Alain Ducasse 21 Michelin одтой болсныхоо дараа амьдрал дээр

Мишелин одтой тогооч нар байна, дараа нь Ален Дюкасс байна.

Дукассе нь тус бүр гурван Мишелин одтой (хүрээлэнгийн хамгийн өндөр үнэлгээ) гурван ресторан эзэмшдэг анхны тогооч болохын зэрэгцээ нийт 20 гаруй одтой дэлхийн хоёр тогоочийн нэг юм.

Үндсэндээ тэр бол хоолны дүр юм. Түүнд үүнийг харуулах өсөн нэмэгдэж буй эзэнт гүрэн бий.

"Энэ бол эзэнт гүрэн биш" гэж тэр намайг засч, "би үүнийг бизнес гэж үзэхгүй байна. Би үүнийг жижиг ательеуудын залгамж халаа гэж боддог. Гар урлалын тухай. Ресторан, дэлгүүр бүр өөр өөрийн түүхийг өгүүлдэг."

Сустон дахь Павиллон Ландайс ресторанд анх удаа хоолны дадлага хийснээс хойш тавин жилийн хугацаанд Дукассе амьдралынхаа туршид зочилдог дундаж хүмүүсийнхээс илүү тансаг зоогийн газар нээжээ.

Өнөөдөр түүний компани нийт 34 "ателье" эзэмшдэг бөгөөд тус бүрийг Дукассе өөрөө эхлүүлж, дараа нь түүнийг удирдахаар томилогдсон тогоочийн (эсвэл тогооч нарын) чадварлаг гарт үлдээжээ.

"Эдгээр өдрүүдэд би мэдлэгээ 30-аас дээш насны тогооч нарт шилжүүлэхэд анхаарлаа хандуулж байна" гэж тэр хэлэв. "Би тэдний хувьсал, тэднийг сургаж, урагшлуулахад маш их анхаардаг."

Мэдээжийн хэрэг, Клэр Смитийн нэр ярианд хурдан гарч ирдэг.

Смит карьерынхаа эхэн үед Дукассегийн удирдлаган дор бэлтгэл хийснийхээ дараа Лондонд өөрийн ресторанаа нээгээд зогсохгүй.Клэр Смитийн бичсэн гол-гэхдээ өөрийн гэсэн гурван Мишелин од хүлээн ав. Ингэснээр тэрээр шагнал хүртсэн (мөн хадгалсан) анхны Британийн эмэгтэй тогооч болсон юм.

"Клэр үнэхээр сурах хүсэлтэй байсан" гэж Дукас хэлэв. "Тэр 2005 онд аль хэдийн хүчтэй зан чанартай байсан бөгөөд энэ нь түүний хоол хийхээс харагдаж байсан. Энэ бол миний дуртай зүйл. Авьяас чадварыг илрүүлж, тэдэнд өсч хөгжих, өөрсдийн хоолны онцлогийг олох бүх боломж, мэдлэгийг олгох."

Түүний тогооч болгонд үзүүлэх дэмжлэг үргэлжилсээр байна. Олон жилийн турш Дукасс анхаарлыг өөрөөсөө холдуулахын тулд чадах бүхнээ хийсэн.

Саяхан 'Дөрвөн гар' оройн хоолоо идээрэй Ален Дукассе Дорчестерт. Хэдийгээр Дукассе өөрийн гурван одтой хоёр хүний ​​хамт (оршин суугч гүйцэтгэх тогооч Жан-Филипп Блондет, Гүйцэтгэх тогооч) хамт үдшийг зохион байгуулсан. Ле Луис XV Ален Дукассе Парисын Монте-Карло зочид буудалд Эммануэль Пилон), £580/$690 үнэтэй оройн хоол (болон дарс хосолсон) цэс нь түүний ажлын баяр биш, харин тэднийх байв.

Эммануэлийн эмээл бугын мах, Кампот чинжүү, утсан крапаудин манжин ба лаймкват, Жан Филиппийн Корниш турбот, Иерусалим артишок, усан дарс, хар трюфель, самар зэрэг тогоочийн нэрийн хуудас болсон хоолыг курс бүр онцолжээ.

