Соммелиер Тоня Питтстэй дарс/хоолны хослол ба хар түүхийн сарын тухай яриа

Тоня Питтс Миссури мужийн Сент-Луис хотод өссөн бөгөөд эмээ, элэнц эмээ нараа орой бүр оройн хоолондоо нэг хундага Манишевицын дарс ууж байсныг санаж байна. Өнөөдөр хаашаа хурдан урагшил Тоня Питтс олны танил болсон 600 шил дарсны жагсаалтыг удирддаг Нэг зах Сан Франциско дахь ресторан бөгөөд саяхан дарс сонирхогчдын 2022 оны дарсны одод "Оны Соммелиер"-ээр шалгарчээ. Шагнал.

Саяхан утсаар өгсөн ярилцлагадаа Питтс дарс ба хоолыг хослуулах урлагийн талаархи зарим ойлголтоо хуваалцжээ. Тэр мөн ач холбогдлын талаар санал бодлоо илэрхийлдэг Хар түүхийн сар, мөн гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ хамт ширээний ард хамтдаа идэж, ууж байх нь Африк-Америкийн соёлын чухал хэсэг байсаар ирсэн.

Дарс ба хоолыг хослуулах философи

"Миний хувьд дарс, хоолыг хослуулах нь зөвхөн бүтэц, жин, амтыг хослуулах явдал юм" гэж Питтс хэлэв. "Би дарс нь тавагны нэг хэсэг болоосой гэж хүсч байна - тавагтай нийлдэг - аяга таваг авахгүй байхыг хүсч байна."

Жишээлбэл, загас нь цайвар, сэвсгэр эсвэл илүү хатуу, тослог гэх мэт олон янзын бүтэцтэй байж болно гэж тэр тайлбарлав. Дараа нь загастай хамт хэрэглэдэг соус нь нарийн, өтгөн, халуун ногоотой, олон төрлийн амт, нюанстай байж болно. Дараа нь дарс нь хөнгөн, дунд, наалдамхай, өөр өөр хүчил, амт, архины түвшин зэрэг өөр өөр жинтэй байж болно.

"Би эдгээр бүх хувьсагчдыг бүтээж, дарс, хоолыг хослуулахдаа боддог" гэж тэр тайлбарлав. Би бас ердийн биш дарстай хослуулж үзэх дуртай."

Питтс 20 гаруй жилийн турш дарс, хоолны хослолоороо ид шид бүтээх туршлагатай. 2008 онд One Market ресторанд дарсны захирлаар ажиллахаасаа өмнө тэрээр Сан Францискогийн булан дахь Zuni Café, Bizou, Mistral зэрэг хэд хэдэн нэр хүндтэй ресторанд ажиллаж байсан. Тэрээр Мэргэшсэн Соммелиер болохын тулд Шүүхийн Мастер Соммелиерийн шалгалтанд тэнцсэн. Чөлөөт цагаараа Питтс зочлох үйлчилгээний салбарт орох хүсэлтэй хүмүүст зөвлөгч, Сан Францискогийн олон улсын дарсны тэмцээний шүүгч, илтгэгч, зохиолч, дарс/хоолны зөвлөхөөр ажилладаг.

Улирлын чанартай дарс ба хоолыг хослуулах ид шид

"Манай дарсны шилний жагсаалт хоёр сар тутамд шинэчлэгддэг" гэж Питт хэлэв, "тиймээс би улирлын шинж чанарт тулгуурлан хосолсон шинэ сонголтуудыг бий болгохыг хичээдэг."

Жишээлбэл, яг одоо хүмүүс Pinot Noir-аас гахайн мах, нугас, загасны хоолтой хослуулахыг хүсч байна. "Би маш хүнд биш, жимс/хүчлийн тэнцвэртэй цайвар улаан Rhone's (Гренач дээр үндэслэсэн) санал болгож байна. Риожагийн (Темпранилло дээр суурилсан) зарим хуучин, илүү гоёмсог Grand Reserva дарсууд олон аяганд шилждэг болохыг би бас олж мэдсэн. Надад Мендосино мужаас ирсэн Йорквилл өндөрлөг жижиг сира байдаг, тийм ч хүнд биш, зарим аяга тавагтай хослуулдаг."

