Бүх өгөөмөр хоол хүнс нь тэгш бус бүтээгдсэн

Жоржтауны их сургуулийн шинэ тайланд таргалалтаас сэргийлэх "хогийн хоол"-ын тактикуудыг сорьсон байна

АНУ-д стратосферийн таргалалтын түвшин нь зөөлөн ундаанд татвар ногдуулах, савлагааны нүүрэн дээр анхааруулах шошго нэмэх, жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд чихэр оруулахыг хориглох зэрэг бодлогыг хөдөлгөж байна. Шинэ цагаан цаасан дээр Жоржтауны Их Сургуулийн Бизнесийн Нөлөөллийн Төвөөс хэвлэн нийтэлсэн нь эдгээр практикийг сорьж, бүх төрлийн хоол хүнс, ундаа нь тэгш бус байдаг тул таргалалттай тэмцэхийн тулд шинэ тактик хэрэглэх ёстойг харуулж байна.

Заримдаа "хогийн хоол" гэж нэрлэгддэг өгөөмөр бүтээгдэхүүн нь олон нийтийн эрүүл мэндийн нийгэмлэгийн зорилтот бүтээгдэхүүн юм, учир нь ихэнх нь илчлэг, элсэн чихэр, натри ба/эсвэл ханасан өөх тос агуулдаг. Энэхүү тайланд хүнсний бүтээгдэхүүний үндсэн ангилал болох зөөлөн ундаа, чихэрлэг гурилан бүтээгдэхүүн, савласан нарийн боов, жигнэмэг, чипс, жигнэмэг, савласан зайрмаг, шоколад болон шоколадгүй чихэр зэргийг авч үзсэн бөгөөд эдгээр хүнсний ангилалд хамаарах үүргийг илүү сайн ойлгох болно. хоолны дэглэм ба таргалалт, хэрэгцээ багатай шим тэжээлийн бодистой холбоотой эсэхийг үнэлэх.

Судалгаанаас харахад зөөлөн ундаа, чихэрлэг гурилан бүтээгдэхүүн (жишээ нь, савласан нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт) хоёр ангилалд багтаж, хоолны дэглэмд хамгийн их калори, элсэн чихэр нэмдэг. Үүний эсрэгээр, шоколад болон шоколадгүй чихэр нь эдгээр шим тэжээлт бодисуудаас хамгийн бага хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд ерөнхийдөө бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.

Судалгаанаас гадна илүүдэл жинтэй, таргалалттай хэрэглэгчид савлагааны шошгон дээрх хоол тэжээлийн мэдээллийг уншдаггүй болохыг харуулсан. Зөөлөн ундааны татвар ногдуулсан зах зээл эсвэл улс орнуудад ийм төрлийн бүтээгдэхүүний борлуулалт төсөөлж байснаар буурсан ч таргалалтын түвшин буурсангүй. Энэ нь эдгээр стратеги нь таргалалтаас сэргийлэхийн тулд зүүг мэдэгдэхүйц хөдөлгөх арга биш гэдгийг харуулж байна.

Зөвшөөрөгдөх хүслийн өсөлт

Хэрэглэгчид Ковид-19-ийн хямралыг даван туулж, эрүүл мэнддээ илүү их санаа зовж байгаа ч илүү тав тухтай, "хогийн хоол" худалдан авч, эдгээр амттай тансаг хэрэглээгээ алдахыг хүсээгүй тул хэрэглэгчид өөрсдийгөө эргэлзэж байна. Энэхүү эргэлзээг Байгалийн маркетингийн хүрээлэнгийн судалгаагаар онцолсон бөгөөд хэрэглэгчдийн 47% нь илүү эрүүл хоол хүнс хэрэглэж байна гэж хариулсан бол 40% нь илүү тав тухтай, "хогийн хоол" иддэг гэж хариулжээ.[I]

Эрүүл хооллолтын хэрэглэгчдийн хандлага бодитой байна. Accenture зөвлөх компаниACN
Хэрэглэгчдийн 59% нь тахал өвчнийг даван туулахын тулд эрүүл мэндээ анхаарч, худалдан авалтаа үргэлжлүүлнэ гэж найдаж байна. Гэсэн хэдий ч хөнгөн зууш нэмэгдэж байна. 2021 оны Mondelez Хоолны төлөв байдлын тайлан Хэрэглэгчдийн 85% нь өдөрт ядаж нэг зууш хооллож, нэг удаа зууш иддэг болохыг дурджээ.