Гэхдээ үүгээр зогсохгүй. Бид Лондонд уулзахад тэр надад оройн хоол идэхдээ баяртай байгаагаа хэлэв Royal Café Hotel-д Алекс Диллинг тэр үдэш, өөр нэг хуучин тэжээгчээ "шалгах" зорилгоор (Диллинг Ducasse-д ажлын гараагаа эхэлсэн. Адур Нью-Йоркд).

"Эдгээр нь бүгд маш зохиосон түүхтэй ресторанууд" гэж би хэлэв. “Тэгэхээр тэд бүгд чиний үргэлжлэл юм бол юу вэ чинийх? "

Тэр энэ тухай бодох ч шаардлагагүйгээр хариулдаг.

“Эрх чөлөө. Би өөртөө саад болоогүй оролдож байна. Би бүтэлгүйтсэн ч гэсэн шинэ зүйлийг мэдрэх боломжийг өөртөө олгосон” гэж тэр хэлэв. "Одоо бид тансаг зоогийн газар, бистро, гуулин, хоолны сургууль, хэвлэлийн газар, веган ресторантай ..."

Тэр гараа дээш өргөөд инээмсэглэв. Эрх чөлөө түүний хувьд маш сайн үр дүнд хүрсэн.

Гэсэн хэдий ч түүний удам угсааны хэн нэгний хувьд энэ нь таны төсөөлж байсан шиг тийм ч амар байгаагүй.

“Санхүүжилт олоход үргэлж хэцүү байсаар ирсэн, одоо ч хэвээр байна. Энэ бол нэг тулааны дараа дараагийн тулаан юм. Өдөрт тулаан болдог" гэж тэр хүлээн зөвшөөрсөн. "Юуг ч үнэ төлбөргүй өгдөггүй бөгөөд зах зээл өнөөдөр миний эхлүүлж байснаас илүү өрсөлдөөнтэй болсон."

Тийм ч учраас Дукас арван жилийн өмнө ресторандаа зориулж өөрийн шоколад үйлдвэрлэхээр санаархаж байхдаа шоколадны бизнесээ нээхээр шийджээ.Le Chocolat Alain Ducasse.

Какаоны буурцагнаас эцсийн бүтээгдэхүүн хүртэл үйлдвэрлэсэн бизнес нь удаан боловч тогтвортой дагаж мөрдөж, Лондонд гурван дэлгүүр, Франц даяар 26 дэлгүүр нээгээд байна. Ла Глейс болон Ле жигнэмэг заставууд (тансаг зайрмаг болон жигнэмэгийн хувьд тус тус).

Энэ бүхэн нь ер бусын байдлаар арьс арчилгааны брэндээс санаа авсан Aесоп.

"Би дизайнд их дуртай, миний хувьд тэд хүсэх загвартай" гэж Дукассе хэлэв. “Дэлхийн хаана ч байсан өөр, өвөрмөц дэлгүүр. Адилхан бүтээгдэхүүн боловч өөр орчинд.

"Би Эзопод хайртай."

Мишелин одтой тогоочийн адилаар эдгээр бизнес бүрт ойртож, тэрээр бүтээгдэхүүн бүрийн амт, техник, шинэлэг санааг эрхэмлэдэг. Тэр ч байтугай тамхины амттай цайнаас санаа авч, тамхины үнэртэй төстэй зайрмаг бүтээх тухайд ч тэр Японд туршиж үзсэн.

"Та өөрөөсөө хэдэн үйлчлүүлэгч үүнийг худалдаж авах вэ гэж асуух хэрэгтэй. Олон биш. Магадгүй 5%. Гэхдээ тэр 5% нь бидэнтэй хамт л олно, учир нь дахиад л ирнэ."

Гэсэн хэдий ч эдгээр 21 одтой, цэцэглэн хөгжиж буй гурван бизнестэй байсан ч гэсэн Дукассе хийх зүйл олон байгаа гэж бодож байна.

Хөшигний ард 66 настай тэрээр хатаасан загас, далайн ногоог хөгжүүлэх шинэ арга замуудыг судлах судалгааны төв ажиллуулж байна.

"Бид өдөр бүр өчигдрийнхөөсөө илүү байхыг хичээдэг" гэж тэр хэлэв. "Энэ бол манай ателье бүрийн сүнс, миний дотор байгаа сүнс юм. Амт, зугаа цэнгэлийн амьдрал, өв залгамжлал."