Питтс үйлчлүүлэгчийн асуусан зүйлд анхаарлаа хандуулдаг бөгөөд хэрэв тэд их хэмжээний архитай Cabernet Sauvignon идэхийг хүсч байвал түүнд тохирох аяга таваг санал болгодог, гэхдээ тэр бас бүтээлч болж, хайрцагнаас гарах дуртай байдаг.

"Гайхалтай нь оргилуун дарстай хослуулсан хайлсан бяслагтай цэнхэр эрдэнэ шишийн тортилла чипс" гэж тэр хэлэв. "Би хэрэглэж байсан Төмөр морины нөөц Бланк де Блан Энэ нь давслаг давслаг шинж чанартай. Чипс, давсны бүтэцтэй энэ дарсны амт нь гайхалтай юм."

Өөр нэг дуртай зүйл бол сарнайн дарсыг Мексикийн халуун ногоотой хоол, салсатай хослуулах явдал юм. "Өнгөрсөн намар" тэрээр "Би энэ сарнайг Мексикийн Бажагаас аяганд хийж, улаан чинжүүтэй шарсан наймалжтай хослуулсан. Энэ нь хит болсон. Хүмүүс үүнд дуртай байсан. Розе мөн цэврүүтсэн Падрон ногоон чинжүүтэй маш сайн тохирдог."

Зуурмаг, эрдэнэ шишийн талх, хавирга, амтат төмс зэрэг өмнөд хоолны талаар ярихад Питтс шохойн чулуутай бүс нутагт ургадаг өндөр хүчиллэг дарсыг эрэлхийлдэг. "Хүчтэй ногооны хувьд би үүнийг Sancerre (Sauvignon Blanc) эсвэл өөр өндөр хүчиллэг цагаан дарстай хослуулах болно" гэж тэр хэлэв. Жишээлбэл, би саяхан Грект байхдаа Аттика мужаас дарс ууж байсан Саватиано усан үзэм. Энэ нь миний галзуу овойлтыг төрүүлсэн хамгийн цэвэр цахиур амттай байсан. Хүчтэй ногоон өнгөтэй байвал гайхалтай байх болно."

Хар түүхийн сарыг дарсаар тэмдэглэх тухай бодол

АНУ-ын цөөхөн хар арьст эмэгтэйчүүдийн нэг болох Питтс Америк дахь хар арьстны өв уламжлалыг санах нь хэчнээн чухал болох талаар тодорхой бодолтой байдаг. Тэр туршлагатай хүмүүстэй түүний мэдлэгийг шалгах дарс, хоол хосолсон, учир нь тэр аль аль нь Хар бөгөөд эмэгтэй.

"Боолчлолын үед ундаа нь ширээний нэг хэсэг байсныг бид санаж байх ёстой" гэж тэр хэлэв, "гэхдээ газар эзэмшдэг хар арьст тариачдын хувьд. Хүмүүс өөрт байгаа зүйлээ аваад түүгээрээ бүтээгдэхүүн хийдэг байсан - ванны жин, жимсний дарс."

Үнэхээр ч Өмнөд Америкийн хар арьст гэр бүлүүд үе удмаараа бүх төрлийн дарс үйлдвэрлэдэг, заримдаа Мускадин усан үзэм, энэ нь өмнөд нутгийн уугуул бөгөөд амттай хуурай, хагас чихэрлэг, амтат дарс үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч Америкийн эхэн үеийн бусад цөөнхийн бүлэг, эмэгтэйчүүдийн түүхийн нэгэн адил үүнийг албан ёсоор баримтжуулсан нь ховор байв.

Питтс "Дарсны надад үнэхээр таалагддаг тал бол дарс, хоол идэж байх үед ширээний ард гардаг түүх юм." Хоол, ундаа нь олон нийтийг бий болгож, хүмүүсийг нэгтгэхэд тусалдаг гэдгийг бид санах ёстой."