Эрүүл мэндийн ухамсрын энэхүү өсөлт нь амттай хоолонд дурлах хүсэл эрмэлзэлтэй байгаа нь хэрэглэгчид өөрсдийн эрүүл мэнд, хооллолт, жингээ хянах зорилгод нийцсэн хөнгөн зуушаар өөрсдийгөө эмчлэхийг эрэлхийлэхийн хэрээр "зөвшөөрөгдсөн таашаал" хандлага үргэлжлэх болно гэдгийг харуулж байна.

Энэ юу гэсэн үг вэ?

Нотлох баримтаас харахад нийгмийн эрүүл мэндийн нийгэмлэг гэмт хэргийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг граммаар бууруулахаас эхлээд таргалалттай эмпирик холбоотой бүтээгдэхүүн, практикт чиглэсэн шийдэлд шилжих ёстой.

Бүх өөгшүүлсэн бүтээгдэхүүнийг хязгаарлах эсвэл хориглох "нэг хэмжээтэй" стратеги нь үр дүн багатай байх болно. Харин хэрэглэгчид илүү их зууш идэж, тав тухтай, амттай амттанг үргэлжлүүлэн шаардаж байгааг тэд хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Калори, нэмсэн сахар, натри, ханасан өөх тосны хэрэглээг зохицуулах нэг арга болох хэсгийн тэнцвэрт байдал, хяналтыг сайжруулах нь хэрэглэгчдэд хүссэн зүйлээ өгөхийн зэрэгцээ тэжээллэг чанар багатай орцын хэрэглээгээ зохицуулахад тусална.

Судалгааны үр дүнгээс харахад таргалалтын урсгалыг арилгахын тулд татвар эсвэл шошгон дээр найдах нь ажил бүтэхгүй байж магадгүй юм. Татварын тэгшитгэлд дутагдаж байгаа зүйл бол татвар ногдуулах зүйлийн хэрэглээг бууруулахдаа хэрэглэгчид юу руу шилжих вэ? Орлуулах нөлөөний шинжилгээгүйгээр энэ нь үр дүнтэй стратеги мөн эсэхийг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Үүний нэгэн адил, компаниуд хэрэглэгчиддээ бүтээгдэхүүндээ юу байгаа талаар ил тод байх үүрэгтэй бол хамгийн их зааварчилгаа авах шаардлагатай хүмүүс шошгыг хамгийн бага уншдаг.

Үүний зэрэгцээ хүнсний компаниуд өөрсдийн багцын хяналтын сав баглаа боодолыг цаашид сайжруулах үүрэг хүлээх ёстой. Савласан хүнсний хэд хэдэн үйлдвэрүүд илчлэгийг бууруулах амлалт өгсөн (жишээ нь, Америкийн ундааны холбоо Калори тэнцвэржүүлэх санаачилга) эсвэл хэсэг (жишээ нь, чихрийн үйлдвэр Үргэлж эмчилгээний санаачилга). Эдгээр амлалт нь сайн ахиц дэвшлийг харуулж байгаа бөгөөд ялангуяа чихэрлэг гурилан бүтээгдэхүүн, рестораны сүлжээ зэрэг бага оролцдог хүнсний салбаруудад тасралтгүй хүчин чармайлт гаргах шаардлагатай байна.

Хүнсний үйлдвэрүүд инновацийг маркетингийн түнш болгохын тулд судалгаа, боловсруулалтын зардлыг нэмэгдүүлэх ёстой. Хүнсний компаниудын R&D нь орлогын 1-2% нь өчүүхэн төдий бөгөөд R&D-д зарцуулах долларын хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байна. Хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд шинэ амт оруулах нь нээлт биш юм. Анхных шигээ амттай зууш эсвэл чихэр багатай чихэр хүргэх нь шинэлэг зүйл юм.

Доод шугам

Таргалалтын хямралыг даван туулахад илүү амжилттай байхын тулд нийгмийн эрүүл мэндийн нийгэмлэг болон хүнсний компаниуд хоёулаа "зөвшөөрөгдсөн таашаал"-ын эрэлт хэрэгцээг нэмэгдүүлэхэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Бүх хөнгөлөлттэй бүтээгдэхүүнд татвар ногдуулах, хориглох үндсэн хувилбарыг ашигласан бодлого нь хэрэглэгчдийн эсэргүүцэлтэй тулгарах болно. Үүний эсрэгээр, хүнсний компаниуд танд илүү тохиромжтой хувилбар, жижиг хэсгүүдийн хүргэлтийг хурдасгах хэрэгтэй.