай үеийг хүсэх мэдрэмж байдаг." Тэр барменууд сонгодог бүтээлүүдийг авч, өөрсдийн тайлбарыг хийж байгааг харж байна. "Хуучин үеийн мезкал, жингийн маргарита, негрони сбаглиатос нь ердийн зүйл болж, сонгодог жороос ялгаатай нь амтыг илүү чухалчилж байна."

Бэлэн ундаа (Бас магадгүй бар буу)

Финикс хотод суурилсан Ашер мөн багцалсан (хурдан цутгахад зориулж бэлтгэсэн холимог коктейль) нэмэгдэхийг урьдчилан таамаглаж байна. “Багц бэлтгэх нь эзэлхүүндээ чиглэсэн эсвэл олон байршилтай бүлгүүдэд шинэ коктейлийн хөтөлбөр хэрэгжүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд эхнийхээс сүүлчийн коктейль хүртэл өндөр орлого, тогтвортой байдлыг бий болгодог. Саяхан би шинэхэн исгэлэн [нимбэгний шүүс, шохойн шүүс гэх мэт] баарны исгэлэн үзүүлэлтийг ягштал тохируулсан бар буу дээр ашигласан илтгэл үзэж суулаа." Иймэрхүү шинэ бүтээлүүд нь зөвхөн коктейлийг хялбархан бэлтгэх боломжийг олгодог төдийгүй буугаар үйлчилдэг коктейль юм. "Би коктейль ижил замаар явж, эцэст нь баарны буугаар дуусна гэж төсөөлж байна!"

Вермут

"Бид илүү олон гайхалтай дарс үйлдвэрлэгчид коктейль болгон хувиргах амттай, тэнцвэртэй вермут бүтээж байгааг харж байна!" -ийн ерөнхий менежер Кевин Кинг хэлж байна Minero Mexican Grill & Cantina Чарлстонд. Францад Фредерик Брукагийн вермут нь цэцэгстэй, шинэлэг, гүн гүнзгий байдаг. Wild Arc нь Хадсоны хөндийгөөс хөгжилтэй, шинэхэн вермут хийдэг бол Калифорнийн нэр хүндтэй дарс үйлдвэрлэдэг Маттиассон, Массикан нар Мартинид зориулж Мартинед цэцгийн цагаан вермут хүртэл гүйлгэхийн тулд өөрсдийн вермутыг хийдэг.

Илүү текила

"Өнөө үед хүмүүс текилагаар ханаж чадахгүй байна" гэж баарны менежер Бриттани Парк хэлэв Brasserie la Banque болон: Бар Вауте Чарлстонд. "Бид текила өссөөр байх болно гэж бодож байна."

Саяхны илтгэл CGA by NielsenIQ дээд зэрэглэлийн ангилалд текилагийн борлуулалт өндөр зэрэглэлийн бор спиртийг давж байгааг тогтоожээ, учир нь Америк архичид хуучирсан текилагаа шимж эхэлдэг.

Тубриди зөвшөөрч байгаа ч төдийлөн танигдаагүй агавын ангилал тэргүүн эгнээнд гарч ирэхийг хараад баяртай байна. "Бидний гар аргаар агавын спиртэнд суурилсан сэтгэл татам байдал улам бүр нэмэгдсээр байгаа бөгөөд текила, мезкал хоёрын анхаарлын төвд байх нь гарцаагүй боловч сотол, раицилла, авила зэрэг тэдний төдийлөн танигдаагүй үеэлүүд ундааны талаар анхаарлыг татаж магадгүй юм. Шинэ жилийн цэс, ундааны жагсаалт."

Мөн нэг шил ром

"Рум нь ангиллын үүднээс эрч хүчээ авсаар байна гэж би бодож байна" гэж Ашер хэлэв. "Америкийн вискиний өсөлт нь насны архины ангилалд нөлөөлсөн нь гарцаагүй бөгөөд ром нь боломжийн хэвээр байгаа тул виски уугчид дэлхийн өнцөг булан бүрээс эдгээр гайхалтай, нарийн хөгшрөлтийн ромыг шимж байгаа нь утга учиртай юм."

Дризли энэ жил ромны томоохон жил байх болно гэж тэмдэглэсэн бөгөөд саяхан явуулсан судалгаагаар санал асуулгад оролцогчдын гуравны нэг нь ром дээр мөнгө үрэх магадлал өндөр гэж хариулжээ. IWSR-ийн мэдээлснээр дэлхийн ром зах зээл 15 онд 2021 тэрбум долларын үнэтэй байсан бөгөөд CAGR 21.5% байхад 2027 он гэхэд 5.5 тэрбум ам.долларт хүрэхээр шийдсэн байна.

Халуун коктейль

"Би 2023 онд халуун дулаан коктейлийг илүү их хайрлахыг хүсч байна" гэж Скотт Тейлор, Ундааны захирал хэлэв. Харрисын ресторан Сан Франциско хотод. “Холимог ундаа хүйтэн байх ёстой гэсэн бодолд бид удаан хугацаагаар гацсан. Температур, шингэрүүлэлтийг өөрчлөх олон төрлийн мөс бидэнд байгаа бөгөөд хэрэв бид халуун ундаанд илүү шинэлэг зүйл хэрэглэвэл юу бүтээж чадах бол гэж би гайхаж байна. Халуун ундаа 1800-аад оны дундуур оргил үе байсан байж магадгүй ч бид орц найрлагатай адил температурыг туршиж үзэхийг харахыг хүсч байна."